Консервування помідорів пов'язане з багатьма питаннями: для початку, чи потрібно консервувати помідори під тиском? Чи можна переробляти помідори в банці з водяною банею замість консервної банки під тиском?

Хороша новина полягає в тому, що для помідорів підходять як консервування під тиском, так і консервування на водяній бані.

Ця публікація містить інструкції як для консервування помідорів на водяній бані, так і для консервування під тиском.

Перейти до рецепта

Знай свій каннер

Перш ніж розпочати цей проект, будь ласка, ознайомтеся з правилами користування консервною банкою. Цей рецепт містить інструкції як для консервування на водяній бані, так і для консервування під тиском.

  • Виберіть спосіб консервування, якого ви будете дотримуватися.
  • Прочитайте про особливості консервування за одним із посилань нижче.
  • Потім поверніться сюди і отримайте конкретні вказівки щодо томатів.

У цих публікаціях ви дізнаєтеся, як працює консервний завод і які кроки потрібно зробити, щоб підготуватися до будь-якого проекту з консервування.

Консервування під тиском / Як користуватися консервним пресом.

Консервування на водяній бані / Як користуватися консервною банкою на водяній бані.

Що таке сирий пакет

Наведений нижче рецепт призначений для сирої упаковки. Це просто означає, що ви будете упаковувати помідори в банки сирими. Це НЕ означає, що вам не потрібно обробляти їх. Ви повинні обробляти помідори.

Помідори потрапляють у банки сирими, а потім ви обробляєте банки або на водяній бані, або під тиском.

Якщо ви хочете використовувати гарячий спосіб консервування, зверніть увагу на томатний соус для консервування. Якщо ви спочатку зварите їх, вони стануть пікантними.

Консервування помідорів: поради експертів та покрокові інструкції

Зберіть консервне приладдя для консервування помідорів:

  • консервний балончик під тиском
  • банки для консервування
  • кришки та кільця для консервування
  • підйомник для банок і лійка для консервування
  • велика каструля з водою або бланшувальник
  • чаші
  • великі ложки
  • гострий ніж
  • рушники та серветки для посуду

Інгредієнти:

  • помідори - на цій сторінці я використовую помідори сорту Рома, але інші сорти також підходять.
  • консервна сіль (за бажанням)
  • лимонний сік (або лимонна кислота)

Почніть з підготовки банок та підігріву води у вашій консервній банці. Дивіться інструкції для конкретних банок, на які ви посилаєтесь вище.

Як бланшувати та чистити помідори для консервування

Бланшування просто означає, що ви занурюєте помідори в окріп на 30-60 секунд, а потім швидко охолоджуєте їх. Шкірка легко зісковзує з помідорів у ваших руках.

На цих фотографіях я працюю з циганськими помідорами, які мені подобаються для консервування, тому що вони більш м'ясисті, ніж інші помідори. Вони менші, і я можу помістити більше в бланширувальник за один раз. Але, можливо, ви захочете бланшувати лише 4-6 помідорів за один раз. Все залежить від розміру помідора.

Почніть з швидкого кипіння води. Коли ви додасте помідори, вода, швидше за все, перестане кипіти. Ви хочете, щоб вона закипіла досить швидко. Добре, якщо протягом хвилини або близько того. Якщо цього не станеться, просто покладіть менше помідорів наступного разу. Це нормально... просто може знадобитися більше часу, щоб помідори розділилися.

Залишити помідори у воді приблизно на 30-60 секунд. Почніть рахувати відразу, не чекайте, поки вода знову закипить. Поспостерігайте за помідором.... ви, швидше за все, побачите, що шкірка розійшлася.

Коли ви бачите, що вони розколюються, це означає, що все готово. Це може статися швидко (ще до того, як вода закипить), а може зайняти 60 секунд або близько того. Це залежить від температури води та стиглості помідорів. Чим стигліші помідори, тим швидше відбувається процес.

Іноді ви не побачите, що шкурки не розколюються Але ви не хочете залишати їх так довго, щоб весь помідор зварився наскрізь. Мета - просто приготувати зовнішню шкірку, щоб вона послабилася. Якщо ви не бачите, що вона розкололася, дістаньте їх через 60 секунд і перевірте. Витягніть їх, дайте їм охолонути, щоб ви могли з ними поводитися (помістіть їх у крижану воду), а потім просто злегка потягніть за шкірку. Вона повинна дуже легко зісковзнути з помідора.

Менш стиглі помідори, як правило, готуються трохи довше, ніж стиглі. І якщо у вас є помідори, які в основному стиглі, але на них є зелені ділянки, зелені ділянки можуть потребувати невеликого заохочення ножем. Це все добре.

Почніть з гарних стиглих помідорів - це ідеальний варіант, який зробить цей крок найлегшим.

