Ви коли-небудь хотіли спробувати консервувати рибу?

Я не дуже люблю більшість риб. Але лосось?!? О, ми обожнюємо лосось!

Минулого разу, коли ми були в Орегоні, ми відвідали друга, який пригостив нас лососем. Справжнім свіжим лососем, вирощеним не на фермі. У нас також є друг з Міннесоти, який привозить нам рибу, коли приїжджає. Він завзятий підлідний рибалка. Я забув, яку саме рибу він привозить... мммммм, але вона смачна!

Треба любити таких друзів!

Пам'ятайте консервування риби так само, як і консервування м'яса. Вам потрібно знати, як користуватися консервний балончик під тиском для консервування риби. консервування під тиском є більш детальна інформація та покрокові інструкції.

Перейти до рецепта

Ця сторінка містить:

  • Консервування риби: розширені покрокові інструкції
  • Картка рецептів
  • {FAQ} Консервування риби на водяній бані в банках
  • {FAQ} Як щодо консервування риби під високим тиском?
  • {FAQ} Яку рибу можна консервувати?
  • {FAQ} Як використовувати рибні консерви?
  • Додатково для учасників

Консервування риби: розширені покрокові інструкції

Велике дякую. Сьюзан, одній з моїх читачок, яка люб'язно запропонувала сфотографувати свої сеанси консервування риби для цієї сторінки.

Перший крок...

Рибу потрібно готувати по 1/2 пінти або пінти (я виявив, що пінта риби - це багато, тому зручніше консервувати по 1/2 пінти. Якщо подумати, то банки з рибою, які ви купуєте в магазині, часто бувають маленькими. Але, звичайно, все залежить від того, як ви використовуєте її в рецептах). Якщо ви хочете консервувати рибу в квартових банках, потрібно виконати додаткові дії, про які я тут не розповідаю (зверніться до NCHFP та Аляски...)Розширення для інструкцій).

Зберіть усе необхідне для консервування:

  • консервний балончик під тиском
  • банки для консервування
  • кришки та кільця для консервування
  • підйомник для банок і лійка для консервування
  • каструля для бульйону
  • чаші
  • великі ложки
  • гострий ніж
  • рушники та серветки для посуду

Інгредієнти:

  • риба
  • консервна сіль

Консервування риби під тиском

Спочатку почистіть рибу: видаліть голову, хвіст, а також усі плавники та луску.

Рибу добре вимити та розрізати вздовж.

Нарізати рибу шматочками довжиною з банку.

Замочіть рибу в солоному розсолі на 1 годину. Використовуйте 1 склянку солі на 1 галон води. (Цей метод запозичений з моєї книги Ball Blue Book, і я вважаю, що засолювання буде особливо корисним для смаку, якщо риба свіжовиловлена). Якщо ви не засолюєте, додайте сіль у банки за бажанням (1 ч.л. на пінту або 1/2 ч.л. на півпінти).

Поки риба вимочується, зберіть всі необхідні матеріали. Запустіть підігрів води в консервній банці. Див. консервування під тиском для більш детальних інструкцій.

Злийте воду з риби на 10 хвилин, щоб переконатися, що вона добре стече.

Розкладіть рибу в гарячі банки (пінти або півпінти) шкірою назовні, поруч зі склом. Залиште 1 дюймовий зазор для голови. Не додавайте рідину.

Закрийте кришками і обробіть відповідно до консервування під тиском інструкції.

Скільки часу потрібно для консервування риби?

Обробляйте пінти або півпінти 1 годину 40 хвилин.

Не забудьте зробити поправку на висоту над рівнем моря Скористайтеся таблицею нижче:

Картка рецептів

Консервування риби

Консервування риби відбувається так само, як і консервування м'яса - вам знадобиться консервний прес. Ось як консервувати лосось, лосось, скумбрію, форель... Роздрукувати рецепт

Обладнання

  • Манометр
  • Банки для консервування
  • Кришки та кільця для консервування
  • Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
  • Ківш.

Інгредієнти

  • Риба
  • Консервна сіль за бажанням

Інструкція

  • Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці має бути гарячою, але не киплячою. Якщо ви не знайомі з консервуванням під тиском, перегляньте цю статтю, щоб отримати повну інструкцію з консервування під тиском. Вона містить більш детальну інформацію та покрокові інструкції про те, як працює консервний автомат.

Для сирої упаковки

  • Почистіть рибу, видаливши голову, хвіст, плавники та луску (або придбайте попередньо очищену рибу).
  • Рибу добре вимити та нарізати шматочками завдовжки з банку.
  • Замочіть свіжу рибу в солоному розсолі (за бажанням, використовуйте 1 склянку солі на 1 галон води).
  • Злити воду з риби на 10 хвилин.
  • Покладіть рибу в гарячу банку, притуливши її шкірою до скла і залишивши 1 дюймовий проміжок над головою (якщо ви не засолювали рибу, можна додати 1 ч. л. солі на пінту або 1/2 ч. л. солі на півпінти).
  • Протріть обідок і надіньте на нього пломбу та кільце. Поставте банку в теплу консервну камеру. Заповніть усі банки. Дійте згідно з наведеними нижче інструкціями.

Примітки

Обробка за допомогою зварювального апарату під тиском Помістіть банки в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх у підготовлену гарячу банку. Покладіть кришку на банку, залишивши вантажі. Доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб пара почала виходити з вентиляційної труби в кришці. Дайте парі "виходити" протягом 10 хвилин, а потім покладіть вантажі. Використовуйте відповідні вантажі для вашої висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче) Це коли почнеться тиск.Коли тиск досягне необхідного для вашої висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче), саме тоді почнеться відлік часу. Обробляйте протягом усього зазначеного часу, регулюючи нагрівання за необхідності, щоб підтримувати правильний тиск протягом усього часу. Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання. Не знімайте поки що вантажі. Дайте консервній банці спокійно стояти, поки тиск не повернеться доне намагайтеся прискорити процес охолодження. зніміть вантаж і почекайте 5 хвилин. відкрийте кришку, щоб дати парі вийти (обережно, щоб вона не потрапила на обличчя або руки!). залиште кришку зверху банки злегка прочиненою і почекайте 5 хвилин. зніміть кришку з банки і вийміть банки (за бажанням ви можете почекати ще 5 хвилин, якщо вміст булькає так сильно, що цеПоставити банки на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник і дати їм охолонути до кімнатної температури. Рекомендується 12 годин. Коли банки охолонуть, зняти металеві стрічки, перевірити герметичність і зберігати банки в темному прохолодному місці. Інструкція з обробки (сирий пакет) Обробляйте пінти або півпінти лише протягом 1 години 40 хвилин, з поправкою на висоту над рівнем моря згідно з таблицею нижче. Регулювання висоти для манометра Висота - зважений датчик 0-1,000 футів - 10 фунтів 1,001-8,000 футів - 15 фунтів Висота - Циферблат висотоміра 0-2 000 футів - 11 фунтів 2 001-4 000 футів - 12 фунтів 4 001-6 000 футів - 13 фунтів 6 001-8 000 футів - 14 фунтів
Адаптовано за матеріалами: Національний центр домашнього консервування продуктів харчування, Ball Blue Book, Мічиганський державний інститут сільського господарства.

Останнє оновлення: 5/24/2021

Callie Howard

Автор Callie Howard