• Кількість
• Знай свій каннер
• Розширені інструкції та поради експертів
  • Необхідні інгредієнти
  • Необхідне консервне обладнання та витратні матеріали
• Як підготувати помідори для соусу
  • Видалити шкірку і насіння.
  • Заморожуємо помідори, щоб потім легко зняти шкірку.
  • Бланшируємо помідори, знімаємо шкірку.
• Готуємо домашній соус для спагетті.
• Консервування домашнього соусу для спагетті
• Адаптації
• Поширені запитання
• Картка рецептів консервування
• Як консервувати соус для спагетті без м'яса
  • Обладнання
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Як видалити шкірку та насіння зі свіжих помідорів: 3 способи.
    • Бланшування помідорів: знімається лише шкірка.
    • Харчовий млин: видаляє шкірку та насіння.
    • Заморожування: видаляє лише шкіру.
    • Готуємо домашній соус для спагетті:
    • Пакування банок
    • Обробка за допомогою зварювального апарату під тиском
    • Час охолодження
  • Примітки

Консервування цієї версії домашнього соусу для спагетті без м'яса чудово підходить для подальшого використання в багатьох рецептах. Іноді його називають соусом маринара і він може бути універсальним інгредієнтом. Використовуйте його не тільки для пасти. Досить легко просто підрум'янити м'ясо пізніше і додати його, коли відкриваєте банку. Або просто використовуйте його як є, без м'яса.

Приготуйте томатний соус і змішайте рекомендовану кількість перцю та цибулі. Використовуйте сухі приправи, додайте гострий перець для більшої гостроти або зробіть соус м'яким за допомогою улюблених спецій. Перелийте соус у консервну банку під тиском r Після цього у вас буде баночка смачного домашнього соусу, готового до подачі з пастою на ваш вибір.

Кількість

За цим рецептом виходить приблизно 7 квартових банок соусу для спагетті. Він містить вказівки для кварт або пінт. Ви можете сміливо зменшити рецепт наполовину або подвоїти, якщо хочете більше або менше. Просто відрегулюйте всі свіжі інгредієнти так, щоб співвідношення залишалося незмінним. Якщо ви використовуєте тільки половину помідорів, використовуйте половину овочів. Це співвідношення забезпечує безпеку зберігання на полиці.

Знай свій каннер

Перед тим, як зануритися в цей проект, якщо ви не знайомі з роботою із закаточним апаратом, я наполегливо рекомендую прочитати статтю "Як користуватися закаточним апаратом". Вона ознайомить вас з принципом роботи закаточного автомата і допоможе вам у процесі налаштування для будь-якого проекту консервування.

Цей рецепт не можна консервувати на водяній бані.

Розширені інструкції та поради експертів

Цей розділ містить розширені інструкції та поради. Внизу сторінки є коротка версія для друку.

Необхідні інгредієнти

• 30 фунтів помідорів - помідори вимірюються перед тим, як їх почистити і посіяти. Підійдуть будь-які сорти помідорів, але пастоподібні помідори даватимуть менше соку і дадуть більш густий соус.
• 1 склянка подрібненої цибулі - будь-якого сорту
• 5 зубчиків часнику, подрібненого або пропущеного через прес - я люблю використовувати свіжий часник і пропущений через часниковий прес, але можна замінити його сушеним фаршем.
• 1 склянка нарізаної селери або зеленого перцю - загалом одна склянка.
• 4 1/2 ч.л. консервної солі
• 2 столові ложки сушеного орегано
• 2 столові ложки сушеної петрушки
• 2 столові ложки сушеного базиліка
• 2 сушені лаврові листки
• 1/4 - 1/2 склянки коричневого цукру, за бажанням - це зменшує кислотність помідорів. Я використовую меншу кількість, але ви можете взагалі його не додавати, якщо не хочете.
• 1-2 столові ложки олії

Шукайте більше адаптацій рецептів та коригувань інгредієнтів нижче.

