Callie HowardЦей рецепт апельсинового мармеладу потрібно починати за день до того, як ви будете його консервувати. Нарізані апельсини потрібно замочити на 12 - 18 годин. Я починаю з вечора, а потім закінчую і обробляю їх пізно вранці наступного дня або після обіду наступного дня. За цим рецептом виходить близько 7 півлітрових банок.
Перейти до рецепта Ця сторінка містить:
Як приготувати апельсиновий мармелад: повний опис з порадами.
Рецепт консервування для друку
Поради та поширені запитання
За бажанням - спеції для аромату.
Не обпектися!
Мармелад не налаштувався.
Як приготувати апельсиновий мармелад
Зберіть усе необхідне для консервування
- консервна банка на водяній бані
- банки для консервування
- кришки та кільця для консервування
- підйомник для банок і лійка для консервування
- велика каструля або бланшер
- чаші
- великі ложки
- гострий ніж
- рушники та серветки для посуду
Інгредієнти
- 10-12 апельсинів
- 2 великих лимона
- 1,5 літра води
- приблизно 8 склянок цукру
- Цей рецепт апельсинового мармеладу не містить спецій, але такі аромати, як кориця або гвоздика, стануть фантастичним доповненням.
День перший - підготовка цитрусових.
Почистіть і наріжте апельсини. вам знадобиться близько 1 літри нарізаних апельсинів. найкращий спосіб зробити це - тонко нарізати апельсини, а потім розрізати навхрест, щоб вийшли маленькі шматочки. ви хочете, щоб вони були гарними і маленькими. коли ви чистите апельсини, не позбувайтеся всієї м'якоті! (білої частини під шкіркою) саме там знаходиться натуральний пектин. я витягну всі особливо грубі частини, якщо мої апельсини мають його, але не мають".На фотографіях видно, що в цих апельсинах не було багато м'якоті.
Нарізати апельсинову цедру - вам знадобиться близько 2 склянок тонко нарізаної цедри (більше або менше за смаком)
Почистіть і наріжте лимони - Примітка щодо лимонів. Коли я робила цей мармелад, мої лимони були не дуже хороші. Вони не були соковитими, і я не впевнена, як це описати, але м'якоть лимона була товстою і ....жорсткою. У моєму мармеладі вона мала бути грубою. Я вирішила, що мені цього не потрібно, тому я просто вичавила обидва лимони і використала сік, щоб отримати лимонний смак (це дійсно покращує смак мармеладу)Але м'якоть лимонів я залишила.
У великій каструлі залити водою фрукти та апельсинову цедру. Нагріти до кипіння і варити 5 хвилин. Накрити кришкою і поставити в прохолодне місце на 12-18 годин.
День 2 - Рецепт консервування апельсинового мармеладу
Тепер ви готові до приготування та консервування за вашим рецептом. Почніть з підготовки банок та підігріву води у вашій консервній банці.
(див. Консервування на водяній бані для отримання повних інструкцій)
Відміряйте апельсинову суміш, вам знадобиться рівна кількість цукру.
Покладіть ложку в морозильну камеру, щоб згодом перевірити наявність гелю. Також ви можете скористатися термометром, але про це нижче.
Нагрійте апельсинову суміш до кипіння і варіть, поки шкірка не стане м'якою. Це займе близько 30 хвилин. Суміш закипить! Переконайтеся, що у вас достатньо велика каструля, щоб не перекипіла. Я замочувала цитрусові в одній каструлі на ніч, а потім переклала їх у більшу каструлю для варіння.
Потім додайте до суміші цукор. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Варіть швидко, поки не досягне температури застигання. Це вимагає терпіння! Якщо ви використовуєте термометр, стежте за правильною температурою. Останні кілька градусів завжди здаються дуже довгими. Але вони будуть. Якщо ви використовуєте ложку, вам доведеться час від часу перевіряти, чи не застиг.він готовий до застигання. Як визначити точку застигання, дивіться нижче.
