• Два способи консервування, які підходять для фруктів.
• Ось список!
• Інструменти та обладнання
• Як використовувати метод консервування на водяній бані
• Як запобігти знебарвленню фруктів
• Які фрукти не можна консервувати?
• Консервування фруктів без цукру?
  • Альтернативи цукру
• Поширені запитання

Консервування фруктів... найпростіший і, можливо, найкорисніший спосіб почати вчитися домашньому консервуванню. Консервування - це фантастичний спосіб зберегти свіжий смак ваших улюблених фруктів, дозволяючи вам насолоджуватися ними цілий рік.

Консервування фруктів включає в себе кілька простих кроків. Спочатку підготуйте фрукти: помийте, видаліть плодоніжки та насіння, наріжте або подрібніть. Потім наповніть банки підготовленими фруктами, залишаючи рекомендований зазор. Закрийте банки кришками та стрічками, а потім помістіть наповнені банки в банку. Обробляйте банки протягом певного часу, зазначеного в рецепті. Нарешті, вийміть банки з банки і дайте їм охолонути.прохолодно і спокійно.

Нижче ви знайдете:

• A список рецептів для початківців які допоможуть вам розпочати свою пригоду з консервування.
• Збірка освітніх статті, які надають рекомендації про те, як консервувати фрукти Усе: від того, як користуватися консервною банкою, до того, які підсолоджувачі можна використовувати (або не використовувати), яке обладнання є життєво важливим, а також поради експертів, які зроблять ваш досвід консервування приємнішим.

Два способи консервування, які підходять для фруктів.

Оскільки фрукти є продуктом з високим вмістом кислоти, консервна банка під тиском не потрібна!

Більшість фруктів можна безпечно консервувати в киплячій водяній бані або в паровій банці.

Для отримання додаткової інформації про різницю між цими двома консервними банками читайте ці статті.

Як користуватися водяною банею для консервування

Як користуватися паровим каннером

Якщо ви консервуєте на водяній бані, ви можете замінити будь-яку велику глибоку каструлю з решіткою на дні, достатньо глибокою, щоб банки були покриті окропом на 2 дюйми.

Ось список!

Інструменти та обладнання

Коли справа доходить до консервування фруктів, наявність правильних інструментів та обладнання може зробити процес набагато простішим. Ось короткий список з посиланнями на додаткову інформацію, якщо потрібно.

H3 Ось кілька основних інструментів для консервування, які вам знадобляться:

1. Банки для консервування: квартові або пінтові банки. Рекомендується вибирати банки, спеціально призначені для консервування, з герметичними кришками та стрічками. Але в крайньому випадку можна використовувати банки для багаторазового використання (читайте більше тут).
2. Кришки та стрічки для консервування: ці компоненти створюють герметичне ущільнення банок. Кришки, як правило, одноразові, а стрічки можна використовувати багаторазово.
3. Консервний горщик - це може бути консервний горщик на водяній бані, іноді відомий як киплячий горщик, або паровий консервний горщик.
   • Банка для консервування на водяній бані: Для консервування на киплячій водяній бані використовується велика каструля з кришкою або спеціальна каструля для консервування на водяній бані. Вона повинна бути достатньо глибокою, щоб повністю занурювати банки і забезпечувати циркуляцію води.
   • Парова консервна банка: Парова консервна банка є альтернативою традиційній водяній бані. Вона використовує пару для нагрівання банок, зменшуючи кількість необхідної води та заощаджуючи енергію. Не плутати з банкою під тиском. У цій банці не використовується тиск.
4. Ручні інструменти для консервування. Ці ручні інструменти можна придбати окремо, але недорогим варіантом є набори.
   • Підйомник для банок: Цей інструмент допомагає безпечно піднімати і переміщати гарячі банки з каструлі для консервування.
   • Воронка для консервування: воронка з широким горлом використовується для наповнення банок фруктами та рідиною, мінімізуючи при цьому проливання та безлад.
   • Видалення бульбашок / Інструмент для видалення пухирців /
   • Магнітна паличка для кришок: ці ручні інструменти допомагають при пакуванні банок видаляти бульбашки повітря, забезпечувати правильний зазор і діставати металеві кришки з гарячої води (не киплячої), щоб надягти їх на банку.
5. Кухонний таймер: Надійний таймер необхідний для точного відстеження часу обробки. Ви не хочете переробити або недоробити.
6. Загальне кухонне приладдя, наприклад, обробна дошка та ніж, кухонні рушники та підставки для каструль, сито,
7. Необов'язково: м'ясорубка, кухонний комбайн або блендер: вони можуть бути надзвичайно корисними для переробки або пюрирування фруктів за бажанням.

