Приготуйтеся до смачного та легкого рецепту солодкого літнього кабачкового соусу. Консервування, холодильник або морозильна камера готові. Солодкий соус - чудовий спосіб використати всі надлишки кабачків, які виросли на вашому городі.

Рецепт приготування приправи з кабачків: Наріжте кабачки або цукіні і трохи цибулі. Змішайте з оцтом і спеціями. Заморозьте або обробіть у банці на водяній бані. Проста у приготуванні приправа. Це солодкий рецепт, але я включив варіанти, щоб зробити його кропом або навіть гострим!

Перейти до рецепта

Виходить приблизно 5 пінтових банок або 10 півлітрових банок кабачкового соусу. Банки обох розмірів обробляються однаковий час. Простий рецепт соусу з кабачків, цибулі, оцту, цукру і спецій. У цьому рецепті немає перцю.

Особисто я роблю це в півлітрах, бо нас лише двоє в будинку, і півлітра не вистачає досить швидко. Банки обох розмірів обробляються однаковий час, тому ви можете робити частину в півлітрах, а частину в літрах. Не рекомендується використовувати чвертьлітрові банки.

Занадто багато кабачків - це майже завжди проблема. Я використовую їх, подрібнюючи, зневоднюючи, заморожуючи та готуючи цей соус.

Знай свій каннер

Якщо ви не знайомі з тим, як користуватися водяною банею, спершу перегляньте цю сторінку. Тут ви дізнаєтесь, як підготувати все необхідне для консервування, а також знайдете список, який можна роздрукувати, щоб не відставати від графіка роботи.

Крім того, ви можете спробувати парове консервування. Чесно кажучи, це мій улюблений метод сьогодні. Він чудово замінює водяну баню і потребує набагато менше води. Проте не у всіх є парова шафа, тож водяна баня теж чудово підходить для цього.

Приготування кабачкового соусу: розширена інструкція та поради експертів

Цей розділ містить розгорнуті інструкції для кожного кроку рецепта. Нижче я також наводжу короткий формат рецепта для друку.

Насамперед підготуйте приладдя для консервування та зберіть усі інгредієнти.

Інгредієнти

  • 4 фунти свіжих кабачків (або літніх патисонів)
  • ½ склянки нарізаної кубиками солодкої цибулі, підійде біла або червона
  • 2 склянки оцту 5%. Я використовую яблучний оцет, але підійде і білий оцет.
  • 2¼ склянки цукру
  • 2 чайні ложки насіння селери
  • 2 чайні ложки куркуми
  • 4 чайні ложки гірчичного насіння

Як підготувати кабачки

Вимийте і відріжте кінці кабачків. Зазвичай, коли я готую приправу, у мене є перерослі кабачки, які я хочу використати. Мені подобається розрізати ці великі плоди навпіл і вийняти насіння. Не дуже привабливо мати у приправі все це велике насіння (насіння дістанеться курям).

Якщо у вас кабачки звичайного розміру, просто помийте і відріжте кінці. Невелика кількість насіння, яке може бути присутнім, не страшна. Для звичайних не гігантських кабачків не потрібно ні чистити, ні вичерпувати насіння.

Одночасно можна почистити цибулю, щоб усе було готове до нарізки.

Потім зважте кабачки. Одна партія становить 4 фунти. Ви можете зменшити цей рецепт наполовину або подвоїти його відповідно до ваших потреб. Просто переконайтеся, що ви зменшили або подвоїли всі інгредієнти. НЕ зменшуйте вдвічі або подвоюйте час обробки.

Нарізані овочі

Далі наріжте або подрібніть кабачки. Ви можете використовувати кухонний комбайн, але будьте обережні, якщо плануєте подрібнювати кабачки. Цей соус звариться. Якщо ви подрібнили кабачки занадто дрібно, текстура вашого соусу покаже це. Я використовував великий диск для подрібнення на своєму кухонному комбайні і отримав шматочки такого розміру, який ви бачите на фото. Просто наріжте або подрібніть належним чином. Ви знаєте .... розмір соусу.

