Ви любите пиріг, але ніколи не знаходите часу на його приготування? Б'юся об заклад, якщо ви почнете консервувати яблучну начинку для пирога, і вона вже буде готова і чекатиме на полиці вашої комори, ви будете їсти його не тільки на День Подяки.

Основні етапи консервування начинки для яблучного пирога: почистіть і наріжте яблука, змішайте з яблучним соком, водою і лимонним соком. Змішайте з цукром, Clear Jel, корицею і мускатним горіхом. Розкладіть цю яблучну суміш у гарячі банки з проміжком в 1 дюйм і поставте на водяну баню для консервування.

Перейти до рецепта

Кількість

За наведеним нижче рецептом вийде 7 квартових банок начинки або близько 14 пінтових банок.

Ви можете скоротити цей рецепт, якщо хочете зробити менше. Інгредієнти для 1 літрової банки наведені нижче. Помножте це на кількість літрів, яку ви хочете приготувати.

  • бланшовані нарізані яблука - 3 1/2 склянки
  • цукор - 3/4 склянки
  • прозорий джель - 1/4 склянки
  • кориця/мускатний горіх 1/2 ч.л.
  • холодна вода
  • яблучний сік
  • бутильований лимонний сік

Можна консервувати його в пінтах або квартах, залежно від ваших уподобань. Насолоджуйтесь!

Знай свій каннер

За цим рецептом можна консервувати на водяній бані (також відомій як кипляча вода). Також чудовим варіантом є використання пароварки (не плутати з консервуванням під тиском).

Щоб ознайомитися з цими методами, я рекомендую переглянути ці корисні посібники: вони допоможуть вам розібратися з усіма тонкощами кожного методу і переконатися, що ви все налаштували.

  • Як користуватися каннелятором на водяній бані (гарячій водяній бані)
  • Як користуватися паровим каннером

Розширені інструкції та поради щодо консервування начинки для яблучного пирога

Це основні етапи підготовки та консервування з наступними порадами. Внизу цієї сторінки є версія для друку та відповіді на поширені запитання.

Ви підготуєте яблука, приготуєте загуслу начинку, змішаєте їх разом, наповните банки і закриєте.

Зберіть усе необхідне для консервування та інгредієнти.

  • консервна банка на водяній бані
  • банки для консервування
  • консервні ущільнювачі та кільця
  • підйомник для банок і лійка для консервування
  • ківш
  • 2 великі каструлі для бульйону
  • яблукочистка, серцевина, нарізка (необов'язкова)
  • 6 кварт очищених, нарізаних яблук (24 склянки)
  • 5 1/2 склянки цукру
  • 1 1/2 склянки Чистий Джел.
  • 1 ч. л. кориці (за смаком)
  • 1 ч. л. мускатного горіха (за смаком)
  • 2 1/2 склянки води
  • 5 склянок яблучного соку
  • 3/4 склянки лимонного соку

Підготуйте яблука.

  • Почніть з того, що очистіть яблука від шкірки, серцевини та наріжте їх скибочками.
  • Проваріть нарізані яблука протягом 1 хвилини, потім злийте воду і тримайте їх накритими, щоб вони залишалися теплими, поки ви готуєте загущувач.
  • Нагріти і перемішати, поки не загусне і не стане пухирчастим.

Нарізаємо яблука.

Яблука повинні бути очищені від шкірки. Тестування цього методу обробки проводиться з очищеними яблуками. Шматочки повинні бути шириною 1/2 дюйма. Не робіть їх дуже великими, інакше часу на обробку може не вистачити. 1/2 дюйма - це приблизно те, що потрібно.

Для цього кроку ви можете використати терку для чищення яблук, яка скоротить час приготування вдвічі! Однак майте на увазі, що вона нарізає яблука дуже тонко. Я вважаю, що надтонкі скибочки яблук, як правило, виходять занадто вареними на мій смак. Я просто очищаю їх від шкірки і нарізаю вручну товщиною в 1/2 дюйма.

Як запобігти побурінню яблук.