Температура застигання
Існує 2 способи визначення точки застигання.
Перший - тест холодною ложкою. Ось тут і знадобиться холодна ложка. Візьміть холодну ложку і зачерпніть трохи мармеладу. Він швидко охолоне, і ви зможете визначити, чи починає він застигати. Якщо він все ще рідкий, просто варіть ще трохи. Коли суміш загусне, вам потрібно буде частіше помішувати, щоб вона не пригоріла.
Перевірка термометра. Цей спосіб визначити, чи готовий ваш мармелад, - за температурою. По-перше, вам потрібно визначити температуру застигання для вашої висоти. Визначте температуру кипіння, потримавши термометр для цукерок у киплячій воді. Додайте 8 градусів. Це ваша температура застигання. Це означає, що це точка, де джем буде добре застигати! Ця температура застигання однакова для будь-якого джему або желе, яке ви готуєте, де б ви не робили.не додавайте комерційний пектин. Запишіть його в нотатках, щоб наступного разу, коли ви будете варити варення і вам знадобиться знати цю температуру, ви пам'ятали про неї.
Коли джем досягне цієї температури, він готовий, зніміть його з вогню.
Розлийте гарячий мармелад у гарячі банки, залишивши 1/4 дюйма над краєм. Протріть краї банок. Це важливо для мармеладу, оскільки він може бути цукристим і липким. Ви не хочете, щоб це заважало закриттю кришки. Потім покладіть кришки на банки і дотримуйтесь наступних вказівок Консервування на водяній бані вказівки для обробки.
Процес
Час обробки для каніфолі на водяній бані (гарячий пакет)
Висота над рівнем моря - півпінти та пінти обробляються однаково
Обробляйте протягом 10 хвилин, якщо ви перебуваєте на висоті нижче 6000 футів над рівнем моря.
15 хвилин, якщо ви знаходитесь на висоті понад 6000 футів.
Джерело: Блакитна книга консервування Ball.
Рецепт апельсинового мармеладу для друку. Якщо ви перейшли сюди, не забудьте прочитати поради та підказки на цій сторінці.
Апельсиновий мармелад
Цей рецепт апельсинового мармеладу починається за день до того, як ви будете його консервувати. Нарізані апельсини потрібно замочити на 12 - 18 годин, тому я починаю його приготування з вечора Роздрукувати рецепт
Інгредієнти
- 10-12 апельсинів
- 2 лимони
- 1 1/2 літра води
- Приблизно 8 склянок цукру
Обладнання
- Консервна банка з водяною банею
- Банки для консервування, ущільнювачі та кільця
- Великий горщик
- Воронка для консервування, підйомник кришок і підйомник банок
- Ковш та бульбашковий інструмент
Інструкція
Для гарячого пакета
День 1
- Апельсини почистити, тонко нарізати і подрібнити, зберігаючи шкірку (вам знадобиться 1 чверть нарізаних апельсинів).
- Тонко наріжте апельсинові цедри (вам знадобиться 2 склянки нарізаної цедри).
- Почистити і тонко нарізати лимон.
- Змішайте апельсини, лимон, апельсинову цедру і воду в каструлі.
- Нагріти до кипіння.
- Варити на повільному вогні 5 хвилин.
- Накрити кришкою і поставити в прохолодне місце на 12-18 годин.
День 2 (або після замочування на деякий час вище)
- Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.
- Доведіть апельсинову суміш до кипіння і варіть фрукти, поки шкірка не стане прозорою і м'якою.
- Відміряйте апельсинову суміш і змішайте з рівною кількістю цукру.
- Довести суміш до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
- Варити, поки не досягне температури застигання.
- Вилити гарячий мармелад у гарячу банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм.
- Видаліть бульбашки повітря, протріть обідок, встановіть ущільнювач і кільце. Поставте банку в теплу консервну банку. Заповніть усі банки, дотримуючись наведеної нижче схеми.