Консервування кукурудзи - чудовий спосіб зберегти ваш урожай. Комусь це подобається, а комусь ні. Особисто мені теж подобається смак домашньої консервованої кукурудзи. Консервована кукурудза з власного городу або від іншого місцевого виробника все одно краща, ніж куплена в магазині солодка консервована кукурудза.

Багато людей також віддають перевагу смаку замороженої кукурудзи. З цих причин, заморожування кукурудзи Я роблю потроху кожного з них, тому що моя сім'я віддає перевагу замороженому, а не консервованому. Але я люблю зручність консервації!

У нас є чудовий сорт солодкої кукурудзи, який вирощується тут, називається Olathe Sweet Corn. Вона така смачна і солодка, і вони проводять фестивальні вихідні, присвячені кукурудзі. Вихідні включають в себе концерти і все, що ви можете з'їсти, - це кукурудза в качанах.

Перейти до рецепта

Ця сторінка включає в себе:

  • Як консервувати кукурудзу: розширена покрокова інструкція
  • Бланшування кукурудзи для консервування
  • {Відео] Простий спосіб очищення кукурудзи від Тіма
  • Картка рецептів
  • {Чому моя кукурудза стала коричневою?
  • {Питання} При консервуванні кукурудзи під тиском, чи дійсно я повинен обробляти її так довго?
  • {Любите кукурудзу з вершками? Спробуйте це.
  • {Коли можна обробляти кукурудзу на водяній бані?
  • Додатково для учасників

Як консервувати кукурудзу: розширена покрокова інструкція

Збирайте припаси:

  • консервний балончик під тиском
  • банки для консервування
  • кришки та кільця для консервування
  • підйомник для банок і лійка для консервування
  • велика каструля або бланшер для бланшування кукурудзи
  • чаші
  • великі ложки
  • гострий ніж
  • чайник для кип'ятіння води
  • велике деко для печива або інша неглибока форма
  • щипці
  • рушники та серветки для посуду
  • четверо хлопців для збирання та лущення кукурудзи (не обов'язково, але дуже економить час! Це мої кукурудзолущильники).

Інгредієнти:

  • кукурудза
  • сіль консервна - за бажанням

Вам знадобиться близько 32 фунтів (у лушпинні) солодкої кукурудзи на 7 літрів банки; в середньому 20 фунтів потрібно на 9 літрів банки.

Виберіть кукурудзу. Нехай ваші кукурудзолущилки працюють! Переконайтеся, що вони докладуть максимум зусиль, щоб зняти все волосся. Ігри роблять це завдання веселим. Позмагайтеся з ними, хто зчистить більше качанів. Ось порада, щоб не допустити безладу: лущення можна робити на свіжому повітрі.

Поки кукурудза лущиться, закип'ятіть воду у великій каструлі або бланшувальнику.

Бланшування кукурудзи для консервування

  • Опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини і вийміть щипцями. Якщо ви використовуєте бланшувач, щипці, очевидно, не потрібні.
  • Негайно охолодити в раковині або великій мисці з крижаною водою.
  • Добре підійде бланшувальник або просто використовуйте великий запас.
  • Якщо ви не хочете варити кукурудзу, просто бланшуйте її. Я вважаю, що так легше зрізати качан. Я читала, що багато людей пропускають цей етап бланшування. Оскільки ця кукурудза буде перероблятися в консервній банці під тиском, ви можете пропустити етап бланшування, якщо бажаєте.

Зрізання кукурудзи з качанів

Виріжте зерна з качана. Це може бути брудно, оскільки кукурудза має властивість бризкати. Робіть це в місці, яке буде легко прибирати. У мене є великий острів у центрі моєї кухні, який я використовую. Я люблю легко прибирати! Зовні - ще один чудовий вибір. У нас є відкрита кухонна зона в нашому гаражі, яка працює.