Необхідне консервне обладнання та витратні матеріали

• Консервна банка - так, для цього рецепта вам дійсно знадобиться консервна банка.
• Каструля для бульйону - Вам знадобиться велика каструля, щоб змішати помідори та овочі. Якщо ви скоротили рецепт, ви можете використовувати каструлю, яка вмістить ту кількість, яку ви приготуєте.
• Бланшер - або ситечко для бланшування та очищення помідорів від шкірки
• Харчовий млин - у мене є кілька варіантів, описаних нижче.
• Банки для консервування
• Кришки та кільця для консервування
• Воронка, підйомник для банок, бульбашковий інструмент
• Ківш.
• Часникодавка - необов'язкова, але дуже зручна річ.

Як підготувати помідори для соусу

Першим кроком є видалення шкірки та насіння зі свіжих помідорів. Є кілька способів зробити це. Я розповім про кожен з них, але просто знайте, що мета - видалити шкірку та насіння і отримати томатний соус, готовий до додавання інгредієнтів для приготування соусу для спагетті.

Видалити шкірку і насіння.

За допомогою м'ясорубки легко видалити шкірку та насіння. Помідори нагріваємо, щоб розм'якшити, а потім пропускаємо через м'ясорубку, щоб підготувати їх до соусу.

• Помити помідори.
• Видалити плодоніжки та будь-які пошкоджені місця. Розрізати помідори навпіл.
• Тушкуємо помідори на повільному вогні до розм'якшення. За допомогою товкача для картоплі подрібнюємо помідори, щоб вони пустили сік.
• Трохи охолодіть (щоб не обпектися!) і пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб видалити всі шкірки і насіння.

Існує кілька типів млинів, які ви можете використовувати (всі вони відкриваються в Amazon).

• Ручний кривошипний млинок для фольги чудово підходить, якщо у вас лише кілька помідорів.
• Ручний штовхач марки Victorio, який обробить більше помідорів (мій звичайний метод).
• Насадка для кухонного міксера - чудовий автоматизований інструмент. Завжди хотіла спробувати такий. Не треба крутити вручну. Інші міксери можуть мати подібні насадки.

Заморожуємо помідори, щоб потім легко зняти шкірку.

Інший варіант - заморозити помідори. Це особливо добре, якщо у вас просто немає часу, або якщо ви отримуєте кілька помідорів щодня і хочете зберегти їх для подальшого консервування за один раз. Просто промийте їх і покладіть в пакети для заморозки. Поставте в морозильну камеру.

Вийміть помідори пізніше і розморозьте. Коли помідори розморозяться, шкірка зійде так само, як якщо б ви їх бланшували.

Потім, коли вони повністю розморозяться, ви можете пропустити їх через м'ясорубку, щоб видалити насіння. Вони будуть м'якими без нагрівання. У мене є більше інформації про те, як легко заморозити помідори, щоб потім розморозити їх для зняття шкірки.

Бланшируємо помідори, знімаємо шкірку.

Бланшування - це просто занурення помідорів у киплячу воду. Це послаблює шкірку, і ви можете просто "зісковзнути" зі шкірки прямо в руках. Більше про те, як бланшувати помідори для збереження продуктів, я розповідаю тут, з деякими іншими варіантами та деталями.

• Помити помідори.
• Видаліть стебла та синці.
• Доведіть до кипіння велику каструлю з водою.
• Опустити помідори в окріп цілими на 1 хвилину або поки шкірка не почне тріскатися.
• Вийняти помідори в холодну воду, щоб одразу ж охолодити.
• Зніміть шкірку руками.

Повідомлення про безпечне консервування та відмова від відповідальності - Цей метод бланшування видаляє лише шкірку. Перевірені інструкції до соусу для спагетті завжди рекомендують видаляти і шкірку, і насіння.

