Дізнайтеся, як консервувати свіжі кабачки (або бамію) в томатному соусі, щоб створити домашні консерви з помідорів і кабачків для вашої комори.

Перейти до рецепта

Сьогоднішній проект - консервування помідорів і кабачків. Бамію можна замінити повністю або частково кабачками.

Кількість

Перед початком роботи вам потрібно буде зважити продукти. Вимірювання проводиться за вагою, а не за об'ємом. Це певне співвідношення кабачків до помідорів.

  • На 7 літрів вам знадобиться близько 12 фунтів помідорів і близько 4 фунтів бамії або цукіні.
  • На 9 пінт / вам знадобиться близько 7 фунтів помідорів і 2-1/2 фунта бамії або цукіні.

Якщо у вас просто повний прилавок продуктів і ви хочете продовжувати консервувати, поки все не закінчиться, дотримуйтеся такого співвідношення: 3 фунти помідорів на 1 фунт кабачків або бамії.

Під час збору врожаю, коли сад виробляє...., я збираю все, що маю, і складаю все це на прилавок, а потім починаю зважувати і наповнювати банки. Зважую кожну партію, коли йду.

Знай свій каннер

Перед початком цього проекту, якщо ви не знайомі з роботою з консервними банками, я рекомендую прочитати статтю "Як користуватися консервним банком". Вона ознайомить вас з тим, як працює ваш консервний автомат і які кроки потрібно зробити, щоб підготуватися до будь-якого проекту з консервування.

Рецепт консервування кабачків у томатному соусі

Дістаньте все необхідне для консервування (повний список можна знайти в картці рецептів нижче).

Мета полягає в тому, щоб коли ваша кабачково-томатна суміш буде готова, її можна було розкласти в банки. Банки і консервна банка будуть гарячими, але не киплячими. Гарячі продукти - в гарячі банки, в гарячу консервну банку.

Підготуйте помідори та кабачки

Насамперед зважте помідори та кабачки для однієї порції. Пам'ятайте, що на 1 фунт помідорів припадає 3 фунти овочів і 1 фунт помідорів.

Після того, як ви відклали те, що вам знадобиться, помийте помідори та кабачки. Просто добре промийте їх прохолодною водою.

Помідори почистити від шкірки.

Так, вам дійсно потрібно їх почистити. Це те, що люди завжди хочуть пропустити. І деякі роблять це... Я не рекомендую цього робити.

Цей рецепт був протестований з очищеними помідорами. Якщо ви залишаєте шкірку, рецепт змінюється. Найпростіший спосіб очистити помідори - бланшувати їх у киплячій воді, доки шкірка не розійдеться, а потім зняти шкірку.

За допомогою бланшувача або великого ситечка опустіть помідори в каструлю з киплячою водою приблизно на 30-60 секунд. Зазвичай ви побачите, що шкірка розкололася, але якщо ні, то витягніть їх через 60 секунд і перевірте.

Шкірка повинна просто зісковзувати з помідора при легкому потягуванні. Іноді, якщо помідор трохи зелений, менш стиглі ділянки не знімаються так легко. Якщо вони здаються трохи впертими, можна скористатися ножем, щоб зняти останні шматочки шкірки, або, якщо потрібно, занурити ще на 30 секунд.

Не кип'ятіть довше, інакше помідори просто розваряться. Переварені помідори - це не кінець світу, але й не потрібно.

Я використовую томатну шкірку, щоб видалити плодоніжку, але також підійде і ніж. Потім наріжте очищені помідори у велику каструлю. Залежно від розміру помідора, зазвичай достатньо четвертинок, більші можна розрізати на більшу кількість шматочків. Якщо у вас менші помідори, то можна просто розрізати навпіл.

Підготовка кабачків або бамії

Якщо ви використовуєте кабачки Якщо хочете, можете почистити їх, але для цього рецепта це не обов'язково. Шкірка не має значення, чи буде вона чиста.

Якщо ви використовуєте бамію, відріжте стебла і наріжте шматочками розміром 1 дюйм (за бажанням можете залишити їх цілими).

Поєднання помідорів та кабачків

Змішуємо помідори та кабачки разом.

Спочатку потрібно протушкувати помідори, а потім додати кабачки, варити їх досить довго, щоб вони були гарячими.

  • Доводимо томати до кипіння і тушкуємо 10 хвилин.
  • Потім додайте цукіні (або бамію) і варіть на повільному вогні 5 хвилин.

