Callie Howard- Ця сторінка містить:
- Желе з крабових яблук: розширені покрокові інструкції
- Діаграма температури застигання
- У вас є два варіанти методів обробки.
- Незалежно від того, як ви вирішите обробляти банки, використовуйте час, вказаний нижче.
- Желе з крабового яблука
Якщо у вас є крабові яблуні, ви знаєте, наскільки продуктивними вони можуть бути! Ці дерева дають терпкі та крихітні яблука! Дізнайтеся, як приготувати крабовий джем, і скористайтеся ним. За цим рецептом виходить приблизно 5-6 півлітрових пляшок джему.
Оскільки крабові яблука містять багато природного пектину, вам не потрібно буде додавати до них нічого. Лише яблучний цукор і вода.
Перейти до рецепта Ця сторінка містить:
- Желе з крабових яблук: розширені покрокові інструкції
- Як приготувати крабовий сік
- Як приготувати крабово-яблучне желе
- Картка рецептів
- {FAQ} Що таке Crabapples?
- {FAQ} Чи потрібно використовувати весь цукор для крабового желе?
- {FAQ} Чи варто готувати желе зі свіжих або заморожених крабових яблук?
- {ЗАПИТАННЯ} Як приготувати прозоре желе
- {FAQ} Примітка про час обробки
- {FAQ} Як смакує крабовий кисіль?
- {FAQ} Чи можна заморозити крабове желе?
Желе з крабових яблук: розширені покрокові інструкції
Витратні матеріали
- консервна банка на водяній бані
- банки для консервування
- консервні ущільнювачі та кільця
- підйомник для банок і лійка для консервування
- велика каструля або бланшер
- ківш і бульбашковий інструмент
- марля
Інгредієнти
- 3 фунта крабових паличок
- 3 склянки води
- 4 склянки цукру
Як приготувати крабовий сік
Вимийте яблука і видаліть плодоніжки, листя та інше сміття. Відріжте всі пошкоджені місця і зріжте кінці квітів. На щастя, шкірку чистити не потрібно. Покладіть фрукти в каструлю і добре промийте свіжою холодною водою. Відкиньте на друшляк (я люблю промивати і відкидати на друшляк двічі). Яблука повинні бути чистими, оскільки в наступному кроці ви будете варити їх і використовувати цю воду для приготування желе.
Додайте води, щоб покрити приблизно на дюйм, і доведіть до кипіння. Коли вона закипить, викладіть яблука. Зменшіть вогонь і варіть приблизно 20-30 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Ви вичавите сік у варильну воду.
Після завершення приготування процідіть яблучну суміш через подвійний шар марлі або мішечок для желе. Якщо ви хочете отримати прозоре желе, яке отримає нагороди, не віджимайте суміш! При віджиманні частина м'якоті потрапить у сік. Це призведе до утворення каламутного желе. Готове желе буде надзвичайно прозорим і хрустким на вигляд.
Справжні зізнання тут... 🤷♀️ Я натискаю трохи. Моє желе трохи каламутне. Мені не потрібна нагорода на ярмарку. Мені подобається отримувати додатковий аромат від яблук. Не сприймайте це як те, що ви можете сильно натискати і додавати купки м'якоті. Якщо ви це зробите, у вас вийде джем. Ми ж хочемо желе. Просто не переймайтеся через невелику кількість м'якоті, якщо це вас не турбує.
Формат книги рецептів крабового желе.
Цей рецепт - один із рецептів, доступних у книзі "Посібник з консервування". Якщо вам сподобається... вам сподобається формат книги! Спіральна палітурка і все таке.
Як приготувати крабово-яблучне желе
Відміряйте 4 склянки щойно приготованого крабового соку. Всипте весь... цей... цукор і доведіть до кипіння на сильному вогні, поки він не досягне температури застигання. Цукерковий термометр полегшує вимірювання.
