Простий рецепт персикового джему. Додавання кориці та гвоздики надає цьому персиковому джему пряного теплого смаку. Не додавайте спеції для звичайного персикового джему або додайте мигдальний екстракт для мигдалевого джему. Всі вони однаково смачні.

Вам знадобиться приблизно 4 фунти персиків, або достатньо, щоб вийшло 2 літри очищених від шкірки.

Варення - кислий продукт, тому його можна консервувати на водяній бані.

Перейти до рецепта

За цим рецептом виходить 5 - 1/2 пінти.

Ця сторінка містить:

Як приготувати персикове варення = покрокові інструкції з порадами.

Очищення персиків від шкірки

Рецепт для друку

Поради та поширені запитання

Джем ідеально підходить для парового консервування

Зауваження щодо спецій.

Наскільки стиглими повинні бути персики для варення?

Приготування персикового джему з медом

Персиковий джем без цукру

Варення з білих персиків

Дуже спокусливо подвоїти рецепт варення і зробити більше за один раз. Однак, складно робити подвійні партії варення, тому що вони неправильно готуються. Якщо ви хочете зробити більше за один раз (я вас не звинувачую), просто зробіть дві партії одночасно в різних каструлях і переробляйте їх одночасно.

Це можна безпечно обробити в Консервування на водяній бані

Як приготувати персиковий джем рецепт

Зберіть усе необхідне для консервування

  • консервна банка на водяній бані
  • банки для консервування
  • консервні ущільнювачі та кільця
  • Підйомник для банок, воронка для консервування, підйомник для кришок
  • ківш і бульбашковий інструмент
  • велика каструля або бланшер
  • гострий ніж
  • марля

Інгредієнти

  • персики - близько 4 кілограмів (достатньо для 6 чашок очищених від шкірки нарізаних персиків)
  • 5 склянок цукру
  • 2 ст.л. лимонного соку
  • 1 паличка кориці
  • 1/4 ч. л. меленого (або цілого) запашного перцю - більше або менше за смаком
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики - більше або менше за смаком (або 2-3 цілих гвоздики)
  • 1 ч. л. екстракту мигдалю - за бажанням

Якщо ви зміните спеції в цьому персиковому джемі, не забувайте, що смаки стануть сильнішими, поки він стоятиме в банці на вашій полиці. Щоб приготувати звичайний персиковий джем, просто не додавайте спеції.

Почніть з підготовки банок та підігріву води у вашій консервній банці.

(див. Консервування на водяній бані для отримання повних інструкцій)

Вимийте персики і видаліть всі побиті частини.

Очистіть персики від шкірки

Спочатку опустіть персики в киплячу воду на 30 секунд - 1 хвилину. Я використовую бланшувач і за один раз опускаю 5 персиків. Це залежить від розміру персиків. Після того, як на персиках з'являться ознаки шкірки, витягніть їх у раковину або миску з холодною водою, щоб зупинити процес приготування.

Розріжте персики навпіл і викиньте кісточку. Ви помітите "шов" з одного боку персика. Якщо ви розріжете по діаметру персика, слідуючи цій лінії, ви зможете вирвати кісточку з персика без кісточки. Якщо у вас персик з кісточкою, доведеться трохи попрацювати, щоб вирізати кісточку, тому я настійно рекомендую персик без кісточки!

Розріжте вздовж цього шва, щоб видалити ямку.

Шкірка повинна легко зісковзувати в руках. якщо персик трохи зелений, його буде важче зняти. ви можете просто скористатися ножем для зняття шкірки, якщо вона не піддається обробці.

Персики чистимо від шкірки.

Як приготувати варення

Наріжте персики у велику важку каструлю. Додайте цукор. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Покладіть цілі спеції в марлевий мішечок і додайте мішечок у варення, коли воно закипить. Вийміть мішечок перед наповненням банок. За бажанням ви можете додати спеції прямо у варення, але обов'язково видаліть палички кориці та будь-які цілі спеції. Ви отримаєте сильніший пряний смак.

