Полюбляєте пікантний полуничний лимонад? Дізнайтеся, як консервувати власний концентрат. Наш рецепт консервування полуничного лимонадного концентрату дозволяє зберегти ідеальний баланс терпких лимонів і солодкої полуниці.

Змішайте полуницю, лимонний сік і цукор. Трохи проваріть, розлийте по банках, обробіть на киплячій водяній бані. Насолоджуйтеся домашньою смакотою в будь-який час! До кінця цієї статті у вас будуть готові баночки з концентратом полуничного лимонаду для наступного літнього пікніка.

Перейти до рецепта

Примітки щодо кількості

В оригінальному рецепті вказано, що вийде 7 пінтових банок. У мене вийшло близько 5 пінтових банок... плюс ще трохи. Я провів деякі дослідження і знайшов подібні коментарі від інших. Цікаво, чому?

Це той випадок, коли ви вимірюєте полуницю! У мене є два джерела для цього рецепта ... веб-сайт Ball і Bernardin. Обидва належать Ball, тому ви можете подумати, що вони повинні бути ідентичними. Вони дуже близькі ... але була одна крихітна відмінність (на момент написання цієї статті).

На сайті "Балу" зазначено. 6 склянок очищеної полуниці

На сайті Бернардена вказано: 6 склянок підготовленої полуниці (пюре - це те, як готується полуниця).

Очищені відрізняються від підготовлених. Підготовлені будуть після пюре. Я використовував рецепт "Кульки", тому я очистив, подрібнив і відміряв. Звідси і виходить деяка різниця в кількості.

Зважаючи на все вищесказане, за цим рецептом вийде 6-7 пінних банок. І обов'язково відміряйте пюре, а не подрібнене. Я знайшов багато коментарів людей, які отримували 5-6 пінт замість 7 (це не питання безпеки для цього рецепта).

Знай свій каннер

Перед початком роботи, якщо ви не знайомі з використанням водяної бані (вона ж - кипляча вода) або парової банки, рекомендую почитати;

  • Як користуватися водяною банею для консервування
  • Як користуватися паровим каннером

У цих статтях ви дізнаєтеся, як вони працюють і які кроки потрібно зробити, щоб підготуватися до будь-якого проекту з консервування.

Консервування на водяній бані було традиційним способом домашнього консервування продуктів з високою кислотністю. Консервування на пару є альтернативою водяній бані. Якщо ви ніколи не пробували консервування на пару... я рекомендую! Для багатьох рецептів (включаючи цей) це чудовий спосіб! Перевірте це за посиланням вище.

Якщо у вас немає пароварки, не хвилюйтеся, просто використовуйте банку на водяній бані або навіть глибоку каструлю з решіткою на дні.

Розширені інструкції та поради експертів

Інгредієнти

  • 6 склянок очищеної пюреподібної полуниці. Я б оцінив 8-10 склянок цілком. Це може сильно відрізнятися, оскільки розмір полуниці впливає на те, як вона вимірюється. Переоцініть це, щоб у вас не закінчилося. Ви завжди можете просто з'їсти зайве!
  • 6 склянок цукру
  • 4 склянки лимонного соку - свіжого або бутильованого

Інструкція

Підготуйте обладнання для консервування, мета полягає в тому, щоб ваша банка і банки були гарячими, коли концентрат полуничного лимонаду буде готовий до розливу в банки.

Сьогодні я консервую на свіжому повітрі за допомогою моєї електричної водяної бані з кулькою.

Приготування концентрату полуничного лимонаду

Вибирайте стиглу, готову до вживання полуницю. Вам потрібно буде помити її, видалити стебла (або шкірку) і вирізати зелені частини. Помити полуницю дуже просто: покладіть її в ситечко і добре промийте.

Видалити серцевину полуниці легко за допомогою полуникорізки. Але ви можете просто скористатися ножем - як вам зручніше.

Для цього рецепта вам потрібно вирізати зелені ягоди полуниці. Чим стигліші вони будуть (не перестиглі та не запліснявілі), тим більше полуничного смаку ви отримаєте.

