Callie Howard- Ця сторінка містить:
- Желе з чорноплідної горобини: розширені покрокові інструкції
- Консервування та переробка
- Картка рецептів зі шпильками
- Вишневе желе
Я вирішила приготувати вишневе желе з низьким вмістом цукру, використовуючи Пектин Помони (Я не пропоную желе з чорноплідної горобини без цукру, тому що чорноплідна горобина потребує трохи солодощі.) Мені подобається! Желе з низьким вмістом цукру трохи солодке, але не надто солодке. За консистенцією воно більше схоже на джем з чорноплідної горобини. Як ви можете бачити на зображеннях, воно не є желеподібним... але в інструкції воно називається желе, тому я використовую саме його. 🙂 Виходить 4-5 пінти.
Перейти до рецепта Ця сторінка містить:
- Желе з чорноплідної горобини: розширені покрокові інструкції
- Як приготувати вишневий сік
- Як приготувати желе з чорноплідної горобини
- Картка рецептів
- {FAQ} Часті запитання та поради щодо використання аронії
- Поради щодо використання аронії
- Як приготувати желе з чорноплідної горобини зі звичайним пектином
- Свіжу чи заморожену чорноплідну горобину використовувати для приготування желе?
- Як приготувати прозоре желе з чорноплідної горобини
- Як виправити желе з чорноплідної горобини, яке не застигло?
- Як смакує чорноплідна горобина?
- Чорноплідна горобина та бузина - це одне й те саме?
Желе з чорноплідної горобини: розширені покрокові інструкції
Припаси:
- консервна банка на водяній бані
- банки для консервування
- консервні ущільнювачі та кільця
- підйомник для банок і лійка для консервування
- велика каструля або бланшер
- ківш і бульбашковий інструмент
- марля
Інгредієнти:
- 4 склянки вишневого соку
- 1/4 склянки лимонного соку
- 3/4-2 склянки цукру
- 4 ч.л. Пектин Помони
- 4 ч. л. кальцієвої води (з упаковки Pomona's Pectin)
Як приготувати вишневий сік
Перший крок - зробити сік з аронії. Вимийте аронію, видаливши стебла і будь-яке листя, що потрапило всередину. Це звучить просто, але коли ви це зробите, то скоро зрозумієте, що ці стебла можуть бути надокучливими! Виберіть їх якнайкраще і не хвилюйтеся про це. Ви процідите його, і тоді останні стебла будуть видалені. Вам доведеться витратити кілька годин на цей крок, щоб отриматиВитягніть їх усі. Просто візьміть найбільші грудки, які зможете.
Видаляючи стебла та листя, зверніть увагу на старі та пошкоджені ягоди. Видаліть їх також.
Покладіть перебрану аронію в каструлю і додайте щонайменше 4 склянки води.
Якщо цього недостатньо, щоб покрити ягоди, додайте ще, щоб вистачило. 4 склянки - це мінімум для однієї порції желе. Якщо у вас є більше, ви можете просто зробити більше порцій. Це залежить від того, скільки у вас є чорноплідної горобини.
Поставте на середній вогонь до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 20-30 хвилин. Це дозволить соку виділитися у воду, в якій ви варите.
Як я проціджую желе/джем
Наступний крок - розім'яти ягоди за допомогою толкушки для картоплі Після розім'яття процідити їх через подвійний шар марлі або мішечок для желе чи ситечко для желе. Саме тут виходять усі набридливі плодоніжки. Розім'яти фрукти не є звичайною практикою при приготуванні киселю.
Здебільшого, коли ви готуєте желе, ви намагаєтеся отримати гарний прозорий сік. З аронією це складно. Цей етап розтирання робить сік більш каламутним. Але аронія не містить багато соку, тому він є досить необхідним.
У вас повинен вийти каламутний сік, який ви тепер будете використовувати для приготування желе Е-е-е... джем.
Я використовую марлю, покладену в ситечко над каструлею, щоб добре процідити суміш. Це робить її більш каламутною, але після того, як вона процідиться і перестане капати... я трохи стискаю пакет. Якщо ви хочете, щоб каламутність була мінімальною, не стискайте. Але вона все одно каламутна, тому я продовжую і вичавлюю ще трохи соку в кінці.
Вам потрібно прагнути до 4 чашок на партію.
Готуємо желе з чорноплідної горобини з низьким вмістом цукру.
Якщо ви використовуєте пектин Pomonas, як я, він трохи відрізняється від інших пектинів. Тому, якщо ви не використовуєте Pomonas, просто використовуйте інструкції на упаковці замість наведених нижче кроків. Інші пектини змішуються в іншому порядку, а Pomonas містить інгредієнти, яких немає в інших брендах (кальцієва вода, якщо бути точним, використовується тільки Pomonas).
