Отже, я збираюся поставити два запитання про заморожування зеленої квасолі прямо тут, вгорі. Зазвичай я маю розділ запитань і відповідей після того, як даю інструкції, але це запитання номер один, коли ми починаємо говорити про заморожування зеленої квасолі.

Чому перед бланшуванням стручкову квасолю потрібно відварити?

Бланшування допомагає зберегти вітаміни та зменшує дію ферментів. Ферменти розщеплюють їжу, коли вона старіє. Заморожування сповільнює цей процес і допоможе вашій стручковій квасолі довше залишатися свіжою в морозильній камері.

Що станеться, якщо не бланшувати стручкову квасолю перед заморожуванням?

Хм... нічого страшного. 🙂 У вас просто буде зелена квасоля, яка не була бланшована. Я не перевіряв це сам, але багато і багато людей наполягають на тому, що не бланшувати зелену квасолю перед заморожуванням є кращим варіантом. Тут немає ніяких проблем з безпекою, тому моя точка зору така: спробуйте. Подивіться, що вам більше подобається. Це питання якості. Бланшування спрацювало для мене.

Перейти до рецепта

Заморожування стручкової квасолі, щойно зірваної з грядки, - чудовий спосіб зберегти її. Кущова квасоля або стручкова квасоля обробляється однаково. На цій сторінці ми розповімо, як заморозити стручкову квасолю всіх видів, включаючи жовту квасолю.

За бажанням можна консервувати свіжу стручкову квасолю, Інструкцію з консервування стручкової квасолі можна знайти на цій сторінці. Але багатьом людям не подобається текстура консервованої зеленої квасолі. Заморожена квасоля все ще буде трохи хрустіти. Деяким людям просто не подобається м'яка текстура багатьох овочів при домашньому консервуванні. Заморожування дає їм смак і текстуру, які вони люблять.

Заморожування стручкової квасолі: покрокові інструкції

  • Вибирай.
  • Клац!
  • Бланшируй.
  • Витерти насухо
  • Покладіть в пакет або в контейнер.
  • Позначте сумку.
  • Стій!

Це так просто. 🙂

Вибираємо

Якщо ви збираєте стручкову квасолю власноруч, то краще робити це вранці, коли вона буде на піку своєї зрілості та найбільш хрусткою. Вибирайте молоді стручки, насіння яких ще не встигло повністю розвинутися. Шукайте стручки завтовшки з олівець - так я завжди кажу своїм хлопцям. Після збору покладіть їх у велику миску або каструлю і промийте в чистій холодній воді.

Якщо ви купуєте зелену квасолю, постарайтеся вийти на фермерський ринок або інше місце раніше. Переконайтеся, що ви знаєте, коли квасоля була зібрана. Якщо вона пролежала кілька днів, вона не буде такою свіжою і приємною. Це все одно спрацює, але чим свіжіше ви зможете дістати квасолю, тим краще.

Підготуйте стручкову квасолю до заморозки. Клац!

Наріжте квасолю до потрібного вам розміру. Це просто означає відламати кінці і розламати на шматочки довжиною 2 дюйми або більше. Я зазвичай відламую обидва кінці, і саме так я навчив робити своїх синів, але ви можете просто відламати кінець стебла, якщо хочете. Інший кінець підійде і так. Ви просто не хочете, щоб шматочки стебла були у ваших банках.

Традиційно це робиться тільки руками... але коли ви клацаєте кілька 5-галонних відер, повних квасолі, ваші пальці можуть боліти! Ви можете використовувати гострий ніж, якщо хочете. Мої хлопці зазвичай хапали ножиці. Гей, якщо вони це роблять... що завгодно, що працює!

При консервуванні стручкова квасоля краще поміщається в банки, коли вона коротша, але для заморожування ви можете залишити її довшою, якщо хочете.

Квасоля, попередньо очищена від кісточок

Випадковий цікавий факт Одного разу ми купили зелену квасолю у сусідів. Вона назвала її "snitting beans" замість "snapping beans". Я ніколи не чула цього терміну... Цікаво, скільки різних термінів існує для цього?

Бланшування

Бланшування насправді дуже простий крок. Якщо ви дійсно не хочете, просто пропустіть його. Я бланшую свою зелену квасолю. Кожна консультаційна служба, яку я перевірив, каже, що бланшування дозволяє квасолі довше зберігатися в морозильній камері. Вибирати вам.

Для бланшування просто доведіть велику каструлю з водою до повного кипіння. Покладіть стручкову квасолю в бланшувач або якийсь дротяний кошик. Опустіть її в киплячу воду. Одразу ж почніть відлік часу.

