Callie Howard- Знай свій каннер
- Рецепт консервування яблучного пюре: розширені покрокові інструкції
- Консервування домашнього яблучного пюре
- Порівняння рецептів яблучної пасти та яблучної пасти в кульках.
- Яблучний соус для парового консервування
- Яблучний соус для консервування під тиском
- Яблучне пюре швидкого приготування для консервування.
- Поширені запитання
- Консервування яблучного пюре
Які яблука найкраще підходять для консервування яблучного пюре? Можливо, ви любите дуже солодкі або дуже терпкі? Використання декількох сортів яблук додасть вашому яблучному пюре приємнішого смаку. Наш улюблений сорт - Джона-Голд. Можливо, ви захочете поекспериментувати і подивитися, які комбінації підійдуть для вашої сім'ї. Чесно кажучи, підійдуть будь-які сорти яблук.
Як приготувати яблучне пюре: почистити та зварити яблука, розім'яти їх у пюре, додати підсолоджувач за бажанням, десь по дорозі позбутися шкірки та серцевини. Процес зберігання на полиці. Це досить просто. Я даю поради, щоб полегшити кожен крок під час роботи.
Перейти до рецепта Знай свій каннер
Консервувати яблучне пюре можна на водяній бані або в паровій банці.
Якщо ви ще не знайомі з консервуванням на водяній бані або паровим консервуванням, будь ласка, спочатку перегляньте ці статті: "Як користуватися банкою на водяній бані" та "Як користуватися паровою банкою". Ці статті - посібники, які познайомлять вас з обома методами та нададуть покрокові інструкції для налаштування вашого проекту з консервування.
Рецепт консервування яблучного пюре: розширені покрокові інструкції
Зберіть усе необхідне для консервування та інгредієнти.
- консервна банка на водяній бані
- банки для консервування
- консервні ущільнювачі та кільця
- підйомник для банок і лійка для консервування
- велика каструля
- чаші
- великі ложки
- гострий ніж
- рушники та серветки для посуду
- яблука (вам знадобиться близько 21 фунта на одну банку об'ємом 7 літрів)
- цукор, за смаком
- кориця (за бажанням, приємне доповнення)
Як приготувати яблучне пюре для консервування.
Перше, що вам потрібно зробити, це приготувати яблучне пюре. Є 2 способи зробити це. Скористайтеся млинком або просто почистіть і зваріть яблука.
- Якщо у вас є м'ясорубка, то ви приготуєте яблука перед тим, як позбутися шкірки та серцевини. М'ясорубка зробить всю роботу по очищенню від шкірки та серцевини.
- Якщо у вас немає такої, то перед приготуванням яблука потрібно почистити і вилучити серцевину вручну. Тут у нагоді стане яблукорізка.
Робимо яблучне пюре за допомогою м'ясорубки.
Якщо у вас є млин, це дуже спрощує завдання.
Яблука помити і розрізати на четвертинки. Покласти у велику каструлю (приблизно 5-6 літрів).
Не переповнюйте каструлю, оскільки ви повинні мати можливість перемішувати яблука ще до того, як вони розм'якнуть. Інакше вони злипнуться (запитайте мене, звідки я знаю!) У мене дві каструлі, які я іноді використовую одночасно.
Одного разу (і тільки одного разу!) я спробував зварити всі яблука за один раз у величезній каструлі, яка у мене є. Велика помилка. Я не зміг добре підняти яблука з дна каструлі. Тому вони підгоріли! Я врятував яблука зверху і продовжив. Іноді ми можемо намагатися заощадити час, але тільки створюємо більше проблем.
Додайте від 1/2 до 1 склянки води, щоб запобігти пригоранню. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, часто помішуючи. Спочатку перемішування полягає лише в тому, щоб час від часу витягувати шматочки яблук з дна. У міру приготування яблука розм'якшають, і це буде легше зробити.
Пропустіть приготовані яблука через м'ясорубку. Якщо ви консервуєте яблучне пюре з червоношкірих сортів яблук, воно набуде відповідного кольору. Рожевого, чудового та апетитного.
Я використовую свій Харчовий комбінат "Вікторіо Покладіть приготовані яблука - шкірку, серцевину і все - в бункер, натисніть вниз, повертаючи рукоятку, і шкірка буде виштовхуватися з кінця, а яблучне пюре буде виходити з ситечка.
Готуємо яблучне пюре, чистимо та варимо.
Якщо у вас немає м'ясорубки, то перед приготуванням яблука потрібно просто почистити від шкірки та вирізати серцевину.