• Це питання безпеки скінів, тому, будь ласка, завжди знімайте скіни.
• Я вважаю, що це лише питання якості насіння. Але це моя думка. Я не можу знайти жодної документації про вплив залишення насіння. Якщо це вас турбує, бланшування не є методом для вас. Будь ласка, використовуйте харчовий млин замість цього.
• І якщо ви знаєте документацію про це... дайте мені знати в коментарях нижче!

Готуємо домашній соус для спагетті.

Отже, ви помили помідори, видалили шкірку та насіння і поклали їх у велику каструлю. Ви готові приготувати домашній соус для спагетті.

Варити томатний соус до загустіння (від 20 хвилин до 1 години), часто помішуючи. Просто покладіть підготовлені помідори у велику каструлю, достатньо велику, щоб вмістити всі інгредієнти. Не додавайте поки що овочі. Доведіть тільки томатний соус до слабкого кипіння, а потім зменшіть вогонь до повільного кипіння. Це зменшить кількість томатного соусу і загустить його. Ви можете зменшити його кількість до половини.

Інший варіант, якщо у вас є час, - використовувати повільну плиту для уварювання соусу. Поставте соус у повільну плиту на високий рівень. Залиште кришку прочиненою, щоб волога могла виходити, а коли соус увариться, можете переключитися назад у каструлю, щоб закінчити. Це добре працює, якщо ви робите невелику партію, але повна партія, ймовірно, не вміститься в одну повільну плиту.

Підрум'янити нарізану цибулю та овочі і подрібнений часник. Обсмажуйте до легкої готовності та м'якості. Використовуйте невелику кількість олії, якщо потрібно, щоб запобігти пригоранню, але краще менше. 1-2 ст. л... краще менше, ніж більше. Я віддаю перевагу оливковій олії, але підійде і будь-яка інша олія на ваш вибір.

Додати приготовані овочі та приправи до соусу і знову довести до кипіння.

Консервування домашнього соусу для спагетті

Тепер соус готовий до заливки в банки. Банки повинні бути гарячими, але не киплячими.

За допомогою ополоника наповніть гарячу банку соусом для спагетті, залишаючи 1 дюйм над краєм.

Перевірте наявність лаврового листя, якщо ви його використовували. Вони стануть дуже міцними, якщо опиняться в банці. Просто виймайте їх під час роботи.

Видалити бульбашки. Використовуючи бульбашковий інструмент або будь-який інший пластиковий посуд, опустіть його в банку по краях. Це зрушить речі з місця і випустить всі бульбашки повітря, що потрапили в пастку. Це досить зухвалий спосіб, тому у вас може бути небагато, але це гарантує, що їх не буде. Перевірте свій простір над головою ще раз, коли закінчите, щоб переконатися, що він не змінився.

Протріть ободок дочиста. Це важливий крок, тому що якщо на обідок банки потрапив соус, шматочок цибулі або щось інше, це може перешкодити герметичному закриттю кришки. Достатньо просто протерти її вологим паперовим рушником або кухонною ганчіркою без ворсу.

Встановіть ущільнювач і кільце. Покладіть плоску кришку на банку і додайте гвинтову стрічку, щоб утримувати її під час обробки. Кришки повинні бути щільними, але не надто щільними. Найчастіше використовується термін "щільно, як палець".

Поставте банку в теплу консервну банку. Пам'ятайте, що банка буде гарячою, але ще не киплячою. Мета полягає в тому, щоб все було досить рівномірно гарячим. Якщо ви залили в банку холодну воду і поклали гарячу банку з соусом, вона може розбитися. Банки для консервування міцні, але вони все ще скляні.

Наповнюємо всі банки. Помістіть кожну банку в банку в міру наповнення.

Обробляємо в консервній банці під тиском, відповідно до інструкцій з консервування під тиском, наведених у картці рецептів нижче.

Адаптації

Додавання овочів впливає на безпеку та стабільність зберігання цього соусу. Тому не варто повністю відмовлятися від нього і вигадувати свій власний рецепт для консервування. У мене є кілька адаптацій, які ви можете зробити, щоб створити рецепт, максимально наближений до вашого сімейного рецепту, наскільки це можливо.

