Ласкаво просимо до нашого словника термінів і значень для домашнього консервування. У нас ви знайдете все - від базових термінів, таких як "банка" і "кришка", до більш складних понять, таких як "верхній зазор" і "час провітрювання".

Наведений нижче глосарій термінів консервування допоможе забезпечити безпеку та ясність при консервуванні.

Я почну з самого терміну "консервування", а потім в алфавітному порядку перелічу інші терміни та значення, що стосуються домашнього консервування.

Що означає консервування в контексті домашнього зберігання продуктів?

Консервування - це метод збереження продуктів харчування, при якому їжу пакують у банки, а потім нагрівають до високої температури, щоб знищити будь-які бактерії. Після нагрівання банки охолоджуються, а кришка присмоктується, утворюючи герметичність, яка запобігає подальшому забрудненню.

Цей процес допомагає запобігти псуванню та подовжує термін зберігання продуктів. Домашнє консервування - популярний спосіб зберегти свіжі продукти та інші продукти для подальшого використання.

Посібник "Швидкий старт" - це швидкий вступ до основ консервування для початківців.

Покажчик: Консервні терміни та значення

Важливо розуміти терміни консервування та їх значення, оскільки різні люди можуть використовувати різні терміни для позначення однієї і тієї ж речі. Значення слів дуже важливе!

Підкислення: Процес додавання кислоти (зазвичай у вигляді оцту або лимонного соку) до низькокислих продуктів перед консервуванням, щоб запобігти розмноженню шкідливих бактерій.

Регулювання висоти: Регулювання висоти над рівнем моря - це зміна часу обробки та тиску, необхідного для домашнього консервування на великій висоті через зміни атмосферного тиску. При консервуванні на водяній бані буде змінено час обробки. При консервуванні під тиском буде змінено одиницю тиску в фунтах, що використовується.

Бактерії: Мікроорганізми, які можуть виробляти шкідливі токсини в нашій їжі.

Бланшування: Процес короткочасного кип'ятіння або приготування на парі овочів або фруктів перед консервуванням, щоб зупинити активність ферментів і зберегти колір і текстуру. Занурте продукти в киплячу воду на вказаний час, потім вийміть і занурте в холодну крижану воду, щоб зупинити процес приготування.

Кипляча ванна: Інший термін для водяної бані - це метод занурення банок у киплячу воду на певний час, щоб вбити бактерії та запобігти псуванню. Використовується для продуктів з високою кислотністю, таких як фрукти, помідори та соління.

Банка для окропу на водяній бані: Інший термін для водяної бані. Спеціалізована каструля для консервування на водяній бані. Поставляється зі стійкою, щоб утримувати банки на дні банки.

Ботулізм: Тип харчового захворювання, спричиненого токсином, що виробляється бактеріями Clostridium botulinum, які можуть розмножуватися в неправильно консервованих низькокислих продуктах. Консервні банки під тиском - єдиний метод консервування, який дозволяє досягти високої температури, необхідної для запобігання цьому захворюванню.

Кришка від консервної банки: Плоска металева кришка з гумовим ущільнювачем, що використовується для герметизації банок під час консервування. Кришки для консервування використовуються одноразово для переробки, але можуть бути використані повторно для сухого зберігання або інших цілей. Ця плоска кришка утримується гвинтовою стрічкою.

Холодна упаковка: (Іноді називається "сира упаковка") означає, що їжа є сирою, коли вона упакована в банки. Гаряча рідина додається поверх сирої їжі. "Сира упаковка" насправді є кращим терміном. Ви ніколи не хочете класти в неї сирі продукти. холодний Банки можуть розбитися. Це не стосується методу обробки. Банки все одно обробляються або на водяній бані, або під тиском.

Час охолодження Час, необхідний для природного охолодження і закупорювання банок після консервування. Цей час ніколи не слід скорочувати вручну, використовуючи холодну воду, вентилятори або будь-які інші способи.

Очистити Джел: Прозоре желе - це модифікований кукурудзяний крохмаль, який використовується як загусник у консервованих начинках для пирогів. Прозоре желе є безпечною альтернативою борошну або кукурудзяному крохмалю, які більше не рекомендуються для домашнього консервування.