Яблука очистити від шкірки, вирізати серцевину та розрізати на четвертинки.
Це де яблукочистка-чистилка-слайсер для яблук Якщо ви використовуєте спеціальний ніж, дивіться інструкцію, що додається до нього. В іншому випадку, просто очистіть шкірку, видаліть серцевину і наріжте по-старому за допомогою ножа для чищення.
Порада: тонші скибочки розм'якнуть набагато швидше.
Покладіть шматочки у велику каструлю, додавши від 1/2 до 1 склянки води, щоб запобігти злипанню.
Варити до готовності, часто помішуючи.
Розімніть пюре за допомогою толкушки для картоплі. Це добре працює, якщо ви любите густе яблучне пюре. За бажанням, наприкінці приготування ви можете збити яблука дротяним віночком, щоб отримати більш однорідну консистенцію. Ви також можете спробувати занурювальний блендер, але будьте обережні. Ви ж не хочете, щоб пюре вийшло більше схожим на сік, ніж на пюре.
В отримане яблучне пюре додаємо цукор за смаком. Я вважаю за краще не додавати цукор, але все залежить від сорту яблук. Спробуйте і додайте цукор, якщо хочете. Ще один варіант - кориця. (Нижче я розповім більше про цукор та лимонний сік в яблучному пюре).
Консервування домашнього яблучного пюре
Тепер, коли у вас є ваш соус, незалежно від того, яким способом ви його приготували, ви можете наповнити банки і почати обробку.
Наповнення банок.
Прогріти соус до кипіння, знову часто помішуючи, щоб запобігти пригоранню.
Наповніть гарячі банки гарячим домашнім яблучним пюре, залишаючи 1/2 дюйма над краями.
Протріть диски, видаліть бульбашки повітря та встановіть кришки. Для отримання додаткової інформації перейдіть за посиланням консервування на водяній бані інструкції.
Обробити на водяній бані.
Заключним етапом є обробка. Ви можете використовувати водяну баню або парову баню. Важливо використовувати правильний час для вашої висоти над рівнем моря. Дивіться таблицю нижче, щоб визначити ваш час обробки.
Коли всі банки будуть заповнені і стоятимуть у гарячій банці, доведіть воду в банці до кипіння. Коли вода закипить, починайте відлік часу.
Люблю свою водяну баню з нержавіючої сталі! Має бути повне бурхливе кипіння, але воно не повинно бути настільки сильним, щоб вода вихлюпувалася з банки. Переконайтеся, що бульбашки з'являються, а вода вирує.
Обробляйте протягом часу, вказаного на графіку нижче. Відкоригуйте його відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Для отримання додаткової інформації про коригування висоти над рівнем моря і про те, чому воно важливе.
Час на охолодження.
Після закінчення часу вам потрібно буде дати банкам охолонути до кімнатної температури.
- Вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити приблизно 5 хвилин.
- Підніміть банки на решітці з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин.
- Нарешті, вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи.
Не натискайте на кришку протягом цього часу, не ставте вентилятори на банки, щоб прискорити процес охолодження. Просто поставте їх і залиште в спокої.
Таке поступове охолодження в консервній банці допомагає зменшити просочування або втрату рідини у ваших банках. Яблучне пюре відоме тим, що під час обробки набухає і просочується. Коли ви дістанете його, воно все ще буде дуже гарячим. Однак, якщо ви помітите бульбашки навколо кришок або яблучне пюре навіть видавлюється, зачекайте ще трохи часу.
Це не означає, що потрібно залишати банки в консервній банці на кілька годин. Їх все одно потрібно охолодити, але не поспішайте з цим.
Залиште банки на столі приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть до кімнатної температури, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність. Можливо, вам доведеться вимити банки. Етикетуйте банки і зберігайте їх подалі!
Порівняння рецептів яблучної пасти та яблучної пасти в кульках.
Базові рецепти від Національного центру домашнього консервування та рецепти яблучного пюре від Ball дуже схожі, але є 2 помітні відмінності. Лимонний сік та вміст цукру.
Скільки цукру потрібно в яблучному пюре?
Хороша новина полягає в тому, що ви можете вибрати, скільки цукру вживати. Або не вживати. Це не обов'язково. Болл та NCHFP мають різні рекомендації.
- Рецепт консервування кульок рекомендує використовувати від 1 3/4 до 2 1/2 склянки цукру для консервування 3 літрів яблучного пюре.
