Коли ви думаєте про рецепти солінь, ви, мабуть, одразу ж згадуєте про огіркові маринади. Однак маринувати можна не лише огірки! Ці рецепти прості та перевірені часом. А за допомогою безпечних адаптацій ви можете зробити кілька унікальних смаків для своєї комори.

Простіше кажучи, соління - це консервування їжі (насправді багатьох різних продуктів) в кислоті, найчастіше в оцті. Кисле середовище запобігає розмноженню бактерій і, таким чином, робить їжу безпечною для вживання. Спеції та/або підсолоджувачі додаються для аромату. При консервуванні солінь ви будете обробляти їх в консервна банка на водяній бані .

Рецепти маринованих огірків

Спеції для маринування Спробуйте цей рецепт спецій для маринування замість того, щоб купувати готові спеції для маринування. Для використання спеції зазвичай зав'язують у марлевий мішечок і варять, щоб вивільнити аромати, а потім виймають перед консервуванням. Домашні спеції для маринування Рецепти маринованих огірків з хліба та масла Цей рецепт маринованих огірків з хліба та масла дозволяє приготувати чудові солодкі огірочки для бутербродів або просто погризти. Смачно! Як приготувати мариновані огірки з хліба та масла
Швидкі мариновані огірки з кропу Нарешті, у мене є рецепт хрустких маринованих огірків з кропу! Ось як приготувати швидкі мариновані огірки з кропу зі свіжої упаковки. Як приготувати мариновані огірки з кропу
Квасоля Діллі Квасоля Діллі - це маринована стручкова квасоля, і вона дуже смачна. Ось як приготувати квасолю Діллі: Квасоля Діллі (маринована стручкова квасоля) Домашній кетчуп Дізнайтеся, як приготувати домашній кетчуп зі свіжих або консервованих помідорів. Виготовлення його з нуля дозволяє точно знати, що знаходиться в банці! Як приготувати та законсервувати кетчуп Маринований буряк Нотка кориці робить цей рецепт маринованого буряка переможцем. Якщо ви не любите корицю, просто не додавайте її. Спеції можна сміливо змінювати, але не співвідношення оцту. Як консервувати маринований буряк Маринована морква Маринована морква - чудове, барвисте доповнення до будь-якого обіднього столу. Мені подобається аромат кориці з морквою в цьому рецепті маринування. Як приготувати та законсервувати мариновану моркву Мариновані зелені помідори Цей рецепт маринованих зелених помідорів - чудовий спосіб використати зелені помідори, які залишилися наприкінці томатного сезону. Консервування маринованих зелених помідорів Кукурудзяний соус Цей рецепт кукурудзяного соусу можна консервувати в банці на водяній бані, оскільки він є маринованим продуктом. Як приготувати кукурудзяний соус Солодкий маринований огірок Я обожнюю цей солодкий маринований огірок на бутербродах або домашніх гамбургерах. Також додаю в картопляний або яєчний салати. Чудова літня страва. Солодкий маринований огірок Рецепт кабачкового соусу З цього рецепту кабачкового соусу виходить приблизно 5 пінних банок або 10 півлітрових. Банки обох розмірів обробляються однаковий час. Рецепт кабачкового соусу Мариновані яйця Якщо ви вирощуєте курей, швидше за все, є певні періоди протягом року, коли у вас з'являється більше яєць, ніж ви знаєте, що з ними робити! Ось чудовий спосіб їх використати (не рецепт консервування.) Мариновані яйця (для холодильника)

Корисні статті про рецепти маринованих огірків

Перець маринований

Ось два рецепти маринування для консервації перцю. Кількість страв, до яких їх можна додати, не обмежена!

Натисніть тут, щоб дізнатися, як приготувати маринований перець.

Низькотемпературний процес

Кашоподібні кропові огірки? Зізнаюся, я не люблю мариновані огірки. Низькотемпературний процес, який я знайшов у NCHFP, має величезне значення.

Інструкція з низькотемпературної обробки тут...