Бачите шматочки червоної цибулі?

Наріжте цибулю. Я подрібнюю свою в кухонному комбайні, але знову ж таки, будьте обережні. Не розріджуйте цибулю. Ви можете нарізати вручну, якщо сльози на очах вас не турбують. Я використовувала червону цибулю, щоб додати кольору. Але більша частина кольору вицвіла, тому вийшло не так гарно, як я думала. Підійде будь-яка цибуля.

Поєднати інгредієнти

Відміряйте цибулю, оцет, цукор і спеції. Додайте їх до кабачків і перемішайте у великій каструлі. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні і варіть на повільному вогні 5 хвилин. Часто помішуйте. Це гарантує, що суміш з кабачків буде гарячою і готова до розкладання в банки.

Примітка про оцет. Я використовувала яблучний оцет. Ви можете легко замінити білий оцет. Смак трохи зміниться. Оцет повинен бути 5% кислотності. Це досить стандартний оцет, який ви купуєте в продуктовому магазині. Перевірте рівень кислотності на пляшці. Не замінюйте домашні або ароматизовані оцти. Стандартний білий або яблучний оцет - це те, що вам потрібно.

Пакування банок

У вас повинні бути готові гарячі банки та кришки, а консервна камера - розігріта.

Розлийте приправу в банки для консервування і залиште вільний простір на 1/2 дюйма. Це простір між продуктом і кришкою банки. Це важливо, оскільки вам потрібен правильний простір, який дозволить розширитися під час обробки.

Використовуйте бульбашковий інструмент або пластиковий посуд (якщо ваш бульбашковий інструмент десь загубився на кухні, підійде чистка для апельсинів!) Просто проведіть ним по стінках банки, щоб випустити повітря, яке залишилося в ній.

Знову перевірте простір над головою і додайте рідини, якщо потрібно, щоб переконатися, що їжа покрита рідиною і має правильний простір над головою.

Протріть обідки банок. Я використовую вологий паперовий рушник. Розсіл дуже липкий. Ви не хочете, щоб він потрапляв на обідок, оскільки це може перешкодити процесу герметизації.

Одягніть кришки та закрутіть гвинтами. Закрутіть кришки просто пальцями. Не потрібно закручувати дуже сильно. Якщо вам цікаво, що означає "закрутити пальцями", подивіться на цій сторінці відео демонстрацію.

Консервування кабачкового соусу

Ставте банки з приправою на решітку для консервування в міру наповнення. Коли всі банки будуть заповнені, обробіть партію на водяній бані. Дотримуйтесь часу, вказаного в роздрукованому рецепті, наведеному нижче.

Одна пінта і кілька півлітрових банок у моєму паровому контейнері.

Я можу переробляти їх разом, тому що час обробки однаковий для банок обох розмірів.

Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря.

Це теж важливо (так багато деталей!) Якщо вам цікаво, чому... перегляньте цю сторінку. Регулювання висоти над рівнем моря. Чому це важливо?

Пінти і півпінти обробляються за однаковий проміжок часу. Коригування висоти над рівнем моря показано на графіку нижче. Чим вище ви знаходитесь, тим більше часу буде витрачено на обробку.

Не існує інструкцій щодо консервування приправи у літрах. Це було б ДУЖЕ багато приправи. Але навіть якщо ви думаєте, що хочете літри, не існує перевірених рекомендацій щодо обробки. Перевірте рецепт для друку нижче, щоб дізнатися деталі обробки у вашій конкретній ситуації.

Адаптації

Спеції

Ви можете додати нові спеції до суміші, якщо у вас є конкретні смаки, які ви шукаєте. Для безпеки консервування потрібно дотримуватися сушених спецій. Можна додати зубчик часнику... а часник робить все краще!

Якщо ви плануєте поставити його в холодильник, можете додати свіжу зелень або навіть трохи дрібно нарізаного перцю. Але для консервування та зберігання на полиці краще використовувати сушений.

