• Ця сторінка містить:
• Майстерня консервування під тиском
• Покрокові інструкції з консервування під тиском
  • Як зберігати банки для консервації гарячими.
  • Підготуйте та упакуйте продукти згідно з інструкцією до рецепта консервування під тиском
  • Наповнення консервних банок
  • Процес консервування під тиском
  • ЗАРАЗ Почати відлік часу...
  • Після обробки; Охолодження каністри під тиском.
  • Моя улюблена частина... Консервна кришка Пінг!
• Скільки часу потрібно для закупорювання консервних банок?
  • Після того, як банки охолонуть, ви можете натиснути на кришку, щоб перевірити герметичність
  • Етикетка Тип продукту і дата
• Тобі кінець!
• Майстерня консервування під тиском
• Контрольний список інструкцій з консервування під тиском для друку
• Як користуватися манометром
  • Обладнання
  • Матеріали
  • Інструкція
  • Примітки
• Поширені запитання та поради щодо консервування під тиском

Які продукти дійсно потребують консервування під тиском? Ці інструкції призначені для консервування під тиском низькокислотних продуктів. Сюди входить будь-яке м'ясо і більшість овочів, які повинні бути законсервовані під тиском.

Які продукти НЕ потребують консервування під тиском? Соління, джем, желе або фрукти - це продукти з високим вмістом кислоти. Якщо ви консервуєте ці продукти, вам потрібно бути на моєму консервування на водяній бані сторінка.

Помідори. це особливий випадок. Відвідайте цю сторінку, щоб дізнатися більше про те, коли слід використовувати консервну банку під тиском або на водяній бані.

Ця сторінка містить:

• Майстерня консервування під тиском
• Покрокові інструкції з консервування під тиском (Якщо вам потрібна детальна інформація, перевірте це!)
• Скільки часу потрібно для закупорювання консервних банок?
• Тобі кінець!
• Майстерня консервування під тиском
• Перейти до контрольного списку інструкцій з консервування під тиском для друку
• Запитання читачів

Майстерня консервування під тиском

Для тих, хто боїться свого тиску c ня, відвідайте цей майстер-клас із впевненого консервування під тиском. 3 простих заняття - і ви вже дістанете консервну банку з полиці та почнете практикуватись. Наступного разу ваші друзі називатимуть вас "леді з консервування". Можливо, ви можете почати вже сьогодні.

Нижче ви знайдете детальну інструкцію про те, як користуватися скороваркою. Для кожного продукту будуть різні етапи приготування, наповнення банок і час обробки. Щоб почати, вам потрібно зробити дві речі....

• Ознайомтеся з інструкціями щодо пакування та часу обробки харчових продуктів (нижче наведені посилання, якщо вони вам знадобляться).
• Дотримуйтесь інструкцій на цій сторінці, щоб користуватися скороваркою під тиском. За потреби поверніться до цієї сторінки.

Покрокові інструкції з консервування під тиском

Зберіть все необхідне для консервування під тиском:

• консервний балончик під тиском
• банки для консервування
• кришки та кільця для консервування
• підйомник для банок і лійка для консервування
• рушники та підставки для каструль
• каструлі та миски
• ложки, ножі тощо.
• продукти для консервування
• інші інгредієнти

Обов'язково використовуйте свіжозібрану, якісну їжу.

Наповніть банку 3 літрами води. Так, це вся необхідна кількість води. Зверніться до інструкції до вашої конкретної банки, щоб перевірити точну кількість. Більшості потрібно 3 літри. Вода НЕ повинна покривати банки.

Пам'ятайте, що тиск - це ключ до безпеки при консервуванні під тиском. Підвищення тиску спричиняє необхідну високу температуру.

Поставити решітку на дно банки і нагріти воду до гарячого, але не киплячого стану. Зберігати в теплі.

Мета полягає в тому, щоб консервна банка і банки були гарячими, коли ви наповнюєте їх. Тому пам'ятайте про час приготування продуктів.

Вимийте та сполосніть банки та кришки. Банки можна мити вручну або в посудомийній машині.

При консервуванні під тиском не потрібно стерилізувати банки. Високі температури, що досягаються в банці, стерилізують все. Починати потрібно з чистих банок.