Параметри кошика для бланшування

  • Це мій улюблений кошик. Це кошик бренду Polder.
  • Ви також можете використовувати недорогу бланшувальну машину, як ця.
  • Але ви також можете зробити все просто і використовувати шумівку та каструлю з окропом.

Мені поставили це питання, і воно є слушним. "Після того, як я поклав помідори в окріп, щоб шкірка розкололася, а потім у крижану воду, щоб вони не розварилися, чи не будуть помідори холодними, коли я покладу їх у гарячі банки? Чи може це призвести до того, що мої банки розіб'ються?"

Так, банки охолоджуються, коли ви додаєте помідори. Але вони не будуть холодними. Вони можуть бути трохи теплими або навіть кімнатної температури. Ось чому вода у вашій банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Вона може бути трохи гарячішою, ніж ваші банки; банки для консервування досить міцні, але не мають різкої різниці температур. Чудове запитання.

Сирі пакувальні помідори

Після того, як ви зняли шкірку, розріжте помідори на четвертинки за допомогою ножа для чищення. Я роблю це по одному і розкладаю їх прямо в банки (спочатку я додаю в банки лимонний сік, докладніше див. у наступному розділі).

Отже, ось такі кроки.

  • Бланшируємо та охолоджуємо помідори
  • Витягніть кожен помідор з холодної води, зніміть шкірку, розріжте, якщо потрібно, і розкладіть прямо в підготовлені банки.

Я кажу розрізати на четвертинки, але це знову ж таки залежить від розміру ваших помідорів. Помідори Рома, які ви бачите на фото вище, я просто поклала в банки очищеними від шкірки, якщо у вас великі помідори, вам доведеться їх розрізати.

Додайте лимонний сік і сіль у банки для консервування.

У кожну банку з помідорами потрібно додати лимонний сік (або якийсь підкислювач) і сіль. Ви можете зробити це до або після того, як додасте помідори.

Якщо ви забули і у вас вже є банка з помідорами, нічого страшного, просто вийміть ложку помідорів, якщо потрібно, щоб лимонний сік не порушив необхідний простір над головою в 1/2 дюйма (про простір над головою я також розповім нижче!).

Я знаю, що отримаю це питання, тому .... Так, ви повинні додати підкислення. Це підвищує рівень ph і робить їх достатньо кислотними для домашнього консервування. Не має значення, чи використовуєте ви водяну баню або консервну банку під тиском.

Ці рецепти і час обробки були протестовані для помідорів з підвищеною кислотністю. Не пропустіть це.

Додайте в банки бутильований лимонний сік: Використовуйте 2 столові ложки лимонного соку на кварту або 1 столову ложку лимонного соку на пінту.

Примітка: Є й інші способи додавання кислоти до помідорів. Іноді люди кажуть, що їм не подобається смак лимонного соку. Я ніколи не помічав ніякого смаку. Лимонний сік - це мій вибір, але ви можете подивитися на цій сторінці - Як безпечно консервувати помідори /. Дискусія про лимонний сік для деяких інших варіантів.

Посоліть банки, коли будете додавати лимонний сік. Хороша новина полягає в тому, що сіль насправді необов'язкова. Я дуже рекомендую її, оскільки вона додає приємного смаку, але якщо вам потрібен низький вміст натрію, ви можете зменшити кількість солі або взагалі відмовитися від неї.

За бажанням, також додайте в банки 1 чайну ложку солі на кварту або 1/2 ч. л. солі на пінту.

Повернутися до пакування помідорів

Почистивши помідори від шкірки, наріжте їх половинками або четвертинками, як вам більше подобається (я іноді навіть залишаю свої ромські помідори цілими.) Покладіть їх прямо в банки.

Банки повинні бути теплими, коли ви працюєте з помідорами. Зазвичай я просто тримаю їх у банці, щоб вони нагрівалися. Ви також можете запустити цикл полоскання в посудомийній машині, а потім залишити їх у паровій посудомийній машині, поки не будете готові наповнити кожну банку. Дізнайтеся, чому не потрібно стерилізувати банки.

Натискайте на помідори в банці, поки проміжки між ними не заповняться соком. Це злегка розчавить їх. Залиште 1/2-дюймовий проміжок над головою.

Повторюйте кроки, поки всі помідори не будуть очищені від шкірки та нарізані. Можливо, вам доведеться підігрівати воду в бланшувальній машині між партіями.

Видаліть бульбашки повітря за допомогою невеликого посуду - я вважаю, що для цього етапу чудово підходить чистка апельсинів. Але для цього також продаються інструменти для видалення бульбашок.

Не забудьте протерти краї банок перед тим, як надягати кришки. Якщо на них залишилися шматочки їжі, вони можуть перешкоджати герметизації. Надягніть на банки кришки та гвинтові стрічки і поставте їх у контейнер на підставку. Обробляйте згідно з інструкцією Водяна баня або Інструкція з консервування під тиском.

