Відтінок кориці робить цей рецепт маринованого буряка виграшним. Якщо ви не любите корицю, просто не додавайте її. спеції можна сміливо змінювати, але не співвідношення оцту.

Як приготувати маринований буряк. Зваріть і почистіть буряк, видаливши бадилля і корінь. Тонко наріжте цибулю. Зробіть розсіл для маринування з правильним співвідношенням оцту, цукру і води. Упакуйте буряк з цибулею і спеціями, такими як кориця або духмяний перець за бажанням. Доведіть розсіл до кипіння і залийте буряк. Обробляйте в банці на водяній бані або в паровій машині. Далі - більше деталей.

Перейти до рецепта

Наклейте на банки красиві етикетки для консервування, які можна роздрукувати! Погляньте на них.

Кількість

За цим рецептом виходить 6 пінтових банок, кварти не рекомендуються. Однак ви можете зменшити розмір банки і використовувати 1/2 пінти. Ви все одно будете обробляти відповідно до рекомендацій щодо розміру пінтової банки. Я роблю це постійно, оскільки я єдиний в нашому домі, хто любить маринований буряк (дурні люди, з якими я живу).

Знай свій каннер

За цим рецептом можна консервувати на водяній бані (також відомій як кипляча вода). Також чудовим варіантом є використання пароварки (не плутати з консервуванням під тиском).

Щоб ознайомитися з цими методами, я рекомендую переглянути ці корисні посібники: "Як користуватися водяною банею" та "Як користуватися паровим каннелюром". Вони допоможуть вам розібратися з усіма тонкощами кожного методу і переконатися, що ви все налаштували.

Вони також допоможуть вам вирішити, який метод використовувати. Я рекомендую консервування парою, якщо у вас є відповідне обладнання.

Маринований буряк: розширені покрокові інструкції

Цей рецепт був адаптований з рецепта маринованого буряка в кулькових банках. Він містить приправи, які ми любимо. Перевірте нижче, які адаптації ви можете сміливо зробити, щоб створити рецепт для своєї сім'ї.

Збирайте припаси:

  • консервна банка на водяній бані
  • банки для консервування
  • консервні ущільнювачі та кільця
  • підйомник для банок і воронка для консервування
  • великий горщик
  • чаші
  • великі ложки
  • гострий ніж
  • рушники та серветки для посуду
  • ківш

Інгредієнти:

  • Буряк - достатньо для приготування 3 літрів
  • цибуля 4-6 невеликих цибулин, діаметром від 2 до 2-1/2 дюйма (за бажанням)
  • 2 склянки цукру
  • 1 паличка кориці
  • 1 ст.л. цільного запашного перцю
  • 1 1/2 ч.л. консервної солі
  • 4 склянки оцту (стандартна кислотність 5%)
  • 2 склянки води

Підготовка буряка

Мийка

Обріжте стебла приблизно до 2 дюймів і залиште на стрижневому корені. Це допоможе зберегти колір, коли ви будете відварювати буряк, щоб послабити шкірку.

Готуйте і шкірка видаліть стрижневі корені та стебла.

Варити буряк у киплячій воді на середньому вогні, поки він не стане м'яким, а шкірка не почне злізати.

Це може зайняти від 25 до 35 хвилин, залежно від розміру буряка. Під час варіння корисно поскребти ложкою по буряку, щоб побачити, коли шкірка почне легко зчищатися.

Я часто маю буряки різного розміру. Я намагаюся сортувати буряки і варити буряки однакового розміру разом. Більші буряки готуються трохи довше.

Вийміть з води і остудіть у дуже холодній воді. Коли охолоне достатньо, руками зніміть шкірку. Використовуйте ніж, якщо місця, що не піддаються обробці. На цьому етапі зріжте верхівки і стрижневі корінці.

Буряк нарізати скибочками або подрібнити до потрібного розміру.

Зазвичай я нарізаю шматочками. Якщо у вас є лопатка для картоплі фрі і вам подобається така форма, це працює дуже добре і швидко! Вони повинні бути приблизно 1/4 дюйма завтовшки.

Цибуля - необов'язковий інгредієнт. Точної кількості для цього рецепта немає. Не більше 4-6 невеликих цибулин (діаметром від 2 до 2-1/2 дюйма).

Цибулю почистити і тонко нарізати.

Приготуйте розчин для маринування

Змішати оцет, воду, цукор, корицю, духмяний перець і сіль. Довести до кипіння, кип'ятити 15 хвилин. Видалити паличку кориці.

Оцет, який ви використовуєте, повинен бути стандартним оцтом з кислотністю 5%. Перевірте етикетки. Є багато цікавих рецептів оцту, і я знаю, що деякі люди роблять домашній оцет. Але рівень кислотності має значення. Я віддаю перевагу яблучному оцту ... але білий теж підійде. Вони дадуть трохи інший смак.

Як консервувати маринований буряк

Підготовлений буряк розкласти в гарячі банки для консервування. Залити буряк у банках гарячим оцтовим розчином, залишаючи 1/2 дюйма над краєм банки. Видалити бульбашки повітря пластиковим ножем або іншим невеликим інструментом (я люблю використовувати апельсинову чистку).

Протріть диски і обробіть їх відповідно до консервування на водяній бані вказівки.

Пінти - Обробляти протягом 30 хвилин.

Відрегулюйте цей час відповідно до вашої висоти над рівнем моря за допомогою таблиці нижче. Щоб дізнатися більше про те, чому це важливо, дивіться цю сторінку коригування висоти над рівнем моря.