Як зберігати банки для консервації гарячими.

Щоб зберегти банки гарячими, я пропоную вам три варіанти.

1. Помістіть чисті банки догори дном у велику каструлю з 2-3 сантиметрами гарячої води. Доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Залиште банки у воді до готовності до наповнення.
2. Ви також можете помити банки в посудомийній машині, а потім просто залишити їх там до наповнення. Закриті дверцята посудомийної машини зберігають пар і тепло. За потреби виймайте банки по парі за раз.
3. Цей третій спосіб є моїм улюбленим. Помістіть банки прямо в банку. Вода повинна нагріватися в будь-якому випадку, коли ви готуєте їжу. З вашими банками в банці, вони будуть нагріватися одночасно. Я ставлю свої догори дном, іноді вони мають тенденцію трохи перекидатися, коли вода нагрівається. Вода і тепло впливають на повітря в банці. (Це буде більш зрозуміло, коли ви це зробите. Не велика проблема) Я просто працюю з ним і перевертаю їх назад.за потребою.

Зберігайте банки гарячими до використання.

Кришки також повинні бути чистими, але їх не потрібно кип'ятити або стерилізувати. Я пропоную покласти їх у миску з теплою водою, щоб витягти за допомогою підйомника кришок. Це дозволить вам добре промити коробку, але кип'ятіння не потрібно.

Підготуйте та упакуйте продукти згідно з інструкцією до рецепта консервування під тиском

Тут вам потрібно перевірити конкретні вказівки для вашої їжі. Там буде багато детальних інструкцій. Зверніть увагу на наступне.

• Як готується їжа перед тим, як ви пакуєте банки. Наприклад, гарячий пакет або сирий пакет, простір для голови... можуть бути й інші речі. Просто дотримуйтесь інструкцій.
• Час обробки Це залежить від типу продукту, розміру банки, а також від того, упакований він гарячим чи сирим способом.
• Регулювання висоти. Вам потрібно відрегулювати час відповідно до висоти над рівнем моря, де ви живете. Це налаштування повинно бути включено до вашого рецепту. Пам'ятайте, що вода закипає при різних температурах залежно від висоти над рівнем моря, це, звичайно, впливає на час обробки. Більш детально про це можна прочитати тут... Регулювання висоти над рівнем моря.

Ось кілька посилань на списки рецептів консервування під тиском для конкретних продуктів харчування - консервування овочів та консервування м'яса. Всі вони переробляються в консервних банках під тиском. Потім поверніться сюди, щоб керувати вашим консервним банком.

Наповнення консервних банок

Наповніть банку, залишаючи рекомендований простір для горлечка. Видаліть бульбашки повітря, провівши неметалевою лопаткою по внутрішній стороні банки. Мені подобається використовувати для цього пластикову чистилку для апельсинів. Вона маленька і легко ковзає вниз. Також підійде невелика гумова лопатка.

Протріть обідок банки вологим чайним рушником або паперовим рушником.

Покладіть пломби та кільця на банки. Закрутіть герметично. Вам не потрібно сильно закручувати. Щільно - це добре. Мене запитували, що означає "герметично"? Важко описати, тому... Я зняв відео. Подивіться тут, якщо вам цікаво, що таке "герметично"?

Процес консервування під тиском

Помістіть наповнені банки на решітку в закаточному апараті. Будьте обережні, щоб не нахилити банки, переміщуючи їх у закаточний апарат.

• Банки не повинні сидіти прямо на дні банки, потрібно мати підставку.
• Намагайтеся, щоб банки не торкалися одна одної. Пара повинна вільно проходити навколо кожної банки. Іноді для цього потрібно трохи маневрувати, перевертаючи банки так, щоб пласкіші сторони залишали більше місця. Моя стара банка трохи вужча, ніж нова.

Надійно закрийте банку кришкою і переконайтеся, що кришка надійно зафіксована. Нагрійте до кипіння. Поки що не кладіть вантажі. У цей момент з вентиляційного отвору повинна виходити пара.