Дайте качанам охолонути. Покладіть їх на торець і проведіть ножем по боках, відрізаючи зернятка. Вам потрібно націлитися на 2/3 зернятка. Уникайте розрізання в самому качані.

  • Ви можете використати велику форму для печива, щоб зібрати ядра; також підійде велика пласка тарілка, наприклад, форма для торта.
  • Використовуйте електричний ніж: я ніколи цього не робив, але це звучить як чудова ідея.
  • Використовуйте сковорідку: покладіть кукурудзу на центральну частину і дайте зернам впасти на сковорідку. Я пробувала, і мені здається, що це незручно. Я пишу про це тут, тому що бачила, як інші захоплюються цим способом. Спробуйте, і вам може сподобатися.

Простий спосіб очищення кукурудзи від Тіма

Це наш улюблений спосіб зрізати кукурудзу з качана. Ось відео про те, як мій чоловік заощаджує час, зрізуючи зерна з качанів. Він використовує інструмент, який називається кукурудзочистка. У мене немає торгової марки на нашому інструменті, і це старовинний інструмент, який використовується вже багато років. Якщо ви зробите пошук на Amazon, то побачите схожі варіанти .

Крупним планом лезо цього ножа для зняття качанів кукурудзи (пошукайте в місцевому фермерському магазині подібні ножі. Це безцінний інструмент для консервування кукурудзи, зневоднення та маринування). Якщо ви хочете зняти багато качанів, використовуйте один з таких.

Поки кукурудза лущиться та обрізається, підготуйте консервну банку та качани для консервування.

Додайте в банки сіль, ½ ч. л. на пінту або 1 ч. л. на кварту (сіль додається лише для приправи).

Після того, як качани будуть очищені від зерен, розфасуйте їх у чисті банки для консервування.

Наповніть банки, залишаючи 1 дюйм над краєм. Переконайтеся, що кукурудза залита окропом. Протріть краї банок, щоб частинки їжі не заважали герметичному закриттю.

При консервуванні кукурудзи ви можете використовувати метод сирої упаковки або гарячої упаковки. Ось інструкції для обох методів:

  • Сирий пакет: Злегка розфасуйте в гарячі банки і залийте окропом, залишаючи 1 дюйм над краєм.
  • Гарячий пакет: Варіть ядра на повільному вогні 5 хвилин, а потім розкладіть у банки. Залийте водою для готування, залишаючи 1 дюйм над краєм банки.

Покладіть кришки для консервування і, нарешті, додайте гвинтові стрічки. Помістіть у консервну банку під тиском для обробки.

Завжди використовуйте консервну банку під тиском для консервування кукурудзи. Якщо вам потрібна додаткова інформація про як працює консервний балончик під тиском, дивіться на цій сторінці. .

Як переробляти кукурудзу в автоклаві (гарячим або сирим способом)

  • Пінти - обробляйте протягом 55 хвилин.
  • Кварти - обробляйте протягом 1 години 25 хвилин.

Переконайтеся, що ви використовуєте правильний тиск для вашої висоти над рівнем моря. Перевірте таблицю на прикріпленому рецепті нижче для вашої висоти над рівнем моря.

Потім дайте консервній банці охолонути і вийміть банки (див. розділ "Консервування під тиском" для більш детальної інформації про процес охолодження).

Картка рецептів

Консервування кукурудзи

Консервування кукурудзи - чудовий спосіб зберегти ваш урожай. Мені теж подобається смак домашньої консервованої кукурудзи. Консервована кукурудза з власного городу або від іншого місцевого виробника все одно краща, ніж магазинна консервована солодка кукурудза. Роздрукувати рецепт

Обладнання

  • Манометр
  • Великий горщик
  • Чайник для кип'ятіння води
  • Лист для печива або щось на зразок неглибокої каструлі/відра для збору кукурудзяних зерен
  • 4 хлопчики для збирання та лущення кукурудзи (необов'язково, але це дуже економить час!)
  • Банки для консервування
  • Кришки та кільця для консервування
  • Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
  • Ківш.