Пам'ятайте, що консервування - це наука, а не мистецтво, і я не рекомендую просто скористатися рецептом, подібним до цього.

За бажанням ви можете не додавати інгредієнт з низьким вмістом кислоти. Наприклад, якщо ви не любите перець у соусі, просто не додавайте його. Або якщо ви хочете трохи гостроти, використовуйте гострий перець замість м'якого болгарського. Але не додавайте більше перцю, цибулі або будь-яких інших овочів.

Ще один спосіб адаптації - відрегулювати сухі приправи. Тут ви можете спробувати відповідати улюбленому рецепту, який у вас може бути. Не любите орегано? Не додавайте його. Любите базилік? Додайте більше! Хочете більше солі та перцю? Спробуйте. Ви також можете додати трохи пластівців гострого перцю для більшої гостроти.

Ознайомтеся з поширеними запитаннями нижче, щоб дізнатися про сушені та свіжі трави.

Поширені запитання

Це може здатися божевільним, але... Свіжі трави тут не грають ніякої ролі. Якщо в перевіреному рецепті є свіжі трави - це чудово. Але якщо в рецепті вказані сушені, використовуйте сушені. В цьому рецепті вказані сушені.

Ви можете додати трохи кукурудзяного крохмалю, коли відкриваєте банку, це загустить його і надасть йому текстуру, схожу на комерційні продукти. Також можна додати томатну пасту або томатний порошок. Все це додається після того, як ви відкриваєте банку, щоб подати її на стіл.

Якщо ви хочете законсервувати цей соус з м'ясом, це зовсім інший процес. У мене є рецепт соусу для спагетті з м'ясом. Це практично те ж саме, але додається м'ясо і час обробки інший.

Тільки для консервування під тиском. Оскільки до складу входять овочі, це їжа з низьким вмістом кислоти, і водяної бані недостатньо. Якщо у вас немає консервної банки під тиском, ви можете просто законсервувати звичайні помідори на водяній бані. Потім додайте овочі та приправи, коли відкриєте банку, щоб приготувати соус.

Картка рецептів консервування

Як консервувати соус для спагетті без м'яса

Обладнання

• Манометр
• Каструля достатньо велика, щоб вмістити всі інгредієнти
• Бланшувач або ситечко для бланшування та очищення помідорів
• Банки для консервування
• Кришки та кільця для консервування
• Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
• Ківш.
• Часниковий прес додатково

Інгредієнти

• 30 фунтів помідорів
• 1 склянка подрібненої цибулі
• 5 зубчиків часнику, подрібнених або вичавлених
• 1 склянка нарізаної селери або зеленого перцю
• 4 ½ чайних ложки консервної солі
• 2 столові ложки сушеного орегано
• 2 столові ложки сушеної петрушки
• 2 столові ложки сушеного базиліка
• 2 сушені лаврові листки
• ¼ - ½ склянки коричневого цукру за бажанням
• 1-2 столові ложки олії

Інструкція

• ІНСТРУКЦІЯ

Як видалити шкірку та насіння зі свіжих помідорів: 3 способи.

Бланшування помідорів: знімається лише шкірка.

• Вимити помідори, видалити плодоніжки та синці.
• Бланшувати помідори, довівши воду до кипіння у великій каструлі або бланшувальнику. Занурити помідори до розриву шкірки або на 1 хвилину.
• Коли помідори охолонуть, зніміть з них шкірку руками, вона повинна легко зніматися. Складіть помідори в іншу каструлю, поки всі помідори не будуть очищені від шкірки.

Харчовий млин: видаляє шкірку та насіння.

• Помити помідори, видалити плодоніжки та синці, розрізати помідори навпіл.
• Тушкувати помідори до м'якості у великій каструлі, роздавлюючи їх, щоб пустити сік.
• Злегка охолодити і пропустити помідори через м'ясорубку, щоб видалити всі шкірки і насіння.