Пам'ятаєте, якими гарячими були ваші банки, коли ви їх наповнювали? Швидше за все, вони охолонуть, коли ви додасте помідори, тому вода в банці повинна бути теплою/гарячою, але не киплячою. Вам не потрібна різка зміна температури. Банки для консервування досить міцні, тому вони впораються з деякими перепадами температури... але я б все одно не ризикувала поміщати прохолодні або навіть кімнатної температури банки в киплячу воду.

Коротше кажучи, нехай вода для консервування буде гарячою, але не киплячою, коли ви наповнюєте нею банки.

Не додавайте воду в банки

Майте на увазі, що це сирі упаковані помідори у власному соку. Ви не повинні додавати воду в банки. Якщо ви додаєте воду, ви змінюєте кислотність, а в таких випадках існують інші інструкції з обробки.

Також майте на увазі, що ці помідори можуть спливати (як на фото вище). Це просто факт цього методу консервування. Помідори опиняться у верхній частині банок після обробки більшою кількістю рідини на дні.

Кілька порад про те, як уникнути спливання помідорів при консервуванні, можна знайти тут.

Красивіше зробити томатний соус але цей стиль сирих упакованих цілих помідорів має місце в багатьох моїх рецептах, тому я завжди роблю таку упаковку. З сирими помідорами в упаковці ви можете дістати їх навіть посеред зими, щоб покласти на салат. Вони, безумовно, більш кашоподібні, ніж свіжі, але все одно тримаються разом досить добре.

Інструкція з обробки для консервування томатів

Обробка для термосканера під тиском

Обробляйте обидві пінти або кварти протягом 25 хвилин.

Обробка для консервування на водяній бані

Обробляйте обидві пінти або кварти 85 хвилин.

(Обов'язково налаштуйте обробку відповідно до вашої висоти над рівнем моря, використовуючи наведені нижче графіки. Для отримання додаткової інформації див. тут регулювання висоти сторінка).

Поради щодо консервування помідорів та поширені запитання

Чи потрібно додавати лимонний сік при консервуванні помідорів?

Так, будь ласка, додайте лимонний сік або інший вид підкислення до ваших домашніх консервованих помідорів. Це все пов'язано з кислотністю. Для отримання додаткової інформації про те, чому підкислення ваших помідорів є важливим, будь ласка, прочитайте Безпечне консервування помідорів. Отримайте відповіді на питання, чи дійсно вам потрібен лимонний сік/лимонна кислота? У чому взагалі проблема?

Як заморозити помідори?

У цій статті я пояснюю, як консервувати помідори, але є ще один варіант - заморозити помідори перед консервуванням. Коли ви розморозите їх, шкірка одразу ж знімається. Перегляньте цю сторінку для отримання додаткової інформації. Інформацію про заморожування помідорів можна знайти тут.

У моїх банках з помідорами є бульбашки повітря? Чи безпечні вони?

Якщо бульбашки маленькі і не рухаються, як при бродінні, то це нормально. Якщо ж у банці є рух, то, можливо, відбувається псування.

Після того, як я поклав помідори в окріп, щоб шкірка розкололася, а потім у крижану воду, щоб зупинити їх варіння, чи не будуть помідори холодними, коли я покладу їх у гарячі банки? Чи може це призвести до того, що мої банки розіб'ються?

Так, ви маєте рацію, банки охолоджуються, коли ви додаєте помідори. Але вони не будуть холодними. Вони можуть бути трохи теплими або навіть мати кімнатну температуру. Ось чому вода у вашій банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Вона може бути трохи гарячішою, ніж ваші банки; банки для консервування досить міцні, але не мають різкої різниці температур. Чудове запитання.

Чи потрібна помідорам водяна баня?

Вам дійсно потрібно обробити банки з помідорами, але це не обов'язково має бути водяна баня. Це також може бути консервація під тиском. Ви не повинні робити те, що іноді називають "консервуванням у відкритому чайнику". Ви можете прочитати більше про консервування у відкритому чайнику тут.

Що можна зробити з домашніми консервованими помідорами?

О, Боже! Консервовані помідори і томатний соус є базовими в будь-якій коморі. Його можна використовувати як основу для супу або тушкованого м'яса. Ви можете приготувати сальсу, але ви також можете відкрити банку домашніх консервованих помідорів, додати оцет, перець, цибулю, часник і т.д. і приготувати з них свіжу сальсу.

Як можна консервувати помідори черрі?

Так само, як і помідори звичайного розміру :). Хитрість полягає в тому, щоб очистити їх від шкірки. Ви будете здивовані, наскільки легко помідори черрі очищаються від шкірки. Обов'язково стежте за тим, щоб вони не були бланшовані так довго.