Інгредієнти

  • Кукурудза свіжа
  • Консервна сіль за бажанням

Інструкція

  • Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці має бути гарячою, але не киплячою. Якщо ви не знайомі з консервуванням під тиском, перегляньте цю статтю, щоб отримати повну інструкцію з консервування під тиском. Вона містить більш детальну інформацію та покрокові інструкції про те, як працює консервний автомат.

Для сирої упаковки

  • За бажанням додайте в банку сіль (1/2 ч. л. на пінтору, 1 ч. л. на кварту).
  • Упакувати ядра в гарячу банку.
  • Додайте чистий окріп, залишивши 1 дюйм вільного простору над головою
  • Видалити бульбашки.
  • Протріть ободок і встановіть на ущільнювальне кільце.
  • Помістіть банку в теплу консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки. Обробляйте в консервній банці під тиском відповідно до наведеної нижче таблиці.

Для гарячого пакета

  • Кукурудзу залити водою і довести до повільного кипіння протягом 5 хвилин.
  • За бажанням додайте в банки сіль (1/2 ч. л. на пінту або 1 ч. л. на кварту).
  • Упакувати кукурудзу в банку.
  • Залити кулінарною водою, залишивши 1 дюйм над поверхнею.
  • Видаліть бульбашки, протріть обідок і поставте на ущільнювач і кільце. Помістіть банку в теплу консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки. Обробляйте в консервній банці під тиском відповідно до наведеної нижче схеми.

Примітки

Обробка за допомогою зварювального апарату під тиском Помістіть банки в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх у підготовлену гарячу банку. Покладіть кришку на банку, залишивши вантажі. Доведіть до кипіння. Слідкуйте за тим, щоб пара почала виходити з вентиляційної труби в кришці. Дайте парі "виходити" протягом 10 хвилин, а потім покладіть вантажі. Використовуйте відповідні вантажі для вашої висоти над рівнем моря (перевірте таблицю нижче) Це коли почнеться тискКоли тиск досягне необхідного для вашої висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче), саме тоді почнеться відлік часу. Обробляйте протягом усього зазначеного часу, регулюючи нагрівання за необхідності, щоб підтримувати правильний тиск протягом усього часу. Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання. Не знімайте поки що вантажі. Дайте консервній банці спокійно стояти, поки тиск не повернеться доне намагайтеся прискорити процес охолодження. зніміть вантаж і почекайте 5 хвилин. відкрийте кришку, щоб дати парі вийти (обережно, щоб вона не потрапила на обличчя або руки!). залиште кришку зверху банки злегка прочиненою і почекайте 5 хвилин. зніміть кришку з банки і вийміть банки (за бажанням ви можете почекати ще 5 хвилин, якщо вміст булькає так сильно, що цеПоставити банки на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник і дати їм охолонути до кімнатної температури. Рекомендується 12 годин. Коли банки охолонуть, зняти металеві стрічки, перевірити герметичність і зберігати банки в темному прохолодному місці. Інструкції з обробки (сира упаковка або гаряча упаковка) Обробляйте пінти протягом 55 хвилин або кварти протягом 1 години 25 хвилин, з урахуванням висоти над рівнем моря. Регулювання висоти для манометра Висота - зважений датчик 0-1,000 футів - 10 фунтів 1,001-10,000 футів - 15 фунтів Висота - Циферблат висотоміра 0-2 000 футів - 11 фунтів 2 001-4 000 футів - 12 фунтів 4 001-6 000 футів - 13 фунтів 6 001-8 000 футів - 14 фунтів 8 001-10 000 футів - 15 фунтів
Джерело: Національний центр домашнього консервування продуктів харчування, Колорадо, штат Колорадо

Останнє оновлення: 29.07.2021

Callie Howard

Автор Callie Howard