Заморожування: видаляє лише шкіру.

• Заморозити помідори цілими в пакеті для заморозки.
• Розморозити помідори, коли вони розморозяться, шкірка зійде, як з бланшованих помідорів.

Готуємо домашній соус для спагетті:

• Варити томатний соус до загустіння (від 20 хвилин до 1 години), часто помішуючи.
• Обсмажити цибулю, овочі та часник в олії до готовності.
• Додаємо овочі до соусу.
• Всипати сухі приправи і знову довести до кипіння.
• Наповніть гарячу банку соусом для спагетті, залишаючи 1 дюйм над краєм.
• Видаліть лавровий лист, видаліть бульбашки, протріть обідок, покладіть ущільнювач і кільце.
• Поставте банку в теплу консервну банку і повторіть процес для всіх банок.
• Обробляйте згідно з наведеними нижче інструкціями.

Пакування банок

• Наповнюючи банки, видаліть лавровий лист.
• Наповніть гарячу банку соусом для спагетті, залишаючи 1 дюйм над краєм.
• Видаліть бульбашки повітря і знову перевірте простір над головою. Відрегулюйте, якщо потрібно.
• Протріть краї банки вологим рушником або паперовою серветкою.
• Додайте кришки та кільця для консервування, щільно притиснувши їх пальцями.
• Помістіть банку в гарячу (не киплячу) консервну банку. Коли всі банки будуть заповнені, обробіть їх відповідно до інструкції з обробки та часової діаграми в області приміток нижче.

Обробка за допомогою зварювального апарату під тиском

• Накрийте банку кришкою, не навантажуючи її. Доведіть до кипіння. Слідкуйте за тим, щоб з вентиляційного отвору в кришці почала виходити пара.
• Дайте парі "вийти" протягом 10 хвилин, а потім надіньте обважнювачі. Використовуйте обважнювачі, що відповідають вашій висоті над рівнем моря (див. таблицю нижче) Саме тоді почне зростати тиск.
• Коли тиск досягне необхідного рівня, розпочніть відлік часу. Обробляйте протягом усього зазначеного часу, регулюючи нагрівання за необхідності, щоб підтримувати правильний тиск протягом усього часу.
• Після завершення часу обробки вимкніть нагрівання, але не знімайте вантажі. Дайте консервній банці спокійно постояти, поки тиск не повернеться до нуля. Не намагайтеся прискорити процес охолодження.

Час охолодження

• Зніміть вантаж і почекайте 5 хвилин.
• Відкрийте кришку, щоб випустити пару (обережно! Не допускайте потрапляння пари на обличчя або руки). Залиште кришку зверху банки злегка прочиненою і знову зачекайте 5 хвилин.
• Зніміть кришку з консервної банки і вийміть банки (за бажанням ви можете почекати ще 5 хвилин, якщо вміст так сильно булькає, що витікає з банок).
• Поставте банки на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник і дайте їм спокійно охолонути до кімнатної температури. Рекомендується 12 годин.
• Коли банки охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, вимийте банки, повністю висушіть і зберігайте в темному прохолодному місці.

Примітки

Пінти обробляються протягом 20 хвилин

Обробка кварт обробляється протягом 25 хвилин.

• Крок перший - використовуйте таблицю для типу використовуваної вами консервної банки.
• Крок другий - перевірте налаштування висоти для вашої висоти над рівнем моря.

Висота над рівнем моря Вага (кілограми тиску)

0-2000 11 фунтів

2001-4,000 12 фунтів

4 001-6 000 13 фунтів

6,001-8,000 14 фунтів

Висота над рівнем моря Вага (кілограми тиску)

0-1000 футів 10 фунтів

Понад 1000 15 фунтів Адаптовано з джерела рецептів - Національний центр домашнього консервування, доступ до якого надано 18 липня 2023 року.