У мене були величезні полуниці! Я розрізала їх на четвертинки.

Пюре з полуниці

За допомогою блендера, кухонного комбайна чи паличкового блендера пюрируйте полуницю до однорідної маси. Я використовувала паличковий блендер. Якщо ви використовуєте блендер або кухонний комбайн, можливо, буде краще робити це частинами.

Чим більш рівномірно ви це зробите, тим менш м'яким буде ваш концентрат. Якщо ви залишите шматочки, у вашому лимонаді будуть шматочки.

У вас повинно вийти 6 склянок готової полуниці (після пюре).

Приготування концентрату

У великій каструлі змішати полуничне пюре, лимонний сік і цукор. Добре перемішати, щоб цукор розчинився.

Нагріти цю суміш до 190 градусів, періодично помішувати.

Зверніть увагу, що 190 градусів - це не кипіння. Концентрат ніколи не повинен кипіти. Найпростіший спосіб зробити це - використовувати термометр для цукерок.

Я використовую цей термометр марки Polder для багатьох цілей консервування.

Зніміть концентрат з вогню. На його поверхні, швидше за все, буде багато піни. У моєму випадку так і було. Зніміть піну. Я використовувала край мого плоского тристороннього ополоника. Ви можете використовувати будь-який посуд, який може зняти піну з поверхні.

 Порада  - Покладіть цю піну в миску, вмочіть у неї шматочки свіжого хліба або просто їжте ложкою. Це теж дуже смачно! 

Примітка про лимонний сік

Майже завжди в рецептах домашнього консервування рекомендується використовувати бутильований лимонний сік. Це пов'язано з тим, що метою багатьох рецептів є фактор безпеки. Він полягає в підвищенні кислотності певних продуктів (зазвичай помідорів). У цьому випадку в самому продукті міститься стільки лимонного соку, що цілком достатньо використовувати свіжий лимонний сік.

Насправді оригінальний рецепт (від Бернардіна і Болла) вимагає свіжого лимонного соку. Я бачив, як деякі люди кажуть, що зі свіжим він має кращий смак. Що цілком може бути правдою. Однак, вичавити 4 склянки свіжого лимонного соку буде забагато. Якщо у вас є доступ до недорогих лимонів, ви можете зробити це.

Особисто я використовувала бутильований лимонний сік. Це було зручно, швидко і дешевше, ніж купувати лимони. А смак був чудовий!

Пакування банок

За допомогою ополоника та лійки для консервування додайте гарячий лимонадний концентрат у нагріті банки. Пам'ятайте: гаряча їжа потрапляє в гарячі банки, в гарячу (ще не киплячу) консервну банку.

Залиште 1/4 дюйма вільного простору між соком і плоскою кришкою для консервування.

Протріть краї банки вологим рушником або паперовою серветкою. Цей крок дуже важливий. Навіть якщо ви використовуєте лійку для консервування, це досить цукриста липка речовина. Будь-які залишки на краях банки можуть перешкоджати герметизації. Тому протріть все дочиста.

У банках ще трохи піни. Це нормально.

Покладіть кришки та кільця для консервування, щільно притиснувши їх кінчиками пальців. Якщо вам цікаво, що таке "щільно притиснуті", це просто означає "щільно". Не потрібно сильно закручувати кришки.

Помістіть банку в консервну банку. Коли всі банки заповнені, опустіть їх у консервну машину і обробіть згідно з інструкціями в картці рецептів нижче.

Час обробки становить 15 хвилин, якщо ви перебуваєте на висоті менше 1000 футів над рівнем моря. Вам потрібно зробити поправку на висоту. Нижче в картці рецепта наведена таблиця з поправками на висоту над рівнем моря.

Подивіться цей пост, якщо ви хочете дізнатися, навіщо потрібні коригування висоти.

Як приготувати полуничний лимонад з домашнього консервованого концентрату.

Тепер у вас є баночки з концентратом полуничного лимонаду, готові до використання.

