Приготувати томатний сік для консервування досить просто. Вичавіть сік з помідорів, видаліть шкірку та насіння. Однак є кілька хитрощів, щоб уникнути повного відстоювання та розділення соку та м'якоті, що іноді трапляється.

Томатний сік можна консервувати в або на водяній бані, або в консервній банці під тиском. Насправді, це лише ваші особисті уподобання щодо того, який з них ви використовуєте.

Обидва способи перевірені та безпечні. Оскільки вся ця інформація та інструкції на одній сторінці може заплутати, я розділив їх для більшої ясності.

Посада, на якій ви перебуваєте, - це рецепт приготування томатного соку для консервування . Це звичайний томатний сік без овочів.

Перейти до рецепта

Як консервувати томатний сік.

Цей рецепт безпечний для домашнього консервування, як зазначено в інструкції. Якщо ви хочете додати овочі до соку і зробити томатно-овочеву суміш, вам знадобиться інший рецепт. Інструкція з приготування буде іншою.

Приготуйте сік за цим рецептом, потім оберіть спосіб обробки та перейдіть на цю сторінку.

  • Консервування томатного соку в банці на водяній бані.

Перший крок - приготування томатного соку.

В основному це робиться в 5 кроків.

  1. Спочатку миємо помідори, просто добре промиваємо їх на друшляку.
  2. Потім ви вирізаєте стебла і обрізаєте всі побиті або пошкоджені частини.
  3. Розріжте їх на четвертинки, доведіть до кипіння у великій каструлі та варіть 5 хвилин.
  4. Видалити шкірку і насіння за допомогою м'ясорубки.
  5. Підігрійте сік і розлийте по банках для переробки.

Нижче я надав кілька порад і підказок, які допоможуть уникнути деяких поширених пасток і зробити це легко і з чудовими результатами.

Які помідори найкраще підходять.

Зазвичай, коли я консервую томатний продукт, я рекомендую м'ясисті помідори. Багато з них позначені як "пастоподібні". У них менше соку. Коли ви робите продукт, де ви хочете, щоб він був густішим, ви хочете, щоб він був трохи густішим, щоб вам не довелося варити його так довго. Томатний соус або сальса можуть бути деякими прикладами.

Однак для томатного соку ви можете використовувати будь-які сорти помідорів, м'ясисті або соковиті. Брендівайн - мій улюблений фамільний помідор, який я вирощую, і він добре підходить. Деякі помідори матимуть фіолетовий колір і в кінцевому підсумку дадуть трохи темніший сік. Але це не обов'язково погано!

Як запобігти розшаруванню томатного соку або соусу?

Іноді під час консервування помідори розшаровуються на шари. Це може статися з томатним соком або соусом. Хитрість у запобіганні цьому полягає в тому, як ви його спочатку готуєте. У мене тут є пост про те, як приготувати томатний сік для консервування, який не розшаровується.

Після того, як ви помили і обрізали кілька помідорів, видаливши погані місця і стебла, розріжте помідори приблизно на чверті. Великі помідори можна розрізати на більшу кількість частин, а маленькі, як деякі пастоподібні помідори, можна просто розрізати навпіл.

Просто наріжте стільки, щоб покрити дно каструлі одним шаром. Нагрійте до кипіння на середньому вогні. За допомогою м'ясорубки або толкушки для картоплі подрібніть їх, щоб вони пустили сік.

Як тільки вона закипить, продовжуйте нарізати решту помідорів і додайте їх у каструлю. Додавайте шматочки досить повільно, щоб кипіння не припинялося.

Якщо підтримувати суміш томатів у киплячому стані, це зменшує її розшарування пізніше. Розшарування - це лише косметична проблема. Якщо вас це не турбує, ви можете просто нарізати все це, додати в каструлю і довести до кипіння.

Подрібнення за допомогою толкушки для картоплі та часте перемішування допоможуть запобігти пригоранню.

Після того, як всі четвертинки помідорів додані в каструлю і вона закипіла, зменшити вогонь і варити на повільному вогні протягом 5 хвилин.

Чи потрібно чистити помідори від шкірки?

Далі вам потрібно буде пропустити помідори через сито або м'ясорубку, щоб видалити шкірку та насіння.

Так, ви дійсно повинні очистити помідори від шкірки. Шкірка дуже неапетитна, якщо її залишити в соку. Тонкі маленькі плаваючі частинки і насіння в соку не дуже привабливі. Насіння може зробити ваш сік гірким на смак.

Що ще важливіше, кількість бактерій може бути вищою на шкірці. Старі методи дозволяли просто змішувати або подрібнювати за допомогою кухонного комбайна. Але всі сучасні перевірені методи включають очищення та видалення шкірки. Час обробки підходить лише для соку, з якого видалено шкірку та насіння.

