Консервування персиків - що може бути краще, ніж зірвати персик прямо з дерева і з'їсти його прямо там? Консервування персиків - чудовий спосіб зберегти смак свіжих персиків протягом усього року. Якщо ви новачок, який прагне спробувати цей проект, ви в правильному місці. У цьому посібнику я розповім вам про покроковий процес консервування персиків.

Консервування персиків:

  • Зберіть запаси і підготуйте банки та консервацію.
  • Приготуйте сироп (за бажанням) або використовуйте воду для консервування.
  • Вибирайте між сирим та гарячим пакуванням.
  • Персики очистити від шкірки, нарізати скибочками та видалити кісточки.
  • Розкласти персики в банки і залити сиропом.
  • Закрийте банки і поставте їх у консервну банку.
  • Обробіть банки на водяній бані або в паровій шафі протягом зазначеного часу.
Перейти до рецепта

Знай свій каннер

Перш ніж почати, дуже важливо ознайомитися з тим, як працювати з водяною або паровою банкою. У мене є кілька ресурсів, які допоможуть вам розібратися, якщо ви ще не знайомі з ними: "Як користуватися водяною банкою" і "Як користуватися паровою банкою".

Кількість:

Ця кількість є приблизною. 17,5 фунтів - це 7 літрів домашніх консервованих персиків. Це приблизно 2,5 фунта на літр. Приблизно 11 фунтів на 9 пінт.

Консервування персиків; розширені інструкції для початківців.

Почніть зі збору матеріалів та інгредієнтів. Підготуйте банки та підігрійте воду у вашій банці. Мета полягає в тому, щоб ваша банка та банки були гарячими, коли персики будуть готові до розкладання у банки.

Витратні матеріали для консервування персиків:

  • Консервування - водяна баня або пара
  • банки для консервування
  • консервні ущільнювачі та кільця
  • підйомник для банок і лійка для консервування
  • велика каструля або бланшер
  • великі миски
  • великі ложки
  • гострий ніж
  • рушники та серветки для посуду
  • ківш

Інгредієнти:

  • персики
  • цукор - для сиропу (за бажанням)

Сироп для консервування персиків

Приготуйте легкий або середній сироп за бажанням (я віддаю перевагу легкому сиропу для консервування персиків - див. співвідношення нижче). Просто нагрійте воду з сиропом у каструлі, поки цукор не розчиниться. Мені подобається робити це прямо в чайнику. Носик для заливання дозволяє легко заливати сиропом персики в банках.

Консервування персиків з цукровим сиропом

  • Легкий - 2 склянки цукру на 1 кварту води
  • Середній - 3 склянки цукру на 1 кварту води

Консервування персиків з медовим сиропом

Ви також можете приготувати сироп з медом, якщо не хочете використовувати цукор-пісок.

  • Легкий - 1 1/2 склянки меду на 4 склянки води
  • Середній - 2 склянки меду на 4 склянки води

Консервування персиків без цукру

Чи знаєте ви, що цукор можна не додавати, якщо ви не хочете. Ви можете просто використовувати звичайну воду. Цукор не є консервантом у цьому випадку.

Попередження.... Цукор допомагає фруктам зберегти смак, колір і текстуру. Трохи цукру, навіть у вигляді легкого сиропу, настійно рекомендується для якості. Я читав, що консервування фруктів у воді може вимити аромат ваших фруктів.

Інша, можливо, краща альтернатива - використовувати фруктовий сік. Це допоможе зберегти колір і текстуру без додавання обробленого білого цукру. Яблучний сік і білий виноградний сік - чудові солодкі альтернативи з легким смаком.

Як почистити персики для консервування

Бланшуємо персики в киплячій воді від 30 секунд до 1 хвилини. Я використовую бланшувач і за один раз обробляю приблизно 5 персиків. Негайно витягнути персики в раковину або миску з холодною водою, щоб зупинити приготування Розріжте персик вздовж "шва". Розріжте персики навпіл і викиньте кісточки, шкірка з них легко знімається.

Почистіть персики, бланшуючи від 30 секунд до 1 хвилини, а потім зніміть шкірку. Наріжте половинками або скибочками і додайте у банку.

  • Бланшувати персики в киплячій воді від 30 секунд до 1 хвилини.
  • Негайно перекласти персики в раковину або миску з холодною водою, щоб зупинити приготування.
  • Розріжте персик вздовж "шва".
  • Розріжте персики навпіл і видаліть кісточки. Шкірка повинна легко зніматися.

Ви помітите "шов" з одного боку персика. Якщо ви розріжете персик по діаметру, слідуючи цій лінії, ви зможете вийняти кісточку.

Шкірка повинна легко зісковзувати з рук. Якщо персик трохи зелений, то зняти шкірку буде важче, і ви можете просто скористатися ножем для чищення, щоб очистити місця, які не піддаються.