Пропонується 1 банка концентрату додати до 3 банок води. Подавати холодним. Але це може бути скориговано більше або менше за вашим бажанням.

Ось кілька моїх дегустаторів (вони дали йому великий палець вгору).

Я робив одну частину концентрату на три частини води, і моїм хлопцям сподобалося. Ви можете віддати перевагу більш міцному напою. Спробуйте співвідношення один до двох. Якщо вам дуже хочеться солодкого, я читав, що деякі використовують один до одного. Або ви можете розбавити його трохи більше. Експериментуйте і подивіться, що вам сподобається.

Не подобається м'якоть?

Якщо вам подобається більш гладкий напій, ви можете процідити концентрат через марлю перед консервуванням. Зробіть це після того, як знімете піну, перед тим, як розливати його в банки. Нам подобається м'якоть і насіння полуниці в напої.

Я думаю, що проціджування видалить занадто багато полуниці, але, чесно кажучи, я ніколи не пробував. Якщо ви проціджували його ... дайте мені знати, як це вийшло, в коментарях нижче. Дякую!

Заміни

  • Зробіть бульбашковий напій, змішавши його з тонізуючою водою замість звичайної води. Також підійде будь-який лимонно-лаймовий газований напій або імбирний ель. Буде досить солодко!
  • Замість полуниці можна замінити іншу ягоду.
  • Замість лимонного соку можна використовувати сік лайма (думаю, чорничний лайм у мене в списку справ!).
  • Цукор можна зменшити.
  • Замість цукру можна використовувати мед. Це, ймовірно, вплине на смак.

Поширені запитання

Чи можна безпечно знижувати цукор?

Я шукав скрізь і не знайшов жодних офіційних рекомендацій щодо зменшення кількості цукру в концентраті полуничного лимонаду. Оскільки це фрукт, особисто я не проти зменшити його кількість. Але я б зменшив лише на 1/2-1 склянку. Майте на увазі... це в основному лимонний сік. Він буде дуже кислим, якщо ви зменшите кількість цукру набагато більше.

Чи можна в цьому рецепті замінити цукор медом?

Так, це змінить смак... але, ймовірно, це все одно буде добре. Дивіться цю статтю про те, як ефективно замінити мед цукром у домашньому консервуванні.

Чи можна використовувати заморожену полуницю замість свіжої?

Так, ви можете використовувати заморожену полуницю замість свіжої в цьому рецепті. Розморозьте полуницю перед тим, як відміряти і використовувати її в рецепті. Відміряйте полуницю і будь-який сік, що утворився при заморожуванні. Не викидайте сік! Саме в ньому полягає смак.

Чи можна використовувати інші ягоди замість полуниці?

Звичайно, можна замінити будь-яку ягоду з високою кислотністю: чорницю, малину, ожину.

Як довго можна зберігати консервований концентрат полуничного лимонаду?

За умови правильної обробки та зберігання в прохолодному темному місці, банки можуть зберігатися на полиці до року. Це досить стандартна рекомендація. Але не викидайте їх лише тому, що минув рік. Прочитайте цю статтю, щоб дізнатися більше про домашнє консервування та терміни придатності.

Який розмір банок для консервування використовувати?

Для цього рецепта слід використовувати пінтові банки. Я знаю, що квартові банки виглядають привабливо, але час обробки розрахований лише на пінтові банки. Ви не можете просто взяти банку більшого розміру.

Більше про полуницю

У мене є більше статей про те, як консервувати полуницю та інші способи її використання. Варіантів безліч!

Картка рецептів

Консервування концентрату полуничного лимонаду

Полуничний лимонад. Консервуючи його в концентраті, ви зможете швидко приготувати легкі та смачні літні ласощі. Роздрукувати рецепт

Обладнання

  • Консервування на водяній бані
  • Паровий каністратор (додаткова опція)
  • Великий горщик
  • Банки для консервування
  • Кришки та кільця для консервування
  • Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
  • Ківш.
  • Strawberry Corer

Інгредієнти

  • 6 склянок Пюре з полуниці Я б оцінив 8-10 склянок до пюре. Це може сильно відрізнятися. Переоцініть, щоб не закінчилося.
  • 6 склянок Цукор або за смаком
  • 4 склянки Лимонний сік свіжий або концентрат

Інструкція

  • Підготуйте обладнання для консервування, мета полягає в тому, щоб ваша банка і банки були гарячими, коли концентрат полуничного лимонаду буде готовий до розливу в банки.