Діаграма температури застигання
- рівень моря -220 ° F
- 1,000 футів -218 ° F
- 2,000 футів - 216 ° F
- 3,000 футів - 214 ° F
- 4,000 футів - 212 ° F
- 5,000 футів - 211 ° F
- 6,000 футів - 209 ° F
- 7,000 футів - 207 ° F
- 8,000 футів - 205 ° F
Ці температури рекомендовані Національним центром домашнього консервування продуктів харчування. Але я виявила, що якщо я варю джем і желе трохи вище, ніж рекомендовано... вони, здається, виходять кращими.
Так! Тут багато цукру. Крабові яблука терпкі, і я не думаю, що рецепт з низьким вмістом цукру буде добре працювати. Пам'ятайте, що це лише приправа. Ви будете використовувати його на тостах. Ви, швидше за все, не будете зачерпувати ложку в рот (ви могли б це зробити ... але більшість людей цього не роблять. 😁 )
Крім того, цукор потрібен для того, щоб фрукти належним чином застигли.
Зніміть піну, якщо потрібно. Я не вважаю, що крабові яблука залишають багато піни, але якщо це так, просто зніміть її.
Розлийте гарячу желеподібну суміш у гарячі банки, залишаючи 1/4 дюйма вільного простору для горлечка. Додайте кришки та гвинтові стрічки. Обробляйте згідно з таблицею нижче.
Чому без лимонного соку? Більшість желе та джемів потребують додавання невеликої кількості кислоти для створення гарного гелю. Крабові яблука повинні містити достатньо пектину, щоб ця комбінація цукру та фруктового соку добре гелеутворювалася і без нього (це перевірений рецепт, тому його можна приготувати і без лимонного соку).
У вас є два варіанти методів обробки.
Консервування на водяній бані або парове консервування.
- Якщо вам потрібна інструкція по використанню водяної бані, перегляньте покрокову інструкцію з консервування на водяній бані на цій сторінці.
- Ви також можете використовувати паровий консервний балончик. Це мій улюблений спосіб обробки продуктів з високим вмістом кислоти. Дізнайтеся, як користуватися паровим консервним балончиком тут.
Незалежно від того, як ви вирішите обробляти банки, використовуйте час, вказаний нижче.
Я додаю інструкцію з приготування на водяній бані до картки з рецептами. Але просто використовуйте той самий час, якщо ви вирішите використовувати парову консервацію.
Картка рецептів зі шпильками
Желе з крабового яблука
Дізнайтеся, як приготувати желе з крабових яблук і використовувати ці терпкі маленькі фрукти, насолоджуючись смачним готовим продуктом.
Інгредієнти
- 3 фунта крабових паличок
- 3 склянки води
- 4 склянки цукру
Обладнання
- Консервна банка з водяною банею
- Банки для консервування, ущільнювачі та кільця
- Великий горщик
- Воронка для консервування, підйомник кришок і підйомник банок
- Ковш та бульбашковий інструмент
- Марля
Інструкція
Для Сока.
- Вимити крабові палички, видаливши плодоніжки.
- Покладіть в каструлю.
- Додайте води, щоб покрити, і доведіть до кипіння.
- Зменшити вогонь і варити приблизно 20-30 хвилин.
- Процідити суміш через подвійний шар марлі.
Для Желе.
- Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.
- Відміряйте 4 склянки крабового соку.
- Всипте цукор і доведіть до кипіння на сильному вогні, поки він не досягне температури застигання.
- Знежирена піна.
- Викладіть гаряче желе в гарячу банку, залишаючи 1/4" вільного простору для горлечка.
- Видаліть бульбашки повітря, протріть ободок і встановіть ущільнювач і кільце.
- Помістіть банку в теплу консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки.
- Обробляйте відповідно до інструкцій нижче.
Примітки
Обробка за допомогою каннабіса на водяній бані Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх в банку. Коли всі банки заповнені, доведіть воду в банку до кипіння. Коли вода закипить, ви почнете відлік часу. Обробляйте протягом тривалості часу на графіку нижче. Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити протягом приблизно 5 хвилин.Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи. Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, наклейте етикетки і приберіть банки на зберігання! Час обробки півпінти та пінти на водяній бані (гарячий пакет)- 0-6,000 футів - 10 хвилин
- Вище 6 000 футів - 15 хвилин