Обробка в конвеєрному зварювальному апараті під тиском

Тепер, коли ви приготували кабачково-помідорну суміш, настав час наповнити банки! Банки повинні бути гарячими, але не киплячими.

Наповнення консервних банок

Посоліть банки, 1 чайна ложка на кварту, 1/2 чайної ложки на пінту. Хоча сіль необов'язкова, вона дійсно додає смаку, тому я рекомендую додавати сіль. Але якщо вам потрібно зменшити кількість натрію, його можна зменшити або не додавати.

За бажанням.... Ви можете додати трохи цибулі, якщо хочете. NCFHFP рекомендує 4-5 перлинних цибулин або 3 скибочки на банку. Я цього не робила, але, ймовірно, додам наступного разу. Я думаю, що цибуля додасть багато хорошого аромату.

Наповнюємо банку томатно-кабачковою сумішшю. Залиште 1 дюйм вільного простору. Вільний простір - це простір між кришкою банки і продуктом. Він важливий для процесу консервування. Повітря виходить з банки, коли продукти розбухають при нагріванні. Вам потрібен простір для розширення.

Видаліть бульбашки повітря за допомогою інструменту для видалення бульбашок. Підійде будь-який невеликий пластиковий посуд. Я часто використовую чистилку для апельсинів. Пластиковий ніж для пікніка теж підійде. Просто покладіть його в банку, посуньте по краю і поворушіть. Будь-які бульбашки повітря, що потрапили в пастку, піднімуться на поверхню.

Перевірте свій простір ще раз. Іноді крок повітряних бульбашок змінює рівень їжі. Додайте більше, якщо потрібно.

Протріть краї банки вологим рушником або паперовою серветкою. Це важливо, тому що будь-які залишки на ободі можуть перешкоджати ущільненню.

Додайте кришки та кільця для консервування, щільно притиснувши їх пальцями. Це просто означає, що вам не потрібно сильно натискати на кнопку. Просто закрийте її так, як ви закриваєте банку, щоб поставити її в холодильник. У мене є відео про те, що означає "щільно стиснути пальці", тут.

Консервування під тиском

Помістіть банки в гарячу (ще не киплячу) консервну банку. Коли всі банки будуть заповнені, обробіть їх згідно з інструкцією та таблицею в картці рецептів, наведеній нижче. Обов'язково перевірте, чи правильно підібрана таблиця для вашого стилю консервної банки і вашої висоти над рівнем моря.

Поширені запитання

Чи можна додавати спеції до томатного соусу з кабачків?

Так, рецепти домашнього консервування можна адаптувати за допомогою спецій, щоб додати більше аромату. Майте на увазі, що це повинні бути сушені спеції. Не додавайте свіжі. Сушений орегано або базилік можуть бути гарним доповненням!

Чи можна додати перець або часник?

Ні, в даному випадку цей рецепт призначений саме для кабачків або бамії. Не додавайте перець, селеру або будь-які інші овочі. У мене є рецепт тушкованих помідорів, який, можливо, краще підійде, якщо ви хочете додати інші овочі.

Тушковані помідори

Як використовувати помідори цукіні?

Його можна просто розігріти і їсти як гарнір, або ж додати кілька інгредієнтів, і вийде страва. Смак свіжий і вишуканий.

Це чудова основа для багатьох рецептів: супів, рагу, запіканок, всього, що має томатну та овочеву основу.

Додайте часник і спеції, такі як петрушка, орегано або базилік, вилийте на макарони і посипте сиром пармезан. Додайте трохи пластівців червоного перцю, якщо хочете трохи гостроти.

Чи можу я використовувати для цього рецепта консервну банку на водяній бані, якщо додам лимонний сік?

Ні, цей рецепт був протестований тільки для консервної банки під тиском. Додавання лимонного соку нічого не змінює.

Інші способи консервування кабачків

  • Кабачки з ананасами - Дізнайтеся, як консервувати кабачки з ананасами.
  • Кабачковий соус - Приготуйтеся до смачного солодкого рецепту кабачкового соусу!
  • Консервування патисонів - як консервувати літні та зимові патисони.

Картка рецептів

Консервування кабачків у томатному соусі (бамія теж!)

Консервування кабачків у томатному соусі - чудовий спосіб зберегти літній урожай. Дізнайтеся, як консервувати кабачки (або бамію) під томатним соусом. Роздрукувати рецепт Час підготовки: 1 година

Обладнання

  • Манометр
  • Великий горщик
  • Бланше.
  • Банки для консервування
  • Кришки та кільця для консервування
  • Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
  • Ківш.