- Рецепт консервування NCHFP пропонує використовувати 1/8 склянки цукру на кварту як стандартну норму. Але також згадується, що ви можете взагалі не додавати цукор, якщо бажаєте.
Враховуйте свої вподобання щодо солодкості та тип яблук, з якими ви працюєте. Найкраще робити це окремо для кожної партії. Яблука будуть відрізнятися за солодкістю залежно від типу яблук і навіть від стиглості. Зелені яблука будуть менш солодкими. Зробіть яблучне пюре, скуштуйте його і вирішіть, чи хочете ви додати цукор чи ні. Відрегулюйте за смаком і обробіть його.
Чи потрібно додавати лимонний сік при консервуванні яблучного пюре?
Знову ж таки, у мене є обнадійлива інформація: лимонний сік також необов'язковий.
До складу кульки входить 3 ст.л. пляшкового лимонного соку. У NCHFP про нього взагалі не згадується. Я не додаю лимонний сік в яблучне пюре.
- Я читала, що лимонний сік може допомогти зберегти колір яблучного пюре приємним і яскравим.
- Я також читала, що лимонний сік додає смаку яблучному соку.
Якщо у вас дуже солодкі яблука і немає терпких, лимонний сік може додати трохи терпкості, яка зробить смак блискучим!
Яблучний соус для парового консервування
Інструкції з консервування, які я включив, стосуються консервування на водяній бані, оскільки я знаю, що деякі люди не мають парової банки. Але яблучний соус - ідеальний проект для використання в паровій банці. Ви можете використовувати той самий час обробки, що і для консервування на водяній бані, але дотримуватися процесу парового консервування.
Консервування на пару швидко стає моїм основним способом приготування будь-яких продуктів з високою кислотністю.
Яблучний соус для консервування під тиском
Я не рекомендую використовувати скороварку для приготування яблучного пюре. Це не потрібно. А яблучне пюре - це продукт, який, як відомо, набухає і викликає проблеми з сифоном. Однак... я знаю, що деякі люди можуть віддати перевагу цьому, тому... я додам інструкцію з приготування тут.
Приготуйте яблучне пюре та наповніть банки згідно з інструкцією. Час приготування вказано нижче, а інформацію про те, як користуватися скороваркою під тиском, дивіться на цій сторінці.
- Пінти обробляються протягом 8 хвилин
- Обробка кварт обробляється протягом 10 хвилин.
Зверніть увагу на правильний час для відповідного обладнання.
- використовуйте таблицю для типу використовуваного вами скороварки.
- перевірте налаштування висоти для вашої висоти над рівнем моря.
Циферблат - Щоб визначити тиск, слідкуйте за циферблатом на консервній банці.
- Висота над рівнем моря - Вага (тиск у фунтах)
- 0-2000 - 6 фунтів
- 2001-4,000 - 7 фунтів
- 4 001-6 000 - 8 фунтів
- 6,001-8,000 - 9 фунтів
Зважений калібр - Слідкуйте за тим, щоб гиря "хиталася", щоб визначити тиск.
- Висота над рівнем моря - Вага (тиск у фунтах)
- 0-1000 футів - 5 фунтів
- Понад 1000 - 10 фунтів
Джерело - Національний центр домашнього консервування харчових продуктів, доступно 28 серпня 2023 р.
Яблучне пюре швидкого приготування для консервування.
Тому я хочу підкреслити, що консервування під тиском у каструлі швидкого приготування не є чимось, що я пропагую. У цій статті є інформація про те, як ви можете CAN іноді використовуйте каструлю швидкого приготування для консервування на водяній бані. Це буде залежати від розміру банки та розміру вашої каструлі швидкого приготування.
Готуємо яблучне пюре в горщику швидкого приготування.
Але якщо ваше питання стосується приготування яблучного пюре в горщику швидкого приготування для консервування, то так, звичайно, ви можете використовувати горщик швидкого приготування, щоб приготувати яблучне пюре для консервування. Ось як це зробити.
Приготуватися
- Яблука вимити, почистити, видалити серцевину та нарізати.
- Покладіть нарізані яблука в каструлю швидкого приготування з невеликою кількістю води.
- За бажанням можна додати трохи лимонного соку, за смаком.
- За бажанням яблучне пюре можна підсолодити цукром за смаком.
Кухар
- Закрийте кришку мультиварки і встановіть режим "Вручну" або "Під тиском". Готуйте яблука під високим тиском приблизно 5-7 хвилин.
- Після завершення часу приготування зніміть тиск вручну або дайте йому скинутись природним чином, залежно від ваших уподобань та інструкцій до приладу швидкого приготування.