Яблука потрібно бланшувати, щоб нагріти їх перед додаванням до загуслого сиропу. Найпростіше нарізати всі яблука, а потім нагріти їх одночасно.

Для цього ви можете нарізати їх, щоб запобігти побурінню, а потім злити воду і бланшувати. Це залежить від того, наскільки ви швидкі. Якщо ви нарізаєте їх швидко, ви можете пропустити обробку. Я завжди обробляю свої яблука, тому що це досить просто, і я ніколи не знаю, коли мене перервуть! Я не люблю побурілі яблука.

Щоб обробити яблука, приготуйте один з цих розчинів у великій каструлі і наріжте яблука скибочками. Я віддаю перевагу солоній воді. Я був здивований, наскільки добре вона працює. Ви зливаєте солону воду і не помічаєте солоного присмаку.

  • Цукровий розчин: Розчиніть 3-4 столові ложки цукру в 1 літрі води.
  • Лимонний розчин: змішайте 2 столові ложки лимонного соку в 1 кварті води.
  • Розчин аскорбінової кислоти (фруктовий фреш): дотримуйтесь інструкцій на упаковці білого порошку.
  • Розчин солі: Розчиніть 2 чайні ложки солі в одній кварті води (наразі мій улюблений).

Бланшування яблук

Цей рецепт - це рецепт гарячого пакування. Етап бланшування дуже важливий. Яблука потрібно злегка нагріти, щоб вони трохи розпалися і вивільнили багато повітря з фруктів.

Коли всі яблука почищені та нарізані, можна приступати до бланшування. Просто злийте воду для обробки і починайте бланшувати. Робити це потрібно партіями приблизно по 5-6 склянок. Покладіть партію яблук у каструлю з киплячою водою і кип'ятіть 1 хвилину, щоб ретельно розігріти. Злийте воду і накрийте кришкою, щоб яблука залишалися теплими, поки ви готуєте загуслий сироп. Бланшуйте всі яблука.

Найпростіший спосіб - використати кошик і велику каструлю. Якщо у вас є бланшувальник, він також підійде.

Приготуйте загуслий сироп.

  • Змішайте яблучний сік, воду, цукор, Clear Jel®, корицю та мускатний горіх.
  • Нагріти і перемішати, поки не загусне і не стане пухирчастим.
  • Додаємо лимонний сік і кип'ятимо 1 хвилину.

Змішайте цукор, Clear Jel®, корицю або мускатний горіх з водою та яблучним соком (поки що не додавайте лимонний сік!). Варіть на повільному вогні, поки маса не почне загусати. Постійно помішуйте, щоб вона не пригоріла.

Після того, як він загусне і стане пухирчастим, додайте лимонний сік і кип'ятіть 1 хвилину, постійно помішуючи.

  • Саме таке поєднання яблучного соку, води та лимонного соку робить начинку для яблучного пирога безпечною для зберігання на полиці. Будь ласка, не змінюйте це співвідношення.
  • Кількість цукру можна регулювати на свій смак.
  • Корицю та мускатний горіх можна додавати за бажанням. Мій чоловік не є великим шанувальником кориці, але йому подобається та кількість, яку я вказала. Якщо ви любите корицю, можете додати трохи більше.

Змішати яблука та сироп.

Змішати загуслий сироп і яблука, наповнити банки і закрутити.

  • Акуратно з'єднати загуслий сироп і підігріті яблука.
  • Наповніть кожну банку, залишаючи 1 ″ вільного простору.
  • Усуньте бульбашки повітря, протріть обід і встановіть ущільнювач і кільце.
  • Помістіть банку в попередньо розігріту консервну банку. Повторіть для всіх банок.
  • Дотримуйтесь часу обробки, зазначеного в таблиці нижче.

Наповніть банки начинкою і видаліть бульбашки повітря. Залиште 1″ вільного простору.

Ось відео про те, як я наповнюю свої банки.

Це взято з нашого підручника "Начинка для яблучного пирога" в пакеті "Консервування" (посилання відкриється в новому вікні).

Після наповнення банки проведіть інструментом для утворення бульбашок по її стінках. Іноді сироп захоплює бульбашки повітря, і ви хочете їх випустити. Просто занурте інструмент для утворення бульбашок у банку і пересувайте їх. Проведіть інструментом по кожній стороні банки - це гарна ідея.