Розфасуйте персики в банки та залийте сиропом

Ви можете упакувати персики в гарячій або сирій упаковці. Це залежить від вас. NCHFP зазначає, що сира упаковка - це

менш якісний продукт, але сира упаковка все одно залишається моїм улюбленим.

Сира упаковка vs гаряча упаковка.

Консервування персиків - сира упаковка: Я віддаю перевагу сирій упаковці і наповнюю одну банку за раз, коли чищу, виймаю кісточки і нарізаю. Потім я відразу ж заливаю персики гарячим сиропом і ставлю в гарячу воду в банку, щоб зберегти тепло, поки я готую наступну банку. Це запобігає побурінню персиків. Залиште 1/2-дюймовий простір над головою.

Консервування персиків у гарячому вигляді: наріжте персики в каструлю з сиропом. Коли ви підготуєте достатньо фруктів для банок, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Наповніть банки гарячими фруктами і варильною рідиною, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок для горлечка.

Кілька речей, які допоможуть вам прийняти рішення.

  • Якщо ви будете пакувати персики гарячим способом (тобто нагрівати їх перед тим, як запаковувати у банки), ви зможете вмістити більше персиків у банку.
  • Якщо ви пакуєте сирими, це швидший спосіб упакувати і зберегти продукти, але у вас може залишитися більше фруктів, що плавають у банці. Це не є проблемою безпеки, а лише косметичним недоліком.
  • Існує невелика різниця в часі обробки для сирої та гарячої упаковки, тому зверніть увагу на це, коли справа доходить до обробки ваших банок.

Вибираємо половинки або часточки персиків.

Зазвичай я просто чищу персики, нарізаю їх часточками і кладу прямо в банку. Мені подобається консервувати персики половинками, але ви також можете нарізати їх дрібніше, якщо бажаєте. Половинки, чверті або скибочки підійдуть.

Упакуйте половинки персиків порожниною донизу. Вони краще упаковуються, тому в банку поміститься більше персиків. Якщо у вас банки з широким горлом, це полегшить укладання персиків на дно банки порожниною донизу.

Після банки наповнюємо персиками.

  • Додайте гарячий сироп на ваш вибір. Накрийте персики і залиште 1/2 дюйма над головою.
  • Випустіть бульбашки повітря, які можуть бути в банці. Бульбашки - звичайна справа для персиків. Проведіть інструментом для видалення бульбашок по кожній стороні банки і пересуньте все навколо. Це дозволить випустити повітря, яке потрапило між персиками. Існує інструмент для видалення бульбашок, який стане в нагоді, або ж ви можете просто використовувати будь-який тонкий пластиковий посуд.
  • Перевірте простір над головою і відрегулюйте, якщо потрібно. Зняття бульбашок іноді впливає на простір над головою. Додайте трохи сиропу, якщо потрібно, щоб отримати 1/2 дюйма простору над головою.
  • Протріть обідки банок, щоб не залишити залишків цукру або шматочків персиків, які заважатимуть закриттю кришки. Використовуйте вологий паперовий рушник або тканину без ворсу, щоб витерти все.
  • Встановіть кришки та кільця для консервування. Це просто означає додати плоску кришку (вона підійде до гумового ущільнювача по краю банки), а потім додати гвинтову стрічку, щоб утримувати кришку під час обробки. Гвинтову стрічку не потрібно затягувати дуже туго. Рекомендується затягнути пальцем. Достатньо туго, щоб зручно тримати кришку. Не закручуйте сильно, це не потрібно.
  • Потім помістіть банку в консервну банку.

Обробка на водяній бані або в паровій шафі

Тепер, коли банки наповнені, можна починати процес консервування.

Обирайте: консервування на пару чи на водяній бані?

Я включив інструкції для консервування на водяній бані, але це чудовий проект і для парового консервування. Тепер я використовую парове консервування, коли це можливо. Якщо ви хочете консервувати за допомогою парового консервування, вам знадобиться той самий час, але дотримуйтесь інструкцій, як користуватися паровим консервуванням.

Як довго варити персики на водяній бані.

  • Сира упаковка: обробляйте пінти протягом 25 хвилин, кварти - протягом 30 хвилин.
  • Гарячий пакет: Обробляйте пінти протягом 20 хвилин, кварти - протягом 25 хвилин.

Кілька поширених запитань та порад щодо консервування

Фрістоун проти персиків Клінгстоун

  • Персики без кісточок - це ті, у яких кісточка або "кісточка" легко виходить при розрізі.
  • У персиків Clingstone м'якоть "чіпляється" за кісточку, і її важко видалити.