Дайте парі вийти протягом 10 хвилин. Випускання пари - це просто вихід пари. Це важливий крок - не пропускайте його. Через 10 хвилин покладіть свою вагу на банку і дозвольте тиску збільшитися.

Якщо ви використовуєте консервну банку з циферблатом, Ви хочете дивитися на циферблат, щоб побачити, коли він досягне тиску. Вага на цих бляшанках - це просто противага, щоб закрити вентиляційний отвір і дозволити тиску наростати.

Якщо ви використовуєте вагову банку ви хочете спостерігати або слухати за грузиками, щоб дізнатися, коли вони досягнуть тиску. Використовуйте відповідні грузики для вашої висоти над рівнем моря. Банка All American має окремі отвори для кожного рівня, а Presto використовує кільця для регулювання відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Коли банка досягне тиску, грузики гойдатимуться і випускатимуть пару.

Коли консервний балон досягне потрібного тиску, зменшіть вогонь, щоб підтримувати стабільний рівень тиску.

Відрегулюйте нагрів за потреби, щоб підтримувати правильний тиск на манометрі. Найкраще підтримувати тиск якомога стабільнішим. Значні коливання можуть призвести до втрати рідини. Тут ви повинні вивчити свою плиту. Вам буде легше підтримувати тиск, коли ви дізнаєтеся, як вона реагує на ваші налаштування. Іноді це дуже незначні налаштування!

ЗАРАЗ Почати відлік часу...

Час, необхідний для приготування їжі, буде вказано в рецепті. Знову ж таки, не забудьте зробити поправку на висоту над рівнем моря.

Часто перевіряйте манометр. При консервуванні під тиском ви повинні підтримувати правильний тиск. Якщо тиск падає нижче рекомендованого рівня, почніть відлік часу заново. Ненавиджу, коли таке трапляється! Так, у мене таке було.

Найкращий спосіб уникнути цієї помилки - залишатися на кухні і займатися іншими справами, час від часу перевіряючи стрілку індикатора. Якщо у вас є зважений індикатор, ви можете слухати камінь і помітити, якщо він змінюється вгору або вниз.

Ви можете прибирати або готувати наступний вантаж. Зробіть перерву! Ви на це заслуговуєте. Випийте чашку кави, чаю або холодної води! Підніміть ноги вгору.

Після обробки; Охолодження каністри під тиском.

Після закінчення часу вимкніть вогонь, не знімайте вантажі і дайте консерватору відстоятися, поки тиск не повернеться до нуля.

НЕ намагайтеся прискорити процес охолодження, обливаючи банку холодною водою або використовуючи інші штучні способи. Жодних вентиляторів, жодних прохолодних ганчірок. Просто дайте банці охолонути і скинути тиск самостійно.

Коли тиск у каністрі впаде до нуля, тиск буде скинуто, і ви зможете вийняти вантаж. Потім зачекайте приблизно 2-5 хвилин.

Потім я відкриваю кришку, але нещільно притискаю її до банки і чекаю ще приблизно 2-5 хвилин. Ви хочете, щоб банки поступово охололи. Якщо ви будете робити це дуже швидко, то можете втратити трохи рідини.

І, нарешті, повністю зніміть кришку. Будьте обережні! ВМІСТ ГАРЯЧИЙ І ПАРНИЙ. Нахиліть кришку, щоб пара не била вам в обличчя. Якщо мої банки все ще киплять (дуже часто), я почекаю ще 2-5 хвилин. Потім потрібно вийняти банки з консервного контейнера.

Банки можуть все ще кипіти навіть на цьому етапі. Але це нормально. Ви хочете, щоб це відбувалося поступово, щоб уникнути втрати рідини. Але ви НЕ хочете, щоб це був довгий процес. Не продовжуйте час у банці набагато довше, ніж зазначено. Я читала людей, які дозволяють банкам повністю охолонути в банці. Я не рекомендую цього робити. Ви триматимете банки гарячими довше, ніж це потрібно.

За допомогою підйомника для банок обережно вийміть банки (знову ж таки, не нахиляючи) і поставте вертикально на дерев'яну дошку або товстий рушник для охолодження. Переконайтеся, що вони знаходяться в місці без протягів, і залиште 1-2 дюйми простору між кожною банкою, щоб повітря могло циркулювати.