Як приготувати желе з чорноплідної горобини з пектином ананаса.
Спочатку підготуйте інгредієнти.
- Відміряйте сік у велику каструлю, додайте кальцієву воду та лимонний сік.
- Змішати сухі інгредієнти, цукор і пектин, в окремій мисці.
Ця кальцієва вода здивувала мене, коли я вперше використав Pomonas. Це не складно! Це просто маленький пакетик порошку, який ви знайдете в коробці. Змішайте його з водою в маленькій баночці і використовуйте частину для приготування желе. Вам також потрібно змішати пектин з цукром, інакше він згуститься (запитайте мене, звідки я знаю!).
FAQ - Мене часто запитують, чи можна використовувати свіжий лимонний сік?
Ні, кислотність свіжого фрешу може бути різною для різних фруктів. Вам потрібна кислотність, щоб отримати правильне желе. Пляшковий лимонний сік - це те, що вам потрібно, щоб ви знали, що маєте правильну кислотність.
Отже... сік, кальцієва вода і лимонний сік в одній мисці, цукор і пектин в іншій.
Я дам посилання на більш детальну інформацію про те, як використовувати пектин Pomonas Pectin.
- Довести суміш рідких інгредієнтів до повного кипіння.
- Поступово додаємо цукрову суміш, добре перемішуючи.
- Знову довести до кипіння.
- Зніміть його з вогню, як тільки він знову закипить! Багато пектинів потрібно кип'ятити хвилину, але цей - просто доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Якщо потрібно, ви можете зняти піну, але я виявила, що вона не дуже піниться. Деякі люди люблять додавати трохи вершкового масла (приблизно 1/4 ч.л.), щоб запобігти піноутворенню. У цьому рецепті я цього не роблю.
Наповніть гарячі, чисті банки желе, залишаючи 1/4 дюйма вільного простору для горлечка. Закрийте чистими кришками та гвинтовими стрічками і поставте банки на гарячу водяну баню або в парову баню.
(більше про те, як користуватися банкою на водяній бані тут)
Консервування та переробка
Коли всі банки помістяться в консервну банку, обробіть їх згідно з наведеною нижче схемою, з поправкою на висоту.
Цей рецепт розрахований на півлітрові банки, якщо хочете, можете використовувати півлітрові, але обробляти їх потрібно так, як якщо б це була повна банка.
Картка рецептів зі шпильками
Вишневе желе
Покрокова інструкція з приготування та консервування желе з чорноплідної горобини. За консистенцією воно більше схоже на джем з чорноплідної горобини. 🙂 Роздрукувати рецепт
Інгредієнти
- 4 склянки вишневого соку
- 1/4 склянки лимонного соку
- 3/4-2 склянки цукру
- 4 ч.л. пектину Помони
- 4 ч. л. кальцієвої води з упаковки Pomona's Pectin
Обладнання
- консервна банка на водяній бані
- банки для консервування, ущільнювачі та кільця
- великий горщик
- воронка для консервування, підйомник кришок і підйомник банок
- ківш і бульбашковий інструмент
- марля
Інструкція
Для Сока.
- Вимити аронію, видаливши стебла, листя та сміття.
- Покладіть у каструлю і додайте стільки води, щоб покрити. На 1 порцію желе потрібно мінімум 4 склянки.
- Довести до кипіння.
- Зменшити вогонь і варити приблизно 20-30 хвилин.
- Ягоди розім'яти за допомогою толкушки для картоплі.
- Процідіть їх через подвійний шар марлі. Зберіть і виміряйте сік.
Для Желе.
- Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.
- Відміряйте 4 склянки соку у велику каструлю.
- Додайте кальцієву воду та лимонний сік.
- В окремій мисці змішуємо цукор і пектин.
- Доводимо суміш соків до повного кипіння.
- Додати цукрову суміш, добре перемішати і знову довести до кипіння.
- Зняти з вогню, як тільки знову закипить.
- Наповніть чисту, гарячу банку, залишаючи 1/4 дюйма вільного простору.
- Видаліть бульбашки повітря, протріть обід, встановіть ущільнення та кільця.
- Помістіть банку в теплу консервну банку. Заповніть всі банки. Обробляйте відповідно до інструкцій нижче.
Примітки
Обробка за допомогою каннабіса на водяній бані Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх в банку. Коли всі банки заповнені, доведіть воду в банку до кипіння. Коли вода закипить, ви почнете відлік часу. Обробляйте протягом тривалості часу на графіку нижче. Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити протягом приблизно 5 хвилин.Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи. Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, наклейте етикетки і приберіть банки на зберігання! Час обробки пінти на водяній бані (гарячий пакет).- 0-1,000 футів - 10 хвилин
- Вище 1000 футів - додайте 1 хвилину на кожні 1000 футів над рівнем моря