Обидва варіанти підійдуть, але я завжди обираю персики без кісточок для консервування - їх набагато легше готувати. У персиків з кісточками м'якоть стає м'ясистою... цього майже неможливо уникнути.

Скажу, що деякі люди наполягають на тому, що краще використовувати клінгстоун, оскільки текстура персика після консервування стає приємнішою.

Порада від експерта... збережіть персики без кісточок для варення!

Шерон.

Білі персики проти жовтих персиків

Для консервування обирайте жовті персики. Білі персики мають нижчий рівень кислотності, що може становити загрозу для безпеки. Не існує перевірених інструкцій щодо консервування білих персиків під тиском або на водяній бані.

Консервування персиків під тиском

Мене неодноразово запитували про консервування персиків під тиском. Тому я дам кілька інструкцій тут. Це можливо, але, чесно кажучи, я не рекомендую цього робити. Я думаю, що водяна баня або парове консервування є достатніми.

Для консервування персиків під тиском потрібно виконати ті ж процедури, що і для наповнення банок, а потім обробити їх у консервному апараті під тиском протягом 10 хвилин або пінти, або кварти; гаряча або сира упаковка Тиск, який ви будете використовувати, буде залежати від вашої висоти над рівнем моря і буде наступним.

Зверніть увагу на правильний час для відповідного обладнання.

  • використовуйте таблицю для типу використовуваного вами скороварки.
  • перевірте налаштування висоти для вашої висоти над рівнем моря.
  • Манометр - дивіться на циферблат на каністрі, щоб визначити тиск.
  • Висота над рівнем моря - Вага (тиск у фунтах)
  • 0-2000 - 6 фунтів
  • 2001-4,000 - 7 фунтів
  • 4 001-6 000 - 8 фунтів
  • 6,001-8,000 - 9 фунтів
  • Манометр з вантажем - для визначення тиску слідкуйте за тим, щоб вантаж "гойдався".
  • Висота над рівнем моря - Вага (тиск у фунтах)
  • 0-1000 футів - 5 фунтів
  • Понад 1000 - 10 фунтів

Джерело - Національний центр домашнього консервування харчових продуктів, доступно 29 серпня 2023 р.

Чому мої персики плавають?

Плаваючі персики - це те, що зазвичай трапляється з сирими персиками в упаковці. Це пов'язано з повітрям, що потрапило всередину фруктів або банки. Це просто косметичний ефект. З вашими персиками все гаразд. Ось кілька порад, як цього уникнути.

  • Щільно укладіть персики в банку, не роздавлюючи їх.
  • Не забудьте випустити бульбашки повітря.
  • Використовуйте відповідну висоту над головою, як зазначено в рецепті.

Я втратив рідину в домашніх консервованих персиках

Втрата рідини в консервованих персиках може статися з різних причин, включаючи недостатній простір над головою, погане ущільнення або коливання температури під час обробки. Ось кілька порад, як цього уникнути.

  • Під час наповнення банок слід дотримуватися рекомендованої висоти над головою.
  • Обробіть банки належним чином, але не переборщіть. На водяній бані вода повинна кипіти, але це не означає, що вона повинна кипіти так сильно, що вихлюпуватися з каструлі. Вода повинна кипіти, а бульбашки повинні бути активними.

Я розповім більше про втрату рідини (іноді її називають сифоном) та потенційні причини цього явища.

Додавання спецій до домашніх консервованих персиків

Любите персики з корицею? Можете сміливо додати трохи спецій до сиропу. Переконайтеся, що ви використовуєте сушені спеції, а не свіжі. Трохи не завадить! Спершу спробуйте на невеликій кількості.

Якщо у вас є сильні спеції, вийміть їх перед тим, як наповнювати банки. Наприклад, якщо ви любите гвоздику, ви можете тушкувати цілу гвоздику в сиропі, але вийміть її перед тим, як наповнювати банки. Не кладіть її в банку... така банка буде занадто міцною!

Найпоширеніші запитання

Що робити, якщо банка не закривається?

Якщо ваша банка не закрилася після обробки, не хвилюйтеся, у вас є кілька варіантів:

Дайте банці повністю охолонути, а потім знову накрийте її новою кришкою, дотримуючись відповідних інструкцій (персики можуть бути пересмаженими).

Охолодіть вміст і вживайте протягом кількох днів.

Крім того, ви можете заморозити його, щоб уникнути проблеми переробки персика в кашу.

Як довго зберігаються домашні консервовані персики?

Домашні консервовані персики мають термін придатності від 1 до 1,5 років, якщо зберігати їх у прохолодному темному місці. Це більше питання якості, ніж безпеки. Після закінчення цього терміну персики починають ставати м'якими.

Чи потрібно використовувати лимонний сік при консервуванні персиків?