Моя улюблена частина... Консервна кришка Пінг!

Послухай...

Ви чули це? Це моя улюблена частина консервування під тиском (і консервування на водяній бані). Коли банки охолоджуються, ущільнювачі (або плоскі) тягнуться вниз і закриваються. Вони видають найкрутіший маленький дзенькіт. З якоїсь дивної причини я люблю цей звук. Він приносить таке задоволення. Це означає, що вся моя робота... ну... працює!

До вашого відома, вони не завжди будуть пищати. Іноді ви пропустите їх, або банки можуть просто вирішити не видавати звуку. Це не завжди означає, що ущільнення несправне. Дізнайтеся більше про те, що означає відсутність пінгу.

Не піддавайтеся спокусі натиснути на кришки. Якщо ваші діти схожі на моїх, тримайте їх подалі! Просто залиште банки в спокої до повного охолодження.

Скільки часу потрібно для закупорювання консервних банок?

Це може зайняти 12-24 години. Я залишаю свої на столі на ніч. Мені подобається прокидатися вранці і бачити, що банки стоять на столі, а на них світить ранкове сонце!

Після того, як банки охолонуть, ви можете натиснути на кришку, щоб перевірити герметичність

Пломба повинна всмоктуватися і не вискакувати. Інший спосіб перевірити герметичність - зняти гвинтову кришку і підняти банку за кришку. Якщо ви знайшли банку, яка не була герметичною, просто поставте її в холодильник і плануйте використати продукти протягом декількох днів.

Вимийте банку. Ззовні вона часто буде липкою. Іноді достатньо швидкого ополіскування, іноді - трохи мильного розчину.

Це гарна ідея (але не обов'язкова) зберігати без гвинтової кришки. Я дуже рекомендую зняти стрічки. Іноді стрічка може утримувати кришку на банці, навіть якщо пломба зламалася. Особисто я хочу знати, чи зламалася пломба... Я не хочу, щоб ця гвинтова стрічка утримувала кришку на місці. Якщо пломба зламається, їжа зіпсується.

Для тих, хто вирішив залишити гвинтову стрічку, вам все одно потрібно зняти її, щоб помити банку і стрічку. Потім переконайтеся, що вона повністю висохла, і вільно надіньте її назад на банку. Стрічки іржавіють, якщо в них залишилася волога.

(Я повторюю це ще раз... просто залиште гвинтові стрічки знятими, так буде краще).

Етикетка Тип продукту і дата

Ви можете подумати, що маркування типу продукту не потрібне, якщо ви і так бачите, що знаходиться в банці. Але іноді ви використовуєте інший рецепт. Наприклад, суп. Або вид зеленої квасолі. Ви захочете знати, що є що, коли відкриєте їх пізніше. Тоді ви зможете вирішити, що вам більше сподобається наступного разу.

Ще важливіше пам'ятати, коли ви обробляли банки.

Завжди записуйте дату, принаймні рік. Таким чином, коли ви знайдете банку в глибині шафи, ви знатимете, скільки їй років. Ви думаєте, що будете стежити за ними, але зараз так легко забути і так легко переклеїти етикетки. Повірте мені. Просто зробіть це.

Зберігайте банки в прохолодному, темному, сухому місці. Зазвичай це комора. Не зберігайте в підсобному приміщенні, де є гарячі труби або висока вологість. Прямі сонячні промені також не підходять.

Тобі кінець!

А тепер відійдіть назад і помилуйтеся різнокольоровими баночками, повними смачних, поживних продуктів. Помилуйтеся своєю роботою! Хіба це не було легко? Консервування під тиском не таке складне, як може здатися. Що? Ви втомилися? Так, але ж це приємна втома, чи не так?

Майстерня консервування під тиском

І нагадування... Ці відео можуть бути саме тим, що вам потрібно, якщо ці інструкції не зменшили ваш страх. Перевірте цей майстер-клас із впевненого консервування під тиском. 3 простих заняття - і ви зможете дістати банку з полиці і почати тренуватися.

Консервування під тиском може налякати, якщо ви ніколи не робили цього раніше. Але так приємно навчитися консервувати за допомогою цього методу.

