• Ця сторінка містить:
• Рецепт маринованого кропу: розширений, покроковий рецепт
  • Підготовка огірків напередодні
  • Приготування та консервування хрустких огірочків
  • Обробка на гарячій водяній бані
• Хочете приготувати найкращі кропові огірки? Спробуйте низькотемпературний спосіб...
• Картка рецептів зі шпильками
• Швидкі мариновані огірки з кропом у свіжій упаковці
  • Інгредієнти
    • Обладнання
  • Інструкція
    • Тільки сира упаковка
  • Примітки
    • • • Останнє оновлення: 4/9/2021

Нарешті, у мене є рецепт хрустких маринованих кропових огірків!

Незалежно від того, який рецепт кропового маринаду ви використовуєте, я настійно рекомендую вам використовувати свіжозібрані, невеликі огірки для маринування. Я намагаюся використовувати огірки не більше великого пальця. Все, що занадто велике, перетворюється на насолода або мариновані огірки з хлібом і маслом .

Я також рекомендую консервувати цей рецепт кропового маринаду в пінтах. Кварти потрібно обробляти довше, тому вони мають тенденцію ставати кашоподібними (принаймні, з мого домашнього досвіду консервування маринадів).

Наклейте на банки красиві етикетки для консервування, які можна роздрукувати! Погляньте на них.

Ця сторінка містить:

• Рецепт маринованого кропу: розширений, покроковий рецепт
• Хочете приготувати найкращі мариновані огірки з кропу? Спробуйте низькотемпературний спосіб...
• Картка рецептів
• {FAQ} Як довго кропові огірки повинні зберігатися або настоюватися, перш ніж я їх з'їм?
• {FAQ} Як довго зберігатимуться домашні соління, коли я відкрию банку?
• {Питання} Чи можна повторно використовувати розсіл, який я раніше використовував для маринованого кропу?
• {FAQ} Чому мої огірки зморщені або м'які? Чому мої домашні огірки не виглядають гарно?
• {ЗАПИТАННЯ} Огірки нарізані та цілісні
• {Занадто мало розсолу...
• {FAQ} Як роблять солоні огірки?
• {FAQ} Що таке біла плівка на дні банки з огірками?

Рецепт маринованого кропу: розширений, покроковий рецепт

Перша частина цього рецепта кропових огірків робиться за день до того, як ви плануєте консервувати. Огірки потрібно замочити на ніч у розсолі, а на наступний день наповнити банки і обробити.

Інгредієнти:

• 8 фунтів 3-4-дюймових огірків для засолювання
• 2 галони води
• 1 1/4 склянки солі для консервування або засолювання
• 1 1/2 чверті оцту (5% кислотності)
• 1/4 склянки цукру
• 2 літри води
• 2 ст.л. цілої суміші спецій для маринування ( Я використовую домашній рецепт - натисніть тут. )
• ціле насіння гірчиці (1-2 ч. л. на півлітрову банку)
• свіжий кріп (від 1 до 1 1/2 головок на пінтну банку) або насіння кропу (від 1 до 1 1/2 ч. л. на пінтну банку)
• 1 зубчик часнику на банку (за бажанням)

Підготовка огірків напередодні

Для цього рецепта маринованих огірків з кропом, в перший день помийте огірки і тонко зріжте кінчик квітки (квітка містить фермент, який зробить ваші огірки м'якими). Чим швидше ви це зробите після збору, тим краще.

Додайте 3/4 склянки солі, розчиненої у 2 галонах води. Замочіть огірки у воді на 12 годин. Злийте воду і зберіть приладдя для консервування.

Приготування та консервування хрустких огірочків

Зберіть консервне приладдя для вашого рецепту маринованого кропу:

• консервна банка на водяній бані
• банки для консервування
• консервні ущільнювачі та кільця
• підйомник для банок
• воронка для консервування
• великий горщик
• чаші
• великі ложки
• гострий ніж
• рушники та серветки для посуду
• каструля або чайник для розсолу
• ківш
• марля

Поки ви готуєте огірки, підігрійте воду в консервній банці.

Змішайте оцет, 1/2 склянки солі, цукор і 2 літри води. спеції для маринування покласти в марлевий мішечок і покласти в оцтовий розсіл. Нагріти до кипіння.

Порада: Я використовую чайник з нержавіючої сталі для приготування розсолу, оскільки це дуже полегшує наповнення банок! Більше порад та інструкцій з безпеки консервування дивіться в книзі "Просто консервування"....

Наповнити банки відцідженими огірками.

Додай:

• 1-2 ч. л. гірчичного насіння на пінту
• 1 - 1 1/2 головки свіжого кропу або 1 - 1 1/2 ч. л. насіння кропу на пінту
• 1 зубчик часнику на банку (за бажанням)

Наповніть банки гарячим маринадним розсолом, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок для горлечка.