Зневоднення: Метод консервування продуктів харчування шляхом видалення більшої частини вологи.

Сухий пакет: Метод консервування, при якому їжу пакують у банки без додавання рідини. Сухе консервування є суперечливим методом.

Ензим: Ферменти починають процес розкладання; в морозильній камері дія ферментів сповільнюється. Збільшується між 85 і 120 градусами і зупиняється вище 140 градусів. Ось чому ми бланшируємо продукти перед заморожуванням... це зупиняє ферменти.

Бродіння: Процес консервування продуктів харчування шляхом витримування їх при кімнатній температурі та розвитку природних бактерій, наприклад, у квашеній капусті або соліннях. Результати часто називають "маринованими", але це зовсім інший процес, ніж маринування.

Холодно: Метод збереження продуктів харчування шляхом заморожування, який уповільнює ріст бактерій та інших мікроорганізмів.

Head Space: Простір між верхньою частиною харчового продукту і кришкою банки, що дозволяє розширюватися під час переробки.

Висококислотна їжа: Продукти з рівнем рН нижче 4,6, такі як фрукти, помідори та соління, можна безпечно консервувати на водяній бані.

Домашнє консервування: процес консервування продуктів харчування шляхом закупорювання їх у банках і подальшого нагрівання для знищення будь-яких бактерій або мікроорганізмів, що залишилися.

Гарячий пакет: Продукти спочатку варяться або частково варяться в сиропі або іншій рідині. Продукти, які були попередньо приготовлені, вже гарячі, коли потрапляють в консервну банку,

Банку: Консервна банка, яку іноді називають банкою Мейсона, спеціально розроблена для домашнього консервування.

Підйомник банок: Інструмент, який використовується для безпечного виймання гарячих банок з консервного горщика без ризику опіків або пошкодження банки.

Кришка: Кришки для консервування складаються з двох частин. Часто, коли говорять про кришку, мають на увазі саме плоский металевий диск.

Низькокислотна їжа - це Їжа, яка містить мало природних кислот і має рН більше 4,6. Всі овочі та м'ясо відносяться до категорії низькокислотних. Вони повинні бути консервовані під тиском, щоб запобігти розвитку ботулізму.

Відкритий чайник Старий метод консервування, який більше не рекомендується. При консервуванні у відкритому чайнику продукти готують і розфасовують у гарячі стерилізовані банки без подальшої обробки. Потім їх залишають охолоджуватися і іноді перевертають кришками догори дном. Консервування у відкритому чайнику не рекомендується через ризик розвитку ботулізму.

Процес: Стерилізація банок і упакованих у них продуктів за допомогою водяної бані або автоклава. Це знищує плісняву, бактерії, ферменти та дріжджі.

Час обробки: кількість часу, необхідного для обробки продуктів у банках, щоб забезпечити знищення всіх шкідливих бактерій і мікроорганізмів. Цей час буде різним для кожного типу продуктів і методу консервування.

Консервування під тиском: Метод домашнього консервування продуктів харчування, який використовує високий тиск у спеціалізованому консервному баку для безпечного консервування низькокислотних продуктів, таких як м'ясо, птиця, морепродукти та овочі.

Манометр: Спеціалізована каструля для консервування під тиском. Банки під тиском використовують тиск пари для безпечного консервування продуктів з низьким вмістом кислоти, таких як овочі та м'ясо. Бувають різних розмірів і повинні мати стійку для утримання банок на дні банки. Існує два типи банок під тиском: з циферблатом і з ваговим індикатором.

Пектин: Натуральна речовина, що міститься в більшості фруктів. Саме вона спричиняє желеподібність фруктів при приготуванні желе або джемів. Пектин також можна придбати як у вигляді порошку, так і в рідкому вигляді.

Соління: Процес консервування продуктів у розчині оцту або розсолу. Існує кілька методів, які вважаються маринуванням.

Сирий пакет: Метод наповнення банок, при якому сирі продукти запаковуються в банки, а потім заливаються киплячою рідиною. Це не відноситься до методу обробки. Банки все одно обробляються або на водяній бані, або в консервній машині під тиском.