Приготування концентрату полуничного лимонаду

  • Вибирайте стиглу полуницю. Вимийте та очистіть полуницю від шкірки, видаліть пошкоджені та зелені частини.
  • Велику полуницю розрізати навпіл або на четвертинки, дрібні ягоди можна залишити цілими.
  • За допомогою блендера або блендера-палички пюрируйте полуницю до однорідної маси. У вас повинно вийти 6 склянок очищеної пюреподібної полуниці.
  • У великій каструлі змішати полуницю, лимонний сік і цукор. Добре перемішати, щоб цукор розчинився.
  • Доведіть суміш до легкого кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і доведіть до 190 градусів. Це нижче, ніж кипіння. Концентрат не повинен кипіти.
  • Зняти з вогню.
  • Зніміть піну, що утворилася на поверхні.

Пакування банок

  • Розлийте лимонадний концентрат у банки, залишаючи 1/4 дюйма вільного простору для горлечка.
  • Видаліть бульбашки повітря за допомогою інструменту для видалення бульбашок.
  • Перевірте простір над головою ще раз і відрегулюйте, якщо потрібно.
  • Протріть краї банки вологим рушником або паперовою серветкою.
  • Додайте кришки та кільця для консервування, щільно притиснувши їх пальцями.
  • Помістіть банку в консервну банку. Коли всі банки будуть заповнені, обробіть їх відповідно до інструкцій, наведених нижче

Обробка на водяній бані

  • Після того, як всі банки будуть у банці, опустити решітку у воду. Довести до кипіння.
  • Коли вода закипить, починайте варити.

Час обробки

  • На висоті до 1 000 футів, Пінти обробляються протягом 15 хвилин
  • Не забудьте скоригувати час з урахуванням висоти над рівнем моря. Поправки на висоту над рівнем моря можна знайти в області приміток нижче.
  • Варити повний вказаний час, регулюючи вогонь за необхідності, щоб підтримувати кипіння протягом усього часу обробки.

Час охолодження

  • Після закінчення часу обробки вимкніть нагрівання.
  • Зніміть кришку банки і почекайте 5 хвилин.
  • Вийміть банки (за бажанням ви можете почекати ще 5 хвилин, якщо вміст так сильно пузириться, що виливається з банок).
  • Поставте банки на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник і дайте їм спокійно охолонути до кімнатної температури. Рекомендується 12 годин.
  • Коли банки охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, вимийте банки, повністю висушіть.
  • Наклейте етикетку з вмістом і датою та зберігайте в темному прохолодному місці.

Примітки

ПРИМІТКИ: За бажанням - ви можете зробити полуничний лимонад на свій смак. Пропонується 1 банка концентрату на 3 банки води. Але це може бути скориговано більше або менше за вашим бажанням. За бажанням - ви можете процідити через марлю перед консервуванням, якщо ви любите більш гладкий напій. Нам подобається, коли в напої є м'якоть і кісточки. Заміни
  • Змішайте з зельтерською водою або лимонно-лаймовою содовою, щоб отримати шипучий напій.
  • Замінити можна будь-яку ягоду з високою кислотністю: чорницю, малину, ожину.
  • Замість лимонного соку можна використовувати сік лайма.
  • Цукор можна зменшити.
  • Замість цукру можна використовувати мед.
Регулювання висоти над рівнем моря

Висота - час збільшення 1,001-3,000 - збільшення на 5 хвилин 3,001-6,000 - збільшення на 10 хвилин 6,001-8,000 - збільшення на 15 хвилин 8,001-10,000 - збільшення на 20 хвилин Джерела - bernardin.ca Ball.co

Callie Howard

Автор Callie Howard