- За допомогою товкача для картоплі розімніть яблука до консистенції, яка вам подобається. Якщо хочете отримати дуже однорідну масу, можете скористатися занурювальним блендером. Але будьте обережні, соус буде гарячим, не розбризкайте його і не обпечіться. І не перебейте, інакше соус розрідиться.
Процес як завжди.
Потім ви наповнюєте банки і обробляєте їх на водяній бані або на пару, як зазвичай.
Поширені запитання
Чи можна заморозити це яблучне пюре замість консервування?Так, заморожування також цілком прийнятне. У мене є пост про те, як заморозити яблука, який також включає в себе яблучне пюре.
Як довго зберігається домашній консервований яблучний соус?Після консервування яблучне пюре триває щонайменше 12 місяців як і всі консерви, які зберігаються в належних умовах (темнота, сухість, відсутність значних перепадів температури). Це питання якості, а не безпеки. Тож якщо минув рік, просто складіть план, як її використати. Вона все ще хороша.
Однак після відкриття рекомендую з'їсти яблучне пюре протягом тижня-двох.
Зверніть увагу, що якщо ви використовуєте менше цукру в яблучному пюре, воно не зберігатиметься так довго після відкриття банок. Як завжди, викидайте його, якщо побачите плісняву або інші ознаки псування.
Чи можна переварити яблучний соус?Так, якщо не бути обережним, можна пригоріти дно. І в міру того, як ви будете готувати яблучний соус, він буде ставати все густішим і густішим, поки не перестане бути соусом. Додайте трохи кориці і цукру - у вас вийде яблучне масло !
Що призводить до розрідження яблучного пюре ?"Моє яблучне пюре вийшло дуже рідким. Що я зробив не так? І як виправити рідке яблучне пюре? "
Можливо, ви додали забагато води, коли варили яблука для консервування яблучного пюре. Вам потрібна невелика кількість. 1 склянка - це якщо у вас повна каструля, тож наступного разу спробуйте 1/2 склянки. Або якщо у вас небагато яблук, можете додати ще менше. Мета полягає в тому, щоб у вас було достатньо вологи, щоб не пригоріло дно. Ви також можете не закривати кришку, щоб вона не збирала вологу від пари.
Скільки цукру та кориці слід класти в яблучне пюре?Додайте цукор за смаком, це залежить від солодощі яблук, які ви вибрали. Я намагаюся використовувати якомога менше цукру, іноді взагалі не додаю. (Так, консервувати яблучне пюре без цукру теж можна.) Спробуйте, а потім додайте цукор, якщо вважаєте, що його потрібно більше.
Кориця - ще одна чудова добавка. Якщо ви використовуєте корицю, перемішайте її з цукром. Почніть злегка. Пізніше ви завжди можете додати більше (вона буде міцнішою після обробки).
Чи потрібно консервувати яблучне пюре під тиском?Оскільки яблука є висококислотним продуктом, вони безпечні для консервування на водяній бані і не потребують консервування під тиском. Дізнайтеся більше про це тут.
Консервування яблучного пюре
При консервуванні яблучного пюре я завжди використовую тільки яблука сорту Джона-Голд, але я читала, що використання декількох сортів яблук додасть яблучному пюре приємнішого смаку. Роздрукувати рецепт
Обладнання
- Консервування на водяній бані
- Пароварка підійде будь-яка з двох, обидві не потрібні
- Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
- Ківш.
- Банки для консервування
- Кришки та кільця для консервування
- Яблукочистка серцевинорізка
- Гострий ніж
- Харчовий комбінат
- Великий горщик
Інгредієнти
- ~21 фунт Яблука
- Цукор за бажанням
- Кориця за бажанням
- Лимонний сік за бажанням
Інструкція
- Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.
- Яблука очистити від шкірки, серцевини та нарізати скибочками.
- Покладіть скибочки яблук прямо у велику каструлю з 1/2-1 склянкою води.
- Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити (під кришкою), поки яблука не стануть м'якими.
- Пропустіть яблука через м'ясорубку або розімніть за допомогою толкушки для картоплі.
- Підсолодити за смаком. Підігріти до кипіння.
- Гаряче яблучне пюре розкласти в гарячі банки, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору для горлечка.
- Видаліть бульбашки повітря. Протріть обідок і надіньте на нього ущільнювач і кільце. Помістіть банку в консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки. Обробляйте згідно з наведеною нижче таблицею.
- Обробляйте відповідно до наведених нижче поправок на час і висоту.