Інші публікації та рецепти з помідорами

Індекс консервування помідорів - багато рецептів тут.

Поради щодо домашнього консервування помідорів

Зневоднення томатів - ще один чудовий варіант

Картка рецептів

Консервування томатів у сирому вигляді

Ось рецепт консервування помідорів у сирому вигляді, тобто ви не варите помідори спочатку. Вони потрапляють у банки сирими. Роздрукувати рецепт

Інгредієнти

  • Помідори.
  • Консервна сіль за бажанням
  • Лимонний сік або лимонна кислота

Обладнання

  • Водяна баня або консервна банка під тиском
  • Банки для консервування, ущільнювачі та кільця
  • Воронка для консервування, підйомник кришок і підйомник банок
  • Ковш та бульбашковий інструмент

Інструкція

  • Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Якщо ви не знайомі з консервуванням під тиском, перегляньте цю статтю, щоб отримати повну інструкцію з консервування під тиском. Вона містить більш детальну інформацію та покрокові інструкції про те, як працює консервний автомат. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.

Тільки сира упаковка

  • Почистити помідори.
  • Помідори розрізати навпіл або на чверті (можна залишити маленькі або помідори ромбики цілими).
  • Додайте лимонний сік у гарячу банку, 2 ст. л. на кварту або 1 ст. л. на пінту (для лимонної кислоти використовуйте 1/2 ч. л. на кварту або 1/4 ч. л. на пінту замість лимонного соку). За бажанням, додайте консервовану сіль (1 ч. л. на кварту або 1/2 ч. л. на пінту).
  • Укласти помідори в банку, притискаючи, щоб заповнити простір соком.
  • Залиште 1/2" вільного простору над головою.
  • Видаліть бульбашки повітря, протріть обідок, встановіть ущільнювач і кільце. Помістіть банку в теплу консервну банку. Заповніть усі банки. Дійте згідно з наведеними нижче інструкціями.

Примітки

Обробка за допомогою каннабіса на водяній бані Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх в банку. Коли всі банки заповнені, доведіть воду в банку до кипіння. Коли вода закипить, ви почнете відлік часу. Обробляйте протягом тривалості часу на графіку нижче. Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити протягом приблизно 5 хвилин.Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи. Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, наклейте етикетки і приберіть банки на зберігання! Обробка за допомогою зварювального апарату під тиском Помістіть банки в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх у підготовлену гарячу банку. Покладіть кришку на банку, залишивши вантажі. Доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб пара почала виходити з вентиляційної труби в кришці. Дайте парі "виходити" протягом 10 хвилин, а потім покладіть вантажі. Використовуйте відповідні вантажі для вашої висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче) Це коли почнеться тиск.Коли тиск досягне необхідного для вашої висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче), саме тоді почнеться відлік часу. Обробляйте протягом усього зазначеного часу, регулюючи нагрівання за необхідності, щоб підтримувати правильний тиск протягом усього часу. Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання. Не знімайте поки що вантажі. Дайте консервній банці спокійно стояти, поки тиск не повернеться доне намагайтеся прискорити процес охолодження. зніміть вантаж і почекайте 5 хвилин. відкрийте кришку, щоб дати парі вийти (обережно, щоб вона не потрапила на обличчя або руки!). залиште кришку зверху банки злегка прочиненою і почекайте 5 хвилин. зніміть кришку з банки і вийміть банки (за бажанням ви можете почекати ще 5 хвилин, якщо вміст булькає так сильно, що цеПоставити банки на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник і дати їм охолонути до кімнатної температури. Рекомендується 12 годин. Коли банки охолонуть, зняти металеві стрічки, перевірити герметичність і зберігати банки в темному прохолодному місці. Інструкція з використання консервного баку на водяній бані Час обробки для консервування на водяній бані (сира упаковка) Висота над рівнем моря - Пінти та кварти обробляються однаково 0-1,000 футів - 85 хвилин 1,001-3,000 футів - 90 хвилин 3,001-6,000 футів - 95 хвилин Вище 6,000 футів - 100 хвилин Обробка Інструкція для калібрувального пристрою під тиском Обробляйте пінти або кварти 25 хвилин, з урахуванням висоти над рівнем моря. Час обробки для термоканера (сира упаковка)

Висота - Циферблат висотоміра 0-2,000 футів - 11 фунтів 2,001 - 4,000 футів - 12 фунтів 4,001 - 6,000 футів - 13 фунтів 6,001 - 8,000 футів - 14 фунтів Висота - зважений датчик 0-1,000 футів - 10 фунтів 1,001 - 8,000 футів - 15 фунтів

Адаптовано з: Національний центр домашнього консервування продуктів харчування
Останнє оновлення: 15.05.2021

Callie Howard

Автор Callie Howard