  • У мене є м'ясорубка Victorio, яка чудово працює. Вона кріпиться на прилавку. Я використовую її, коли маю багато помідорів. Це швидко.
  • Існує також м'ясорубка у стилі Фолі, яку можна встановити прямо на каструлю, і помідори проціджуватимуться там. Вона працює трохи повільніше, ніж на прилавку, але мити її набагато легше.
  • Можливо, у вас є насадка до іншого приладу, яка підійде. Наприклад, я знаю, що у моєї кухонної помічниці є така насадка. Вона, мабуть, навіть швидша за млин "Вікторія".
  • І, нарешті, у мене є маленьке вінтажне ситечко, яке я купила з секонд-хенду. Насправді це моє улюблене ситечко, якщо мені потрібно попрацювати з кількома помідорами. Воно працює досить гладко і його легко мити.

Після проціджування поверніть отриманий томатний сік назад у каструлю, щоб знову підігріти перед тим, як наповнити банки для консервування. (Попередньо змийте з каструлі залишки шкірки та насіння).

Тепер у вас є томатний сік, готовий до консервування, і вам потрібно прийняти рішення.

Як ви хочете їх обробити?

Пам'ятайте, що томатний сік можна консервувати як на водяній бані, так і під тиском. Обидва способи перевірені та безпечні.

Тут ви знайдете детальну інформацію про кожен метод консервування. Виберіть свій метод обробки та натисніть на інструкцію з консервування.

Консервування томатного соку в бідонах під тиском.

Як консервувати томатний сік в банці на водяній бані.

ПОШИРЕНІ ЗАПИТАННЯ

Як використовувати томатний сік

Томатний сік є універсальним інгредієнтом. Його можна пити просто як освіжаючий холодний напій. Смак свіжий, а аромат - кращий, ніж у магазинного соку.

Використовуйте його як основу для вершкового томатного супу. додайте його до таких страв, як рагу, чилі або овочевий суп. у багатьох рецептах використовується томатна основа. в іспанському рисі використовується томатний сік або соус. цей рецепт підійде.

Чи безпечно консервувати помідори без консервної банки?

Ні, не рекомендується консервувати томатний сік без консервної банки. Вам дійсно потрібно переробляти його в консервній банці.

Я хотів би уточнити цю відповідь. Важливою частиною є обробка. Ви можете робити водяну баню в каструлі, яка не є консервною банкою. Якщо проблема у відсутності консервної банки, перевірте цю сторінку. Можливо, у вас є те, що вам потрібно для водяної бані.

Чи можна заморозити свіжий домашній томатний сік?

Якщо ви дійсно не хочете використовувати будь-яку обробку, цей томатний сік можна зберегти шляхом заморожування. Просто зробіть рецепт, як показано вище. Охолодіть, розлийте по контейнерах для заморожування, наклейте етикетки і поставте в морозильну камеру.

Скільки помідорів потрібно, щоб зробити кварту соку.

З 3 фунтів помідорів вийде близько літра соку. Отже, для 7 літрів томатного соку вам знадобиться приблизно 21-23 фунти. Я б взяла трохи більше, щоб ви знали, що вам вистачить для наповнення банок. Трохи зайвого соку можна просто поставити в холодильник, якщо це необхідно.

Рецепт для друку

Як приготувати домашній томатний сік для консервування

Домашній томатний сік для консервування на водяній бані, у герметичній банці або заморожування. Час підготовки: 30 хвилин Час приготування: 30 хвилин

Обладнання

  • Я використовую свою консервну банку з нержавіючої сталі як каструлю для бульйону. 2 банки в одній каструлі!
  • Харчовий комбінат
  • Велика каструля для збору соку з млина.
  • Картоплечистка

Інгредієнти

  • 23 фунти Помідори - приблизно 7 літрів
  • Лимонний сік 2 столові ложки на банку, необхідний при обробці.

Інструкція

  • Спочатку миємо помідори, просто добре промиваємо їх на друшляку.
  • Потім ви вирізаєте стебла і обрізаєте всі побиті або пошкоджені частини.
  • Розріжте їх на четвертинки, доведіть один шар до кипіння у великій каструлі.
  • Додати решту помідорів у каструлю, підтримуючи суміш у киплячому стані. Коли всі помідори будуть додані, тушкувати 5 хвилин.
  • Видалити шкірку і насіння за допомогою м'ясорубки.
  • Підігріти помідори.
  • Далі слідуйте інструкціям з консервування для консервної банки під тиском або на водяній бані. Або ви можете заморозити.

Примітки

Томатний сік можна переробляти на водяній бані або в консервній банці під тиском. Його також можна заморозити.
Callie Howard

Автор Callie Howard