Після того, як випустили всі бульбашки, обов'язково перевірте простір над головою ще раз. Іноді його потрібно відрегулювати. Долийте сиропу, якщо потрібно, або витягніть один-два шматочки яблука, якщо простір над головою занадто великий.

Після того, як випустите пухирці повітря, доливаємо в банки ще трохи сиропу, щоб випустити бульбашки.

Ви побачите, що наповнення банок може бути брудною справою! Це липкий солодкий продукт. Будьте особливо обережні, витираючи обідки перед тим, як накривати банки кришками. Ви ж не хочете, щоб цукор або шматочки сиропу заважали герметизації".

Встановіть кришки і додайте гвинтові стрічки.

Коли всі банки заповнені і знаходяться в консервній банці, опустіть їх у воду.

Обробка

Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте наповнювати всі банки, ставлячи їх у банку.

Коли всі банки заповнені, доведіть воду в консервній банці до кипіння. Коли вода закипить, починайте відлік часу.

Обробляйте протягом часу, вказаного на графіку нижче. Відрегулюйте його відповідно до вашої висоти над рівнем моря.

Час обробки для водяної бані (Hot Pack) висота - пінти і кварти обробляються однаково

  • Висота над рівнем моря - час на обробку
  • 0-1,000 футів - 25 хвилин
  • 1 001-3 000 футів - 30 хвилин
  • 3 001-6 000 футів - 35 хвилин
  • вище 6 000 футів - 40 хвилин

Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банкам відпочити приблизно 5 хвилин. Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім дістаньте банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи.

Таке повільне охолодження допомагає запобігти сифонуванню та втраті рідини. Ви можете прочитати більше про те, чому іноді трапляється сифонування, тут. Це не означає, що потрібно залишати банки в консервній банці на кілька годин. Просто дайте банкам трохи відпочити, кілька хвилин.

Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, етикетуйте банки та зберігайте їх!

Пам'ятайте.... яблучна начинка для пирога - хороший кандидат для парового консервування. Я використовую парове консервування все більше і більше. Якщо ви хочете, ви також можете зробити півпінти для невеликих індивідуальних десертних баночок. Ви також будете обробляти протягом тих же 25 хвилин.

Консервування під тиском яблучної начинки для пирога

Як фруктовий продукт яблучний пиріг можна безпечно консервувати на водяній бані або в паровій банці. Наскільки мені відомо, не існує інструкції з консервування під тиском. Якщо у вас немає банки з водяною банею, чи знаєте ви, що можна використовувати вашу банку під тиском для приготування на киплячій водяній бані?

Заміни для прозорого гелю

Якщо ви не використовували Clear Jel®, я НАПОЛЕГЛИВО рекомендую це зробити. Переконайтеся, що ви купуєте не розчинний або звичайний тип. Це модифікований кукурудзяний крохмаль, який підходить для домашнього консервування.

Якщо у вас немає прозорого желе або ви не хочете його використовувати, я пропоную консервувати за цим рецептом без прозорого желе, а потім згустити його, коли ви відкриєте банку, щоб приготувати пиріг. Насправді немає ніякої заміни, коли ви консервуєте його для зберігання на полиці.

Консервуємо яблучні дольки для пирога.

Інший варіант, щоб уникнути прозорого желе, - консервувати звичайні яблука з додаванням цукру та спецій, а потім загустити. Інструкція з консервування яблук тут.

Якщо ви хочете зберігати його на полиці, підійде тільки прозоре желе.

Щоб загустити пиріг пізніше, ви можете підігріти яблука і обережно додати прозоре желе, борошно, тапіоку, кукурудзяний крохмаль або щось інше, з чим ви хочете запекти пиріг. BakingNeeds.com має чудову статтю про загущення свіжоприготованої начинки для пирога з багатьма варіантами інгредієнтів.

Чому моя яблучна начинка розлилася по всьому пирогу!

Начинка для яблучного пирога відома тим, що переповнює банки і створює безлад. Це також називається сифоном, або втратою рідини. Це може призвести до безладу.