Нижче я включив інструкції щодо рецептів маринованого кропу для обох регулярна гаряча вода ванна а також Рецепт низькотемпературного маринованого кропу.

Часові рамки для цих двох методів відрізняються. Переконайтеся, що ви використовуєте правильний час і правильний спосіб приготування цього рецепта маринованого кропу.

Обробка на гарячій водяній бані

Час приготування цього рецепта кропового маринаду буде залежати від вашої висоти над рівнем моря. Дивіться таблицю нижче для визначення часу приготування. Дізнайтеся чому. регулювання висоти над рівнем моря має значення .

Хочете приготувати найкращі кропові огірки? Спробуйте низькотемпературний спосіб...

Цей рецепт маринованого кропу взятий з сайту NCHFP. Він безпечний для низькотемпературної обробки. Якщо ви не знайомі з низькотемпературною пастеризацією, будь ласка прочитайте цю статтю. Потім поверніться для отримання інструкцій по обробці.

Не забувайте користуватися термометром і уважно стежити за часом.

Підготуйте консервну банку, наполовину наповнену теплою водою, приблизно 120-140 градусів за Цельсієм. Також підготуйте чайник або іншу посудину з гарячою водою.

Помістіть наповнені банки в наполовину заповнену консервну банку. Тепер додайте гарячої води на 1 дюйм вище верху банок. Увімкніть обігрівач і нагрійте воду до 180-185 градусів. Використовуйте термометр і переконайтеся, що ця температура підтримується протягом 30 хвилин. Це довше, ніж час, вказаний для звичайної обробки на водяній бані.

Коли 30 хвилин закінчаться, вимкніть вогонь і поставте банки на стіл для охолодження. Перевірте герметичність після того, як банки повністю охолонуть. Я зазвичай залишаю свої банки до наступного дня, перевіряю, етикетую та зберігаю їх.

Картка рецептів зі шпильками

Швидкі мариновані огірки з кропом у свіжій упаковці

Інгредієнти

• 8 фунтів маринованих огірків довжиною 3-4 дюйми
• 2 галони води
• 1 1/4 склянки солі для консервування або засолювання
• 1 1/2 літри оцту 5% кислотності
• 1/4 склянки цукру
• 2 літри води
• 2 ст.л. суміші спецій для маринування
• Цілісне насіння гірчиці 1-2 ч. л. на пінтову банку
• Свіжий кріп (від 1 до 1 1/2 головок на пінту) або насіння кропу (від 1 до 1 1/2 ч. л. на пінту банки)
• Зубчики часнику 1 на банку (за бажанням)

Обладнання

• Консервна банка з водяною банею
• Банки для консервування, ущільнювачі та кільця
• Великий горщик
• Воронка для консервування, підйомник кришок і підйомник банок
• Ковш та бульбашковий інструмент
• Марля

Інструкція

• Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.

Тільки сира упаковка

• Огірки вимити, зрізати кінчики, що відцвіли.
• Розчиніть 3/4 склянки солі у 2 галонах води.
• Замочуємо огірки в солоній воді на 12 годин.
• Зливай.
• У каструлі змішайте оцет, 1/2 склянки солі, цукор і 2 літри води.
• Викласти спеції для маринування в марлю в каструлю. Додати в каструлю і довести розсіл до кипіння. Зменшити вогонь і варити на повільному вогні.
• Огірки відцідити і розкласти по банках.
• Додати насіння гірчиці, 1-2 ч. л. на пінту Додати кріп, від 1 до 1 1/2 головок на пінту або від 1 до 1 1/2 ч. л. насіння на пінту Додати часник 1 зубчик на банку (за бажанням)
• Наповніть банки розсолом, залишаючи 1/2" над краєм.
• Видаліть повітряні бульбашки, протріть обідок, поставте кришку та кільце. Помістіть банку в теплу консервну банку. Заповніть усі банки, дотримуючись наведеної нижче схеми.

Примітки

Підготуйте банку, наполовину наповнену теплою водою (приблизно 120°F - 140°F). Також підготуйте чайник або іншу посудину з гарячою водою. Помістіть наповнені банки в наполовину наповнену банку. Тепер додайте гарячої води на 1 дюйм вище верху банок. Нагрійте воду і підтримуйте температуру між 180°F - 185°F. Використовуйте термометр і переконайтеся, що вона підтримується протягом 30 хвилин. Цедовше, ніж час, вказаний для звичайної обробки на водяній бані, але це менший вогонь. Коли 30 хвилин закінчаться, вимкніть вогонь і поставте банки на стіл для охолодження. Адаптовано з: Національний центр домашнього консервування продуктів харчування

Останнє оновлення: 4/9/2021