Запечатування: Процес накладання кришки на консервну банку для створення герметичного ущільнення та запобігання забрудненню. Обробку можна проводити на водяній бані, парою або в консервному апараті під тиском.

Гвинтові стрічки: Металеві стрічки використовуються для утримання кришки на місці під час консервування. Вони повинні бути міцно затягнуті, але не надто туго, щоб дати можливість повітрю виходити під час обробки. Гвинтові стрічки багаторазові і можуть використовуватися повторно, поки вони не зігнуться або не заіржавіють.

Тихіше: Варити на повільному вогні трохи нижче температури кипіння.

Пароконвектомат: Паровий консервний автомат - це тип домашнього консервування, який використовує пару для обробки банок з продуктами. Це менша, легша і дешевша альтернатива банкам з водяною банею. Паровий консервний автомат зазвичай використовується для продуктів з високою кислотністю, таких як фрукти, помідори і соління. Він не рекомендується для продуктів з низькою кислотністю, таких як овочі і м'ясо.

Стерилізація: Процес знищення всіх бактерій, вірусів та інших мікроорганізмів на обладнанні та банках для запобігання забрудненню. Стерилізація відбувається під час обробки в консервній банці.

Сироп: Поєднання цукру та води, що використовується для консервування фруктів. Рівень солодкості варіюється від дуже легкого до важкого. Більше цукру - важчий сироп.

Провітрювання: Процес виходу пари з консервного контейнера під тиском перед початком обробки.

Консервування на водяній бані: Також відомий як консервування на киплячій водяній бані - це метод, що передбачає занурення банок у киплячу воду на певний час для знищення бактерій і запобігання псуванню. Він використовується для продуктів з високим вмістом кислоти, таких як фрукти, помідори та соління.

Консервний балончик з водяною банею: Спеціалізований посуд, який використовує киплячу воду для консервування висококислотних продуктів, таких як фрукти, помідори та соління. Не рекомендується використовувати для низькокислотних продуктів, таких як овочі та м'ясо. Банки на водяній бані бувають різних розмірів і повинні мати решітку, щоб утримувати банки на дні посуду.

Дріжджі: Мікроскопічні грибки, що викликають бродіння.

Чому це називається консервуванням, а не консервуванням?

Чудове запитання! Здається, логічніше використовувати термін "консервування", чи не так? Адже ми кладемо їжу в банки. Багато хто використовує термін "консервування" або навіть "розлив". Але загалом (принаймні тут, у США) під консервуванням розуміють консервування їжі в банках Мейсона.

Я знайшов безліч відповідей на це питання, але найбільш логічною мені здається така...

Коли вперше з'явилися сучасні методи консервування їжі, вони використовували герметичні бляшані банки, прокип'ячені у воді. Це було розроблено під час війни, коли доставка їжі солдатам була великою проблемою. Тонкі скляні банки, доступні в той час, були непрактичними, металеві банки були набагато довговічнішими (я також читав, що це почалося ще за часів Наполеона).

Обладнання, необхідне для герметизації металевих банок, не було практичним для повсякденного домашнього використання. Поки не з'явилися міцні муровані банки та герметичні кришки, процес консервування не став простішим для звичайного домашнього використання. (середина 1800-х років) Консервування їжі в банках стало набагато більш поширеним. Але термін "консервування" так і залишився в народі "консервацією".

Пов'язані сторінки

Книга "Просто консервування" - це ідеальний посібник з домашнього консервування без перевантажень і невизначеності! Майте впевненість зі знанням справи.

Безкоштовна розсилка новин про консервування продуктів харчування - отримайте безкоштовний початковий курс з консервування, коли підпишетеся на розсилку.

Безпека домашнього консервування? До цієї теми не можна ставитися легковажно. Чи знаєте ви найкращі безпечні методи обробки? Дізнайтеся все необхідне та візьміть цінні поради та підказки на SimplyCanning.com

Збережіть це, щоб знайти пізніше!

Callie Howard

Автор Callie Howard