Наприклад, додайте трохи пластівців червоного перцю або невеликий сушений червоний перець для гостроти. Або зменшіть кількість цукру і додайте головку кропу для кропового смаку.

Оцет.

Ви можете використовувати білий або яблучний оцет. Це має бути комерційний продукт з кислотністю 5%. Перевірте етикетку, щоб бути впевненим у кислотності. Не використовуйте спеціалізовані або домашні оцти.

Перець і цибуля

Багато людей люблять перець і цибулю в приправах. Однак змінювати овочі в цьому рецепті не дуже добре. Це загальне правило, якщо у вас є перевірені рецепти з перцем, ви можете змінити тип перцю, але не його кількість. У цьому рецепті немає перцю, тому додавати його не варто. І цибулю також не варто додавати більше, оскільки це змінює кислотність.Дотримуйтесь однакового співвідношення овочів у цьому рецепті соусу.

Цукор

Чи можна його зробити без цукру? Я перевірю це, але... поки що, будь ласка, не зменшуйте вміст цукру в цьому рецепті.

Кабачковий релакс в холодильнику

Я знаю, що більшість з тих, хто читає цю статтю, хочуть законсервувати кабачки, щоб зберігати їх на полиці. Однак, можливо, у вас є лише невелика кількість кабачків (чи буває таке?). Рецепт легко зменшити вдвічі: просто розріжте всі інгредієнти навпіл.

Так, ви можете приготувати цей соус і поставити його в холодильник. Приємно те, що, оскільки ви не зберігаєте його на полиці, ви можете змінювати овочі та їх поєднання на свій розсуд.

Просто приготуйте за рецептом, наповніть банки, дайте їм трохи охолонути і поставте в холодильник. Усвідомте, скільки ви приготуєте, і будьте впевнені, що використаєте їх за розумний проміжок часу. Приправа зберігатиметься в холодильнику пару тижнів. Пам'ятайте, що вона не консервується.

Важливо - Банки можуть закритись просто від зміни температури, але це не означає, що вони безпечні для зберігання. Якщо ви не переробите їх у консервній банці, вони не будуть стійкими до зберігання, навіть якщо запечатаються.

Приправа для морозильної камери

Для заморожування приправи просто зробіть рецепт, як зазначено, але замість того, щоб розкласти готову приправу в банки, покладіть її в контейнери для заморожування. Ви можете використовувати пакети для заморожування або інший пластиковий контейнер.

Ви можете використовувати банки... але я не люблю банки в морозильній камері. Інші контейнери добре складаються і рідше б'ються. Якщо ви використовуєте банки, обов'язково залиште більший простір над головою, ніж вказано, щоб у вас було достатньо місця для розширення. Я б сказав, що принаймні 2 дюйми.

Кілька інших рецептів смаколиків

Солодкий кукурудзяний соус - приготуйте найсмачніший солодкий кукурудзяний соус за цим простим і смачним рецептом! Не потрібно консервувати під тиском, хоча це кукурудза.

Соус з маринованих огірків - цей простий у приготуванні рецепт солодкого соусу з маринованих огірків неодмінно сподобається всій вашій родині та друзям.

Інші способи консервування кабачків

Заморожування кабачків - Заморожування кабачків, незалежно від того, нарізані вони, подрібнені чи нарізані кубиками, - це фантастичний спосіб зберегти все зайве.

Сушіння кабачків чіпсами - як сушити кабачки, як чіпсами, так і кубиками.

Консервування кабачків - як консервувати як літні, так і зимові кабачки. Від кабачків до гарбузів, дізнайтеся про безпечні методи консервування та про те, які види кабачків найкраще для цього підходять.

Кабачки в томатному соусі - чудовий базовий варіант для вашої комори. Цей соус на основі томатів можна використовувати в багатьох стравах. Варіанти як для кабачків, так і для бамії.

Консервування кабачків з ананасом - Дізнайтеся, як консервувати кабачки з ананасом. Консервування кабачків в ананасовому соку призводить до напрочуд хвойного смаку. (щойно вигадав це слово) штучний ананас.