Можуть бути й інші спеціальні ручні інструменти, які потрібні відповідно до конкретних фруктових рецептів, наприклад, якщо ви готуєте щось із яблук, подумайте про те, щоб придбати тертку для нарізки яблук.

Як використовувати метод консервування на водяній бані

Ось основні етапи консервування фруктів на водяній бані: Кожен фрукт буде дещо відрізнятися за способом пакування банок для консервування.

• Деякі з них будуть гарячими, деякі - сирими.
• Деякі фрукти потрібно буде помити і нарізати, деякі почистити і нарізати скибочками.
• Деякі оброблялися 10 хвилин, деякі - 20.

Ви зрозуміли, що вам доведеться перевірити окремі фруктові рецепти на предмет конкретики, але основи ті ж самі.

1. Підготуйте фрукти: Виберіть стиглі фрукти, ретельно промийте холодною водою і підготуйте фрукти відповідно до ваших інструкцій. Наріжте та/або почистіть за потреби.
2. Приготуйте рідину для консервування: Залежно від рецепту і фруктів, вам, швидше за все, потрібно буде приготувати сироп, сік або іншу рідину, щоб упакувати фрукти. Можливо, вам знадобиться вода з цукром, можливо, ви захочете використовувати фруктовий сік (докладніше про безцукровий варіант нижче).
3. Пакуйте банки: Наповніть банку підготовленими фруктами, залишивши рекомендований зазор (зазвичай 1/2 дюйма або як вказано в рецепті). Залийте фрукти гарячим сиропом.
4. Видалити бульбашки повітря: Використовуйте засіб для видалення бульбашок або неметалевий посуд, щоб акуратно видалити бульбашки повітря, ковзаючи ним по внутрішній стороні банки. Перевірте простір над головою ще раз, іноді крок бульбашок змінює ситуацію.
5. Протерти обідок банки: Візьміть чисту вологу тканину або паперовий рушник і протріть край банки. Це потрібно для того, щоб переконатися, що залишки їжі не заважають герметичності між банкою і кришкою.
6. Одягніть плоскі кришки та стрічки: Смуги повинні бути щільно притиснуті. Для опису цього кроку часто використовують вираз "затягнути пальцями". Не потрібно сильно закручувати.
7. Обробіть банки: За допомогою підйомника для банок поставте наповнені банки на решітку для консервування або на водяну баню, наповнену гарячою водою. Переконайтеся, що вода покриває банки принаймні на 1-2 дюйми. Накрийте банку кришкою і доведіть воду до кипіння.
8. Обробляйте протягом рекомендованого часу: Дотримуйтесь інструкцій рецепта для конкретних фруктів, які ви консервуєте. Це може варіюватися від 10 до 30 хвилин залежно від фруктів і розміру банки. Пінти займуть менше часу, а кварти - більше. Це також залежить від вашої висоти над рівнем моря. Будь-який хороший рецепт включає поправку на висоту. Я розповім більше про те, чому поправка на висоту над рівнем моря в домашньому консервуванні є важливою.
9. Вийняти і охолодити банки: Після завершення процесу вимкніть вогонь і за допомогою підйомника обережно вийміть банки з консервної банки. Покладіть їх на рушник, залишаючи трохи місця між банками. Дайте їм охолонути в спокійному місці протягом 12-24 годин.
10. Зніміть бандажі, перевірте ущільнення: Після охолодження ви можете зняти гвинтові стрічки і перевірити герметичність. Натисніть на центр кожної кришки, щоб перевірити, чи правильно вона закрита. Якщо кришка не прогинається і не видає хлопаючого звуку, то вона закрита.
11. Етикетуйте і зберігайте: Коли банки повністю охолонуть і будуть закриті, наклейте на них етикетки з вмістом і датою. Зберігайте банки в прохолодному, сухому і темному місці.

Перевірте тут, щоб отримати повну інформацію про використання водяної бані, включаючи список для друку. Подобається список для друку!