Лимонний сік не потрібен для консервування персиків. Він нічим не зашкодить. Насправді він може лише додати трохи терпкості до смаку, якщо вам так подобається. Але він не потрібен з міркувань безпеки.

Що краще - водяна баня чи консервування персиків під тиском?

Консервування на водяній бані або на пару є кращим методом консервування персиків через їх високу кислотність. Консервування під тиском не є необхідним і може призвести до проблем з текстурою. Якщо ви все ж таки обираєте консервування під тиском, остерігайтеся кашоподібних персиків через більш високі температури.

Заморожувати персики чи консервувати краще?

І заморожування, і консервування є життєздатними методами, кожен з яких має свої переваги. Заморожування зберігає текстуру, але вимагає місця в морозильній камері. Консервування забезпечує стабільне зберігання, але персики можуть з часом розм'якнути. Вибір залежить від ваших уподобань і наявних ресурсів. Я майже ніколи не заморожую персики. Консервування є моїм улюбленим способом (зневоднення - на другому місці!).

Як довго після відкриття банки консервованих персиків вони будуть зберігатися в моєму холодильнику?

Поводьтеся з ними так само, як і з банкою персиків з магазину, які зазвичай зберігаються від кількох днів до тижня. Персики з цукром зберігатимуться довше, ніж якби ви консервували їх без цукру, оскільки цукор сприяє збереженню. Слідкуйте за тим, щоб не з'явилася пліснява або псування.

Які персики можна консервувати? Як щодо консервування білих персиків?

Згідно з Національним центром домашнього консервування продуктів харчування, не консервуйте персики з білою м'якоттю через їх низьку кислотність. Натомість, консервуйте персики з жовтою м'якоттю

Консервування персиків

Консервування персиків у банці на водяній бані - що може бути краще, ніж зірвати персик з дерева і з'їсти його прямо на місці? Домашнє консервування персиків дозволяє насолоджуватися свіжим смаком цілий рік. Роздрукувати рецепт

Інгредієнти

  • Персики
  • Цукор для сиропу за бажанням

Обладнання

  • Консервна банка з водяною банею
  • Банки для консервування, ущільнювачі та кільця
  • Велика каструля або блендер
  • Воронка для консервування, підйомник кришок і підйомник банок
  • Ковш та бульбашковий інструмент

Інструкція

  • Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.

Для сирої упаковки

  • Зробіть легкий або середній сироп.
  • Бланшувати персики від 30 секунд до 1 хвилини.
  • Зніміть шкуру.
  • Персики розрізати навпіл, видаливши кісточки.
  • Укласти половинки або часточки персиків у банку.
  • Залити гарячим сиропом, залишивши 1/2 дюйма вільного простору.
  • Видаліть бульбашки повітря. Протріть обідок і надіньте на нього ущільнювач і кільце. Помістіть банку в консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки. Обробляйте згідно з наведеною нижче таблицею.

Для гарячого пакета

  • Зробіть легкий або середній сироп.
  • Бланшувати персики від 30 секунд до 1 хвилини.
  • Зніміть шкуру.
  • Персики розрізати навпіл, видаливши кісточки.
  • Персики покласти в каструлю з сиропом, щоб покрити.
  • Довести до слабкого кипіння.
  • Вимкніть вогонь і наповніть банку, залишивши 1/2" вільного простору.
  • Видаліть бульбашки повітря. Протріть обідок і надіньте на нього ущільнювач і кільце. Помістіть банку в консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки. Обробляйте згідно з наведеною нижче таблицею.

Примітки

Обробка за допомогою каннабіса на водяній бані Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх в банку. Коли всі банки заповнені, доведіть воду в банку до кипіння. Коли вода закипить, ви почнете відлік часу. Обробляйте протягом тривалості часу на графіку нижче. Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити протягом приблизно 5 хвилин.Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи. Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, наклейте етикетки і приберіть банки на зберігання! Час обробки для консервування на водяній бані (сира упаковка)
  • Висота - Пінти - Кварти
  • 0-1,000 футів - 25 хвилин - 30 хвилин
  • 1 001-3 000 футів - 30 хвилин - 35 хвилин
  • 3 001-6 000 футів - 35 хвилин - 40 хвилин
  • Вище 6 000 футів - 40 хвилин - 45 хвилин
Час обробки для каніфолі на водяній бані (гарячий пакет)
  • Висота - Пінти - Кварти
  • 0-1,000 футів - 20 хвилин - 25 хвилин
  • 1 001-3 000 футів - 25 хвилин - 30 хвилин
  • 3 001-6 000 футів - 30 хвилин - 35 хвилин
  • Вище 6 000 футів - 35 хвилин - 40 хвилин
джерело: Національний центр домашнього консервування продуктів харчування
Callie Howard

Автор Callie Howard