Поради щодо хрустких огірків

  • Використовуйте свіжі, тверді огірки. Чим свіжіше, тим краще. Якщо можливо, вибирайте той самий день, що й консервування.
  • Вибирай маленькі. Я люблю збирати огірки, коли вони завбільшки з великий палець. Більші огірки теж підійдуть, але не дайте їм стати занадто великими. Ви також можете зробити списи або скибочки для бутербродів чи бургерів. Ми любимо перекушувати маленькими огірочками з кропу цілком.
  • Використовуйте великі перерослі огірки для засолювання, наприклад, для соусу. Вишкребти і викинути насіннєву середину.
  • Відріжте кінчик огірка, що розпустився. Він містить ферменти, які можуть викликати розм'якшення.
  • Використовуйте продукт під назвою "Pickle Crisp". Це гранула, яку ви додаєте в банки, її можна знайти в більшості відділів консервації.
  • Дізнайтеся, як зробити "низькотемпературний процес". Це довший час обробки, але при нижчій температурі. Це перевірений метод, і з нього виходять чудові мариновані огірки з кропу.
  • Використовуйте сіль для засолювання, оскільки звичайна кухонна сіль може містити антизлежувачі, які можуть перешкоджати хрусткій скоринці.
  • Додайте в банку виноградний лист. Вони містять дубильні речовини, які допомагають зміцнити огірки.
  • Щільно упакуйте огірки і Щоб запобігти спливанню та розм'якшенню, додайте їх у банку.
  • Обробіть банки на киплячій водяній бані протягом рекомендованого часу, щоб забезпечити належну герметизацію та збереження. Не пропустіть це.
  • Перед вживанням дайте огіркам настоятися щонайменше 2 тижні, Це дає змогу розвинутись смаку. Їх можна їсти раніше, але чим довше ви чекаєте, тим смачніше вони стають.

Поради щодо маринування інших продуктів, крім огірків:

  • Обирайте овочі з твердою текстурою наприклад, морква, цвітна капуста або стручкова квасоля.
  • Використовуйте перевірений рецепт для ЦЬОГО овоча Ви не можете просто замінити кукурудзу на стручкову квасолю, наприклад. Подивіться мої рецепти маринування, щоб знайти кілька ідей.
  • Мариновані фрукти! Я ніколи не маринував фрукти, але чи знаєте ви, що це можна зробити!!! Маринування фруктів, таких як кавун, манго або диня, робить їх солодкими і пікантними (потрібно додати це до мого списку того, що варто спробувати).
  • Не бійтеся спробувати маринувати яйця Мариновані яйця - це засолка для холодильника, їх не можна зберігати на полиці!

Що можна і що не можна замінювати в рецептах маринування

Щось на згадку... Для кожного овоча є свій рецепт маринування... не робіть замін, якщо це спеціально не зазначено. Час обробки або інгредієнти можуть відрізнятися для різних овочів.

  • Яблучний оцет або білий оцет Ви можете замінити їх у будь-якому перевіреному рецепті. Завжди використовуйте оцет з кислотністю не менше 5% (перевірте етикетку). Це насправді більше, ніж порада, це вимога.
  • Експериментуйте з різними спеціями та травами для маринування Ви можете додати більше гірчичного насіння або гілочок кропу. Пластівці червоного перцю в помірних кількостях можуть додати гостроти. Ви можете змінювати кількість сушених спецій. Не додавайте свіжі, якщо вони не передбачені рецептом. Вони можуть змінити рівень PH. І пам'ятайте, що спеції можуть набувати міцності в банках! Шавлія відома тим, що набуває занадто міцного запаху.
  • Додати зубчик часнику або невеликий сушений перець Смак зубчиків часнику або перцю може додати трохи пікантності, але не вплине на обробку або безпеку рецепта.
  • Цукіні та літні патисони можна замінити (сюди не входять зимові гарбузи, такі як гарбуз або мускатний горіх)
  • Найкраще маринувати огірки Для приготування маринованих огірків підійдуть магазинні або звичайні їстівні огірки... але вони не дуже хорошої якості.

Типи рецептів маринованих огірків

  • Мариновані або квашені огірки - Ферментація - це різновид маринування, коли продукти замочують у солоному розсолі для ферментації або лікування. Це найбільш трудомісткий метод. Час засолювання може варіюватися від кількох днів до кількох тижнів.
  • Свіжі мариновані огірки - Ці огірки, також відомі як швидкого приготування, упаковані в оцтовий розчин. Їх можна засолювати від кількох годин до ночі. Потім їх обробляють і дають настоятися до кількох тижнів, щоб дати можливість розвинутися смаку.
  • Мариновані огірки в холодильнику Ви можете використовувати практично будь-який рецепт, перевірений чи ні. Просто зробіть рецепт і зберігайте його в холодильнику, щоб з'їсти незабаром. Якщо є рецепт маринаду на основі консервації, який ви хочете просто поставити в холодильник, ви можете пропустити обробку і зробити його маринадом для зберігання в холодильнику.
  • Смаколики - Приправи - це поєднання овочів або фруктів, які нарізають і заливають оцтовим розчином. Для смаку додають підсолоджувачі або спеції. Приправи можуть бути солодкими, або ж можна додати трохи гострого перцю для гостроти смаку.
  • Фруктові соління - Фрукти маринують у кисло-солодкому сиропі, зазвичай з оцтом і цукром.
  • Соуси - До соусів належать кетчуп, соус чилі, соус барбекю тощо.
Callie Howard

Автор Callie Howard