Як запобігти знебарвленню фруктів

Є певні фрукти, які підрум'янюються або темніють, коли їх розрізають і консервують. Яблука та груші сумно відомі цим. Але є й інші фрукти, які тільки виграють від такої обробки. Є кілька способів уникнути зарум'янювання.

Ви можете використовувати комерційну аскорбінову кислоту. Просто дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Аскорбінова кислота - це в основному вітамін С. Тому ви також можете використовувати подрібнені таблетки вітаміну С. Це мене здивувало. Я знайшов свої ресурси внизу цієї статті! (Завжди перевіряйте наявність ресурсів)

Щоб запобігти потемнінню, можна використовувати лимонний сік. Просто наріжте фрукти в каструлю з лимонною водою, поки вони не будуть готові до розкладання в банки.

Щоб запобігти потемнінню, ви можете використовувати цукрову воду. Просто наріжте фрукти в каструлю з цукровою водою, поки вони не будуть готові до розкладання в банки.

Чи знаєте ви, що можна використовувати солону воду? Так, солона вода запобігає підрум'яненню фруктів. Я нещодавно спробувала, коли заморожувала яблука, і це спрацювало чудово! Так само, як і в цукровій воді, ви нарізаєте фрукти в солону воду. Перед пакуванням добре злийте воду. Ви також можете промити, якщо вас турбує солоний присмак, який залишився.

Які фрукти не можна консервувати?

Більшість фруктів можна консервувати, але є кілька винятків. Фрукти з високою кислотністю, такі як яблука, ананаси, персики, абрикоси і т.д., можна консервувати в домашніх умовах. Інші фрукти не можна консервувати.

Кавун, диня та інші баштанні не підходять для консервування. Такі фрукти, як банани та авакадо (фу, я думаю, що вони будуть кашею), не підходять для консервування і не перевіряються на безпеку консервування.

Так, персики можна консервувати, але майте на увазі, що є білі персики, які не можна консервувати, оскільки вони не мають високої кислотності. Груші - ще один фрукт, який можна консервувати, але азійські груші потребують особливої обробки. Вони також є фруктами з низькою кислотністю.

Консервування фруктів без цукру?

Можна консервувати фрукти без цукру. Цукор необов'язковий. Однак важливо пам'ятати, що цукор додає аромату і діє як природний консервант, допомагаючи зберегти смак, текстуру і колір. Я ніколи не пробував сам, але дехто стверджує, що аромат фруктів має тенденцію вимиватися у воду, і якість страждає.

Ви можете спробувати просто зменшити кількість цукру, перш ніж повністю відмовитися від нього. Тому, якщо рецепт вимагає густого сиропу, пам'ятайте, що ви можете замінити його легкою версією. Ось кілька рецептів цукрового сиропу для консервування фруктів зі зниженим вмістом цукру.

• Легкий сироп - 2 склянки цукру на 1 кварту води
• Середній сироп - 3 склянки цукру на 1 кварту води
• Густий сироп - 4 склянки цукру на 1 кварту води.

Деякі фрукти чудово обходяться без цукру, інші дійсно виграють, якщо в них є хоч трохи цукру, особливо для текстури (наприклад, груші).

Альтернативи цукру

Спробуйте фруктовий сік замість цукрового сиропу. Білий виноградний, ананасовий або яблучний сік добре підходить як рідина для більшості фруктів. Подумайте, який смак найкраще підійде до фруктів, які у вас є.

Крім того, ви можете замінити мед у цукровому сиропі. Мед може змінювати смак. Подумайте про те, щоб знайти мед з м'яким смаком, який не перебиває смак фруктів.

Консервування зі сплендою - це те, про що я отримую багато запитань. Чесно кажучи, я не рекомендую це робити, але я знаю, що дехто використовує спленду, тому я провела деякі дослідження.

Ці альтернативи можуть додати нотку солодкості, водночас дозволяючи вам насолоджуватися натуральними смаками.

Поширені запитання

Більшість фруктів можна консервувати. Незалежно від того, чи любите ви ягоди, персики, яблука або навіть тропічні фрукти, ви знайдете широкий вибір фруктів, придатних для консервування. Просто переконайтеся, що ви дотримуєтеся перевірених рецептів і рекомендацій, характерних для фруктів, які ви консервуєте, щоб забезпечити безпечні та смачні результати.