Щоб уникнути витікання начинки для пирога

  • Начинка для пирога розбухає під час нагрівання в банці. Занадто мало місця над головою, і вона виштовхнеться з банки.
  • Повністю виконайте етап бланшування - це видалить повітря з яблук і допоможе уникнути надлишку повітря в банках під час обробки.
  • Не переборщіть. Ваша банка повинна бути доведена до повного кипіння... але не до такого сильного, щоб вода вихлюпувалася з банки. Переконайтеся, що з'являються бульбашки, а вода котиться по колу.

А іноді... це просто трапляється.

Якщо у вас залишилися брудні банки, просто вимийте їх і перевірте герметичність. Якщо вони герметичні, вони придатні для зберігання. Якщо ж герметичність не дуже міцна, перевіряйте її час від часу, а також перевіряйте, коли збираєтеся використати банку.

Рецепти начинки для яблучного пирога з м'ясом NCHFP та кулькових пирогів

Багато років тому я використовувала рецепт начинки для яблучного пирога з "Кулінарної книги", який не містив яблучного соку. З часом рекомендації змінилися, і тепер яблучний сік додають до начинки. Він додає багато смаку і є важливим для перевіреного процесу.

І Болл, і інструкції Національного центру домашнього консервування включають лимонний сік, хоча і в дещо різних кількостях. Ще одна відмінність у цих рецептах - приправи. NCHFP використовує лише мускатний горіх, а Болл - мускатний горіх і корицю. Хороша новина полягає в тому, що приправи додаються за смаком.

Одна з порад NCHFP - додати додатково 1/4 склянки лимонного соку на кожні 6 кварт нарізки, якщо у вас є тільки солодкі яблука. Терпке яблуко додає гарного смаку начинці пирога, а трохи лимонного соку посилить смак, якщо у вас є тільки солодкі яблука.

Ще одна пропозиція NCHFP - додати кілька крапель жовтого харчового барвника за бажанням. Я ніколи не додавав харчових барвників. Чесно кажучи, я здивований цією пропозицією. Я не розумію, навіщо це потрібно. Але припускаю, що ви можете це зробити, якщо захочете.

*За даними Університету штату Огайо, кількість цукру можна регулювати за смаком.

Ось інгредієнти, які використовуються як в рецептах Національного центру домашнього консервування, так і в рецептах яблучного пирога для кулькового консервування.

Для кількості 7 літрів NCHFP Рецепт кульки (актуальний)
Яблука, нарізані скибочками 6 літрів

(24 чашки)

24 чашки
Цукор 5 1/2 склянки 5 чашок
Чистий Джел. 1 1/2 склянки 1 1/2 склянки
Яблучний сік 5 чашок 5 чашок
Вода 2 1/2 склянки 2 1/2 склянки
Лимонний сік у пляшках 3/4 склянки 1 склянка
Приправи (можна адаптувати за смаком для будь-якого рецепта) 1 ч.л. мускатного горіха 1/2 ч.л. кориці 1/2 ч.л. мускатного горіха
Жовтий харчовий барвник (не рекомендується) 7 крапель Харчові барвники не згадуються.

Як приготувати пиріг з домашньою яблучною начинкою

Приготування пирога пізніше - це просто питання створення скоринки, домашньої або покупної. Звичайно, я віддаю перевагу домашній, вона набагато краща! Але, як відомо, я беру одну з тих начинок для пирогів, що розгортаються в холодильнику, коли я знаю, що мені потрібно швидко.

Покладіть нижній корж у форму для пирога. Вилийте начинку для яблучного пирога. Кількість залежить від розміру вашої форми для пирога. Для 9-дюймового пирога я вважаю, що 1 літра начинки трохи замало, але іноді 2 літри буває забагато.

Мій улюблений спосіб - змішати 1 кварту начинки для пирога з 1 пінтою звичайних яблук. Це дає ідеальну кількість начинки для пирога і багато фруктів!

Зверху на начинку покладіть 2 ст.л. вершкового масла, нарізаного шматочками. Це необов'язково, але, о Боже, воно додає стільки смаку! Я сумую за ним, коли забуваю.