Потрібно намагатися мати достатньо води, щоб кипіння не припинялося, коли ви занурюєте квасолю. Чесно кажучи, вода зазвичай перестає кипіти важко для мене... але я намагаюся тримати її якомога гарячішою. Якщо вода не повертається до кипіння досить швидко, вам потрібно або більше води, або менше квасолі в кожній порції.

Обов'язково давайте воді знову закипіти між кожною порцією. У міру того, як квасоля бланшується, її колір стає більш яскравим, красивим зеленим.

Бланшувати 3 хвилини.

Коли час закінчиться, вийміть квасолю з гарячої води. Одразу ж охолодіть її в каструлі з холодною або крижаною водою. Крижана ванна зупиняє процес приготування. Під час охолодження обережно помішуйте, щоб не допустити утворення гарячих ділянок. Якщо квасоля нагріває воду, додайте трохи льоду або злийте воду і додайте більше холодної води.

Я бачив, що рекомендують опускати в холодну воду весь кошик зі стручковою квасолею, але я вважаю за краще опускати тільки продукти. Потрібно, щоб вода була якомога холоднішою, а бланшувальник лише додасть їй тепла.

Залиште стручкову квасолю в холодній воді принаймні на 3 хвилини.

Сухий

Після того, як стручкова квасоля охолоне, добре процідіть її. Висушіть насухо або акуратно загорніть у чайний рушник, щоб висушити. Якщо у вас є салатниця, вона також підійде. Квасоля не повинна бути повністю сухою, але й не повинна бути мокрою. Вона зберігатиметься довше, якщо ви видалите вологу.

Загортаємо бланшовану квасолю в чайний рушник для просушування.

Як заморозити стручкову квасолю

Покладіть у пакети для заморожування, морозильні коробки або інший контейнер для заморожування. Мій улюблений - це пакети для заморожування розміром з кварту. Але підійдуть і більші, і менші пакети. Якщо у вас є вакуумний пакувальник, скористайтеся ним! Це допоможе випустити все повітря, і квасоля зберігатиметься довше.

Я навіть читала, що люди висмоктують повітря з мішків соломинкою. Думаю, це може спрацювати! Моя подруга надіслала мені фотографію свого чоловіка, який висмоктував повітря соломинкою, коли вони заморожували кукурудзу. Я запитала, чи можна це опублікувати?! Ха-ха, ні, він її вб'є. (Не зовсім! Це просто приказка.) Якщо у вас багато повітря або лише кілька мішків, з якими потрібно попрацювати, спробуйте це зробити.

Промаркуйте контейнери для заморожування і поставте їх у морозильну камеру. Якщо ви використовуєте мішки для заморожування, видаліть якомога більше повітря.

Коли ви кладете пакети в морозильну камеру, кладіть їх в один плоский шар, поки вони повністю не замерзнуть. Тоді ви зможете переставляти і складати речі зручніше.

Це дозволяє пакетам замерзнути якнайшвидше. Якщо перед заморожуванням скласти кілька пакетів один на одного, шари в середині замерзатимуть набагато довше.

Якщо ви використовуєте галонні пакети, не переповнюйте їх. Покладіть їх плазом, коли кладете в морозильну камеру. Тоді, коли ви дістанете пакет, ви зможете розділити заморожені шматочки і дістати саме те, що вам потрібно на вечерю.

Картка рецептів

Заморожування стручкової квасолі

Заморожування стручкової квасолі, щойно зірваної з грядки, - чудовий спосіб зберегти її. Кущова квасоля або стручкова квасоля обробляється однаково. Роздрукувати рецепт

Інгредієнти

  • Зелена квасоля
  • Вода
  • Лід

Обладнання

  • Морозильні пакети/контейнери
  • Велика каструля і кошик або бланшер
  • Чаша.

Інструкція

  • Свіжу квасолю промиваємо в холодній воді.
  • Нарізати квасолю бажаного розміру.
  • Доведіть каструлю з водою до кипіння.
  • Опускаємо квасолю в киплячу воду на 3 хвилини.
  • Одразу ж опустити квасолю в каструлю з холодною водою на 3 хвилини.
  • Злити воду/висушити квасолю.
  • Помістіть у пакети/контейнери для заморозки.
  • Видаліть повітря, запечатайте та наклейте етикетку.
  • Стояти.

Примітки

Останнє оновлення: 6/3/2021

Callie Howard

Автор Callie Howard