Безпечні заміни та адаптації

  • Для цього рецепта можна адаптувати приправи. Наприклад, якщо вам не подобається смак кориці, ви можете просто не додавати її. Або взагалі не додавати спеції і просто маринувати буряк. Додайте кілька цілих гвоздик, якщо вам так подобається. Це все одно добре... Особисто мені подобаються спеції, як написано в цьому рецепті. У мене є кілька ідей щодо домашніх спецій для маринування в цій статті, які можуть бути кориснимидасть вам кілька хороших ідей.
  • Не змінюйте співвідношення оцту і води. 4 склянки води / 2 склянки оцту необхідні з міркувань безпечної кислотності, якщо ви хочете приготувати їх для зберігання в коморі. Якщо ви робите меншу кількість, ви можете скоротити рецепт наполовину... але зберігайте те ж саме співвідношення.
  • Ви можете обрати звичайний білий оцет або яблучний оцет, але переконайтеся, що рівень кислотності вашого оцту не перевищує 5%. Перевірте етикетку.
  • Оскільки цей маринад вважається швидким у приготуванні (він не ферментує), ви можете сміливо зменшити кількість цукру.
  • Це рецепт консервування, але якщо вам потрібен просто рецепт буряка з холодильника, ви можете просто пропустити етап обробки і поставити його в холодильник. Я раджу вам скоротити рецепт, щоб зробити лише ту кількість, яку ви зможете з'їсти за короткий час. Цей рецепт зберігається лише тоді, коли ви обробляєте банки відповідно до інструкцій.

Мариновані бурякові яйця

Розсіл з цього маринованого буряка також можна використовувати для приготування маринованих яєць! Мариновані яйця - це завжди маринад для холодильника. Коли ви з'їсте весь маринований буряк з банки, не викидайте сік.

Поради та поширені запитання про маринований буряк

Чому консервування маринованого буряка на водяній бані безпечне? Чи не потрібен буряк для консервування під тиском?

Я дуже радий, що ви запитали, адже це означає, що ви уважні та безпечні!

Коли консервування буряка (не маринування) потрібно переробити в консервній банці під тиском.

Але в маринований буряк додають оцет, який підкислює буряк. Ця кислотність робить його їжа з підвищеною кислотністю Тому рецепт маринованого буряка можна сміливо переробляти в консервна банка на водяній бані .

Як їдять маринований буряк?

Маринований буряк чудовий просто як гарнір до будь-якого смаженого м'яса. Також є чудовим доповненням до літнього барбекю, оскільки більше нічого не потрібно готувати. 🙂 Я люблю нарізати його невеликими шматочками і додавати в салати. Спробуйте маринований буряк з різними продуктами і подивіться, що вам сподобається!

Як довго маринований буряк повинен стояти в банці перед вживанням?

Ви можете з'їсти його одразу... але ви можете бути розчаровані, оскільки він не буде дуже вибагливим (вигадане слово). Буряку потрібен певний час, щоб ввібрати в себе аромати маринування. Я ніколи не тестував його, тому не можу сказати напевно, як довго вам потрібно чекати на найкращий смак. Я б радив почекати принаймні тиждень... хоча, можливо, краще довше (тобто більше часу для розвитку глибшого смаку).

Карта рецептів маринованого буряка

Маринований буряк

Відтінок кориці робить цей рецепт маринованого буряка переможцем. Якщо ви не любите корицю, просто не додавайте її. Спеції можна сміливо змінювати, але не співвідношення оцту. Роздрукувати рецепт Час приготування: 1 година година Обробка Пінти: 30 хвилин хвилин

Обладнання

  • Консервування на водяній бані
  • Банки для консервування
  • Кришки та кільця для консервування
  • Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
  • Ківш.
  • Великий горщик

Інгредієнти

  • 7 фунтів Буряк приблизно
  • 2 склянки 2 склянки цукру
  • 1 паличка 1 паличка кориці
  • 1 столова ложка 1 ст.л. цілого запашного перцю
  • 1½ ч.л. 1 1/2 ч.л. консервної солі
  • 4 склянки 4 склянки оцту
  • 2 склянки 2 склянки води
  • 2-4 невеликі цибулини за бажанням

Інструкція

Підготовка буряка

  • Вимийте буряк, залишивши стрижневий корінь і 2" стебла.
  • Відварити буряк до готовності, приблизно 25-35 хвилин.
  • Перекласти буряк в дуже холодну воду.
  • Видаліть шкірку, стебла та стрижневі корені.
  • Буряк нарізати або подрібнити до бажаного розміру. Зберігати гарячим.
  • Почистити і тонко нарізати цибулю, якщо використовуєте.

Приготуйте розсіл

  • У каструлі змішати оцет, воду, цукор і приправи.
  • Довести розсіл до кипіння, варити на повільному вогні 15 хвилин.
  • Вийняти паличку кориці.

Процедура консервування

  • Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.

Тільки гарячий пакет

  • Укласти буряк і цибулю в гарячу банку для консервування.
  • Залити буряк гарячим розсолом, залишивши 1/2 дюйма над головою.
  • Видаліть бульбашки повітря, протріть обідок і поставте на кришку та кільце. Помістіть банку в теплу консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки. Обробляйте згідно з наведеною нижче таблицею.

Примітки

Обробка за допомогою каннабіса на водяній бані Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх в банку. Коли всі банки заповнені, доведіть воду в банку до кипіння. Коли вода закипить, ви почнете відлік часу. Обробляйте протягом тривалості часу на графіку нижче. Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити протягом приблизно 5 хвилин.Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи. Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, наклейте етикетки і приберіть банки на зберігання! Час обробки для консервування на водяній бані (Гарячий пакет) Висота - Пінти 0-1,000 футів - 30 хвилин 1,001-3,000 футів - 35 хвилин 3,001-6,000 футів - 40 хвилин Вище 6,000 футів - 45 хвилин
Адаптовано з: Ball Blue Book, Національний центр домашнього консервування продуктів харчування
Callie Howard

Автор Callie Howard