Інгредієнти

  • Помідори приблизно 12 фунтів
  • Кабачки або бамія приблизно 4 фунта
  • Сіль для консервування
  • Цукіні або бамія за бажанням, 2 шматочки на банку

Інструкція

Помідор Кабачок

  • Насамперед виміряйте помідори та кабачки. Пам'ятайте, що на 1 фунт помідорів припадає приблизно 3 фунти овочів.
  • Вимийте продукти. Просто добре промийте їх.
  • Помідори очистити від шкірки, бланшувати в киплячій воді, поки шкірка не потріскається, потім зняти шкірку. Видалити плодоніжки і нарізати помідори на четвертинки.
  • Якщо ви використовуєте бамію, відріжте стебла і наріжте шматочками розміром 1 дюйм (за бажанням можете залишити їх цілими).
  • Якщо використовуєте цукіні, наріжте їх кубиками розміром з укус. За бажанням почистіть від шкірки.

З'єднати помідори та овочі.

  • Доводимо томати до кипіння і тушкуємо 10 хвилин.
  • Потім додайте цукіні (або бамію) і варіть на повільному вогні 5 хвилин.

Пакування банок

  • Додайте в банки сіль, 1 чайна ложка на кварту, 1/2 чайної ложки на пінту.
  • Наповніть банку сумішшю помідорів і кабачків. Залиште 1 дюйм над краєм банки.
  • Видаліть бульбашки повітря і знову перевірте простір над головою. Відрегулюйте, якщо потрібно.
  • Протріть краї банки вологим рушником або паперовою серветкою.
  • Додайте кришки та кільця для консервування, щільно притиснувши їх пальцями.
  • Коли всі банки будуть заповнені, обробіть їх згідно з інструкцією та схемою, наведеною в примітках нижче.

Обробка за допомогою зварювального апарату під тиском

  • Накрийте банку кришкою, не навантажуючи її. Доведіть до кипіння. Слідкуйте за тим, щоб з вентиляційного отвору в кришці почала виходити пара.
  • Дайте парі "вийти" протягом 10 хвилин, а потім надіньте обважнювачі. Використовуйте обважнювачі, що відповідають вашій висоті над рівнем моря (див. таблицю) Саме тоді почне зростати тиск.
  • Коли тиск досягне необхідного рівня, розпочніть відлік часу. Обробляйте протягом усього зазначеного часу, регулюючи нагрівання за необхідності, щоб підтримувати правильний тиск протягом усього часу.
  • Після завершення часу обробки вимкніть нагрівання, але не знімайте вантажі. Дайте консервній банці спокійно постояти, поки тиск не повернеться до нуля. Не намагайтеся прискорити процес охолодження.
  • Зніміть вантаж і почекайте 5 хвилин.
  • Відкрийте кришку, щоб випустити пару (обережно, щоб вона не потрапила на обличчя чи руки!), залиште кришку трохи прочиненою і знову зачекайте 5 хвилин.
  • Зніміть кришку з консервної банки і вийміть банки (за бажанням ви можете почекати ще 5 хвилин, якщо вміст так сильно булькає, що витікає з банок).
  • Поставте банки на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник і дайте їм спокійно охолонути до кімнатної температури. Рекомендується 12 годин.
  • Коли банки охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, вимийте банки, повністю висушіть і зберігайте в темному прохолодному місці.

Примітки

ПРИМІТКИ: За бажанням - Ви можете додати чотири або п'ять перлинних цибулин або дві скибочки цибулі в кожну банку. Інструкція з консервування під тиском. Зверніть увагу на правильний час для відповідного обладнання. ---- Обробка в банці під тиском. Пінти обробляються протягом 30 хвилин, кварти - протягом 35 хвилин. Крок перший - використовуйте таблицю для типу банки під тиском, яку ви використовуєте. Крок другий - перевірте висоту над рівнем морякоригування для вашої висоти над рівнем моря. Циферблат - Дивіться на циферблат на консервній банці, щоб визначити тиск. Висота над рівнем моря Вага (фунтів тиск) 0-2000 11 фунтів 2001-4000 12 фунтів 4 001-6 000 13 фунтів 6 001-8 000 14 фунтів Зважений калібр - Слідкуйте за тим, щоб вага "хиталася", щоб визначити тиск. Висота Вага (фунтів тиск) 0-1000 футів 10 фунтів Понад 1000 фунтів 15 фунтів
Callie Howard

Автор Callie Howard