Контрольний список інструкцій з консервування під тиском для друку

Як користуватися манометром

Обладнання

• Манометр

Матеріали

• Консервний балончик під тиском
• Банки для консервування
• Кришки та кільця для консервування
• Підйомник для банок, підйомник для кришок і воронка для консервування
• Будь-який низькокислотний продукт, яким ви хочете обробити м'ясо або овочі

Інструкція

• Помістіть відповідну кількість води в консервну банку. Зазвичай близько 3 літрів, перевірте інструкцію до вашої консервної банки. Почніть нагрівати її. Мета полягає в тому, щоб вона була гарячою, але не киплячою, коли ви наповнюєте банки.
• Вимийте та сполосніть банки та кришки (їх не потрібно стерилізувати).
• Зберігайте банки гарячими до використання. Найкращий спосіб - помістити їх у консервну банку, поки вона нагрівається.
• Підготуйте та наповніть банки відповідно до інструкцій з консервування цього продукту. Не забувайте про належний простір над горловиною, видаляючи бульбашки, якщо це необхідно. Протріть краї банок і закрийте їх кришками.
• Помістіть наповнені банки в консервну банку. Продовжуйте, поки всі банки не будуть заповнені.
• Накрийте банку кришкою, не навантажуючи її. Підніміть вогонь і доведіть до кипіння. Слідкуйте за тим, щоб пара почала виходити з вентиляційного отвору в кришці.
• Дайте парі "вийти" протягом 10 хвилин, а потім покладіть вантажі. Саме тоді почне створюватися тиск.
• Коли тиск досягне відповідного рівня для вашої місцевості, почніть обробку з цього моменту. Відповідний тиск для вашої місцевості та час обробки буде вказано у вашому рецепті. За необхідності відрегулюйте температуру, щоб підтримувати належний тиск у банці протягом усього часу обробки.
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання. Не знімайте вантажі. Дайте консервній банці спокійно відстоятися, поки тиск не повернеться до нуля.
• Зніміть вантаж і зачекайте 5 хвилин. Відкрийте кришку, щоб випустити пару (обережно, щоб вона не потрапила на обличчя або руки!) Зачекайте 5 хвилин. Зніміть кришку з банки і вийміть банки (за бажанням, ви можете почекати ще 5 хвилин, якщо вміст так сильно булькає, що виливається з банок).
• Поставте банки на стіл, підстеливши під них товстий рушник, щоб захистити гарячу банку від холодного столу. Дайте їм спокійно охолонути до кімнатної температури. Рекомендується 12 годин. Не намагайтеся прискорити процес охолодження.
• Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність і зберігайте банки в прохолодному темному місці.

Примітки

Поширені запитання та поради щодо консервування під тиском

Скільки води потрібно використовувати в бідонах під тиском? "Я використовую 3-4 дюйми для своїх літрів, і мені сказали, що мені потрібно наповнити бідон до самих кришок. Чи правильно це?

Відповідь Шерон:

Коли ви консервуєте під тиском, ви заливаєте близько 3 літрів води в банку перед тим, як поставити банки. Коли ви ставите банки, вода повинна бути приблизно до половини банки або, можливо, до плічок. Вода не повинна покривати банки.

Привіт! Я щойно вперше використав свій консервний балончик Presto під тиском. Я випробовую його на соусі для енчилади (без м'яса). Чи є проблема, якщо тиск весь час буде ВИЩЕ зазначеного рівня? Я знаю, що нижче призведе до початку спочатку. Я знайшов вас на ФБ і хочу також сказати ДЯКУЮ за всі ваші чудові рецепти та допомогу 🙂.

Відповідь Шерон: Привіт, Гвендолін, якщо ваш тиск перевищує норму, це все одно безпечно. Звичайно, ви не хочете, щоб він був занадто високим, і деякі продукти можуть бути пересмажені, якщо ви сильно перевищуєте тиск при консервуванні під тиском. Але це безпечно. Ви маєте рацію, що якщо він знижується, вам потрібно починати відлік часу заново. Це завжди облом!