Якщо ви хочете традиційний персиковий джем, просто не додавайте спеції.

Варіть швидко, поки не досягне температури застигання. Часто помішуйте! Я використовую толкушку для картоплі, щоб допомогти розім'яти персики. Вам потрібен хороший сильний кипіння.

Вийміть мішечок зі спеціями та вимкніть вогонь. Коли булькання припиниться, додайте мигдальний екстракт, якщо хочете, і добре перемішайте.

Консервування варення

Наповніть гарячі банки гарячим джемом, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Видаліть бульбашки повітря, провівши інструментом для видалення бульбашок навколо банки. Потім протріть краї. Джем липкий, і якщо на банці залишиться трохи джему, він може перешкодити герметизації.

Нарешті закрийте банки кришками і дотримуйтесь наступних вказівок Консервування на водяній бані вказівки щодо обробки

Процес

1/2 пінти або пінти обробляються однаково, кварти не рекомендуються.

0-6 000 футів - 10 хвилин.

вище 6 000 футів - 15 хвилин.

Рецепт для друку, не забудьте ознайомитися з додатковими порадами під карткою рецепта!

Персиковий джем зі спеціями

Простий рецепт персикового джему зі спеціями. Додавання кориці та гвоздики надає цьому персиковому джему пряного теплого смаку. Не додавайте спеції для звичайного персикового джему або додайте мигдальний екстракт для мигдалевого джему. Всі вони однаково смачні. Роздрукувати рецепт

Інгредієнти

  • Приблизно 4 фунти персиків вистачить на 6 склянок нарізаних персиків
  • 5 склянок цукру
  • 2 ст.л. лимонного соку
  • 1 паличка кориці за бажанням
  • 1/4 ч. л. цілого або меленого запашного перцю за бажанням, за смаком
  • 1/4 ч. л. меленої гвоздики або 2-3 цілих гвоздики за бажанням, за смаком

Обладнання

  • Марля
  • Консервна банка з водяною банею
  • Банки для консервування, ущільнювачі та кільця
  • Великий горщик
  • Воронка для консервування, підйомник кришок і підйомник банок
  • Ковш та бульбашковий інструмент

Інструкція

  • Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.

Для гарячого пакета

  • Персики почистити та нарізати.
  • Відміряйте 6 склянок нарізаних персиків і покладіть у велику каструлю.
  • Всипати цукор.
  • Покладіть духмяний перець і гвоздику в марлевий мішечок і покладіть у варення (за бажанням).
  • Додаємо в джем паличку кориці (за бажанням).
  • Довести до кипіння, постійно помішуючи.
  • Швидко кип'ятити до загустіння (приблизно 15-20 хвилин), часто помішуючи.
  • Вийняти мішечок зі спеціями та палички кориці.
  • Наповніть гарячу банку гарячим джемом, залишаючи 1/4" вільного простору для горлечка.
  • Видаліть бульбашки повітря, протріть обідок, встановіть пломбу та кільце. Помістіть банку в теплу консервну банку. Заповніть усі банки, дотримуючись наведеної нижче схеми.

Примітки

Обробка за допомогою каннабіса на водяній бані Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх в банку. Коли всі банки заповнені, доведіть воду в банку до кипіння. Коли вода закипить, ви почнете відлік часу. Обробляйте протягом тривалості часу на графіку нижче. Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити протягом приблизно 5 хвилин.Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи. Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, наклейте етикетки і приберіть банки на зберігання! Час обробки для каніфолі на водяній бані (гарячий пакет) Висота над рівнем моря - півпінти та пінти обробляються однаково 0-6 000 футів - 10 хвилин Вище 6 000 футів - 15 хвилин
Адаптовано з: Національний центр домашнього консервування продуктів харчування

Останнє оновлення:

Callie Howard

Автор Callie Howard