Покладіть верхній корж, защипніть краї, щоб запечатати. Зробіть кілька прорізів у верхньому коржі, щоб виходила пара. Випікайте при 425 градусах 40-50 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб начинка пузирилася крізь прорізи, щоб знати, коли вона готова.

Поширені запитання

Які яблука найкраще підходять для начинки яблучного пирога?

Більшість людей вважають, що для яблучного пирога потрібні терпкі яблука. Але підійдуть будь-які хрусткі яблука. Яблука з м'якою текстурою, такі як Ред Делішес, не дуже добре виходять. Мені подобається поєднувати терпкі та солодкі сорти. Гренні Сміт - чудовий варіант для терпких і хрустких яблук... а солодкі сорти можуть відрізнятися залежно від того, де ви живете. Рекомендуються такі сорти, як Стайман, Голден Делішес, Рим, і т.д.

Чим можна замінити прозоре желе в консервуванні.

На жаль, заміни прозорому желе немає. Це єдиний рекомендований варіант для домашнього консервування будь-якої начинки для фруктових пирогів.

Як довго зберігається домашня консервована яблучна начинка для пирогів?

Зазвичай рекомендується використовувати домашню консервацію протягом року для досягнення найкращої якості. Але не викидайте її після першого року. Просто складіть план, як її використати. Поки герметичність не порушена, це питання якості. Яблука можуть бути м'якшими, а текстура може постраждати, якщо ви зберігаєте їх довше.

Консервування яблучної начинки для пирогів

Консервуючи яблучну начинку для пирога, ви матимете вже наполовину готовий десерт! Ось як консервувати яблучну начинку для пирога від початку до кінця. Роздрукувати рецепт

Обладнання

  • Консервування на водяній бані
  • Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
  • Ківш.
  • Банки для консервування
  • Кришки та кільця для консервування
  • Овочечистка або гострий ніж
  • Яблукочистка Corer Slicer не обов'язкова, але дуже корисна
  • Великий горщик

Інгредієнти

  • 6 літрів Яблука, почищені, нарізані скибочками
  • 5 ½ склянки Цукор
  • 1 ½ склянки прозорого желе
  • 1 чайна ложка кориці
  • 1 чайна ложка мускатного горіха
  • 5 склянок яблучного соку
  • 2 ½ склянки води
  • ¾ склянки Лимонний сік

Інструкція

  • Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.

Для гарячого пакета

  • Яблука очистити від шкірки, серцевини та нарізати шматочками і опустити в гарячу воду.
  • Кип'ятити 1 хвилину, процідити і тримати під кришкою, щоб зберегти тепло.
  • Змішайте яблучний сік, воду та лимонний сік.
  • Змішайте цукор, Clear Jel, корицю та мускатний горіх.
  • Нагріти і перемішати до загустіння та утворення бульбашок.
  • Додайте загуслий сироп до відціджених яблук.
  • Наповніть банку, залишивши 1 дюйм вільного простору.
  • Видаліть бульбашки повітря, протріть ободок дочиста і встановіть на ущільнювач і кільце.
  • Помістіть банку в теплу консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки.
  • Обробляйте відповідно до схеми, наведеної нижче.

Примітки

Обробка за допомогою каннабіса на водяній бані Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх в банку. Коли всі банки заповнені, доведіть воду в банку до кипіння. Коли вода закипить, ви почнете відлік часу. Обробляйте протягом тривалості часу на графіку нижче. Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити протягом приблизно 5 хвилин.Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи. Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, наклейте етикетки і приберіть банки на зберігання! Час обробки для каніфолі на водяній бані (гарячий пакет) Висота над рівнем моря - Пінти та кварти обробляються однаково 0-1,000 футів - 25 хвилин 1,001-3,000 футів - 30 хвилин 3,001-6,000 футів - 35 хвилин Вище 6,000 футів - 40 хвилин
Адаптовано з: Національний центр домашнього консервування продуктів харчування

Останнє оновлення: 4/8/2021

Callie Howard

Автор Callie Howard