Часті запитання.

Чи можна використовувати заморожені подрібнені кабачки для соусу?

Це не дуже гарна ідея, оскільки процес заморожування руйнує кабачки. Коли ви розморозите їх, вони стануть дуже м'якими і втратять багато води. Ваша страва буде дуже низької якості.

Заморожені кабачки можна використовувати по-різному. Дивіться на цій сторінці, щоб дізнатися більше про те, як я заморожую і використовую заморожені кабачки.

Чи можу я зробити кілька пінтових і кілька півпінтових банок разом?

Так! Оскільки банки обох розмірів обробляються однаковий проміжок часу, ви можете робити комбінацію розмірів. На моїх зображеннях вище ви бачите, що я одночасно обробляю пінтові та півпінтові банки. Пам'ятайте, що ніяких кварт.

Чи можу я змінити приправи.

Приправи додаються для смаку, тому так. Ви також можете змінювати приправи на свій смак. Просто використовуйте сухі приправи для безпеки консервування.

Що ви робите з кабачковим релішем?

Його можна використовувати як будь-який маринований соус, додавати до бутербродів, хот-догів чи гамбургерів. Я люблю додавати його до картопляного салату, щоб надати йому трохи "маринованого" смаку.

Рецепт кабачкової запіканки

З цього рецепта кабачкового соусу виходить приблизно 5 пінних банок або 10 півлітрових. Банки обох розмірів обробляються однаковий час. Роздрукувати рецепт Час приготування: 30 хвилин

Обладнання

  • Консервування на водяній бані
  • Банки для консервування
  • Кришки та кільця для консервування
  • Великий горщик
  • Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент

Інгредієнти

  • 4 фунти свіжих кабачків
  • ½ склянки нарізаної кубиками солодкої цибулі
  • 2 склянки яблучного оцту 5% кислотності (білий оцет також підійде)
  • 2¼ склянки білого цукру
  • 2 чайні ложки насіння селери
  • 2 чайні ложки куркуми
  • 4 чайні ложки Насіння гірчиці

Інструкція

  • Вимити кабачки та відрізати кінчики цукіні, за потреби видалити насіння.
  • Зважити кабачки. Потім крупно нарізати або подрібнити. 4 фунти свіжих кабачків
  • Почистити і нарізати цибулю. ½ склянки солодкої цибулі, нарізаної кубиками
  • Змішати оцет, цукор і спеції. Додати до суміші кабачків і цибулі. 2 склянки оцту, 2¼ склянки білого цукру, 2 чайні ложки насіння селери, 2 чайні ложки куркуми, 4 чайні ложки насіння гірчиці
  • Варимо приправу на повільному вогні 5 хвилин.
  • Заповніть банки гарячим соусом, залишивши 1/2 дюйма вільного простору.
  • Видалити бульбашки повітря.
  • Знову перевірте простір над головою, додавши рідини, якщо потрібно, щоб їжа була покрита.
  • Протріть краї банок і покладіть на них герметичні кришки та кільця для консервування.
  • Обробляйте на водяній бані, дотримуючись часової діаграми, наведеної нижче. Обов'язково зробіть поправку на висоту вашого місцезнаходження.

Примітки

Обробка за допомогою каннабіса на водяній бані Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх в банку. Коли всі банки заповнені, доведіть воду в банку до кипіння. Коли вода закипить, ви почнете відлік часу. Обробляйте протягом тривалості часу на графіку нижче. Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити протягом приблизно 5 хвилин.Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи. Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин або до повного охолодження. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, наклейте етикетки і приберіть банки на зберігання! Час обробки кабачків у гарячій упаковці Півпінти та пінти обробляються однаковий час. Висота - Час обробки (після закипання)
  • 0-1000 футів - 15 хвилин
  • 1-6 000 футів - 20 хвилин
  • Вище 6 001 футів - 25 хвилин
Callie Howard

Автор Callie Howard