Хоча багато фруктів можна успішно консервувати, є кілька винятків. Фрукти з дуже низькою кислотністю, такі як банани, авокадо та дині, не підходять для консервування на водяній бані. Однак їх можна безпечно зберегти за допомогою альтернативних методів, таких як заморожування бананів або дегідратація.

Найкраще купувати фрукти для консервування в сезон, коли вони легкодоступні. Відвідайте місцеві фермерські ринки, фермерські господарства або загляньте до місцевих садів.

Як правило, пікові фруктові сезони залежать від конкретних фруктів і вашого географічного розташування. Слідкуйте за часом збору врожаю у вашій місцевості і користуйтеся перевагами достатку в ці сезони.

Якщо в саду залишилися останні фрукти, вони хочуть позбутися їх до того, як вони зіпсуються. Часто ви можете отримати другі за дуже вигідною ціною. Просто пам'ятайте, що повністю стиглі та зіпсовані плісняві фрукти - це не одне і те ж. Консервування не виправляє зіпсовані фрукти.

Деякі фрукти дуже добре піддаються консервуванню. Висококислотні фрукти, такі як чорниця, яблука, вишні, персики та абрикоси, як правило, чудово зберігаються. При правильному консервуванні вони зберігають свої смаки, текстуру та колір.

Деякі фрукти можна консервувати, але вони більш делікатні, тому слідкуйте за тим, щоб фрукти були стиглими. Груші та полуниця - ось кілька прикладів. Не переробляйте їх. Але це не дає вам дозволу на недообробку :). Просто дотримуйтесь перевірених інструкцій.

Час обробки при консервуванні на водяній бані залежить від конкретних фруктів і рецепта, який ви використовуєте. Загалом, більшість фруктових рецептів вимагають обробки на киплячій водяній бані приблизно від 10 до 20 хвилин. Однак він буде змінюватися в залежності від фруктів і місця розташування.

Вам потрібно буде відкоригувати запропонований час відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Хороший рецепт консервування включає в себе коригування висоти над рівнем моря.

Якщо у вас немає традиційної консервної банки, не хвилюйтеся! Ви можете консервувати фрукти в альтернативному посуді. Один з варіантів - використовувати велику каструлю або глибоку каструлю з решіткою на дні, щоб запобігти прямому контакту між банками і посудом.

Цей тип установки може слугувати для консервування на водяній бані. Просто переконайтеся, що каструля достатньо глибока, щоб покрити банки водою принаймні на 1 дюйм під час обробки, і що у вас є підставка, щоб банки не торкалися дна каструлі.

Ви також можете використовувати скороварку для приготування на водяній бані. Ви просто пропустите частину процесу, яка відбувається під тиском.

Так, консервування на водяній бані є широко використовуваним методом консервування багатьох фруктів. Він передбачає розміщення наповнених банок у каструлі з киплячою водою і обробку їх протягом певного часу. Консервування на водяній бані підходить для фруктів з високою кислотністю, таких як ягоди, яблука, персики тощо. Висока температура водяної бані вбиває бактерії і плісняву, створюючи ущільнення, яке допомагає безпечно зберігати фрукти.

Я купував абрикоси на фермерському ринку, і зазвичай, коли ви купуєте на фермерському ринку або в саду, фрукти приходять у великих коробках. Коробка буде повною. І якщо ви залишите її повною, шари розчавлять фрукти, які лежать на дні. Тому, як тільки ви прийдете додому, відразу зніміть верхній шар фруктів і покладіть його на кришку коробки. Тримайте його на один-два шари глибиною. Якщо глибше, ви ризикуєте розбити.фрукт.

По-друге, коли ви закінчите консервувати фрукти, не викидайте коробки! Вони ідеально підходять для зберігання повних банок консервації. Якщо ви, як я, консервуєте стільки, що все це не поміщається у вашій коморі, ці коробки чудово підійдуть! Я думаю, що в мої коробки помістилося 8 банок. Вони навіть йдуть з кришками. Ви можете складати коробки. Це зручно. Ці фруктові коробки цінні, я б навіть заплатив за них!

Джерела

Національний центр домашнього консервування продуктів харчування

//extension.psu.edu/lets-preserve-ingredients-used-in-home-food-preservation

//ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-5343