Нещодавно я прочитав, що потрібно перевіряти свій манометр щороку, але здається, що люди, яких я знаю, які займаються консервуванням роками, насправді цього не роблять. Чи справді потрібно перевіряти манометр щороку? Дякую. Джессіка.

Відповідь Шерон:

Так, ви повинні перевіряти свій манометр для консервування під тиском щороку. Міністерство сільського господарства США рекомендує перевіряти манометри щороку. Таким чином, ви будете знати, що манометр правильно зчитує показання для консервування під тиском.

Зізнаюся, я теж раніше пропускав вимірювання тиску. Не робіть моєї помилки. Я вирішив перевірити його через рік просто тому, що минув певний час. Я виявив, що мій тиск неправильно зчитується! Не дуже добре. Тепер я роблю це регулярно. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати.

Поцікавтеся у місцевому магазині техніки Ace. У нас щороку є день консервування. Місцевий відділ приходить і перевіряє манометри на наявність знижок. Вони також пропонують поради та брошури з рецептами.

Я вперше використовую скороварку. Я прочитала інструкцію щонайменше 12 разів. Нарешті набралася сміливості, щоб використати її сьогодні. В інструкції сказано: "Коли регулятор сильно хитається, зменшіть вогонь..."

Чи можу я припустити, що гучне і, відверто кажучи, лякаюче шипіння і було тим самим "енергійним трясінням", про яке йдеться в інструкції? У мене є 22 кювети. Мірро. Дякую. Шарі.

Відповідь Шерон:

Шарі, твоє запитання змусило мене посміхнутися! Я ніколи не вважала шипіння чимось страшним :0 Але припускаю, що якщо ви ніколи не користувалися скороваркою і не знаєте, що вона повинна робити, це може трохи нервувати.

Так, якби звук був гучним і страшним, я б точно сказав, що час зменшити вогонь. Він буде гойдатися вперед-назад, випускаючи пару на кожному камені. Саме це випускає пару, запобігаючи надмірному підвищенню тиску.

Я новачок у консервуванні під тиском, але вже почав консервувати кілька речей. Моє питання полягає в тому, чи потрібно мені заповнювати банку повністю? Чи можу я просто зробити, скажімо, 2-3 банки?

Просто цікаво, як я хотів можеш взяти яловичину з моєї морозилки але не вистачило, щоб наповнити банку. До речі, її потрібно приготувати, оскільки вона пролежала в морозилці близько 5-6 місяців.

Відповідь Шерон:

Так, під час консервування під тиском можна працювати з частково заповненим завантаженням. Ефективніше мати повну банку, але якщо у вас є лише 4 банки, і вам дійсно потрібно їх обробити, це цілком безпечно. У рекомендаціях зазначено, що ви повинні мати мінімум 2 квартові банки або 4 пінтові банки одночасно. Вам потрібно слідувати тим же інструкціям, що і при повному завантаженні. Не скорочуйте час і не зменшуйтетиск.

Це дві дуже різні речі, і вони НЕ взаємозамінні. Скороварки готують їжу безпосередньо під тиском. Але вони призначені для приготування їжі, а не для консервації. Банка під тиском - це консервна банка, яка використовується для обробки банок з їжею з метою консервації. Ви можете готувати в банці під тиском, але ви не можете консервувати в скороварці. Вони не взаємозамінні. Детальніше про консервування в скороварці читайте тут.

Звук вагового датчика? Чи не могли б ви мені допомогти? Я купив 16-літрову герметичну консервну банку MIRRO, номер моделі 92116, абсолютно нову на початку цього року. Що б я не робив, я не можу змусити вагу рухатися. Вона піднімається з вентиляційного отвору, обертається, випускаючи пару, потім повертається назад на вентиляційний отвір. Приблизно через 15/16 підрахунків вона робить це знову.

Я не можу знайти жодної інформації про те, чи це нормально, чи я роблю щось не так. Ви випадково не знаєте, чи це нормально для цієї марки консервної банки? Велике спасибі. Я майже готовий бити її кувалдою. - Карен.

Відповідь Шерон:

Привіт, Карен,

У мене немає Mirro, але так, я вважаю, що це нормально. Якщо він піднімається і випускає пару... вважайте, що це тряска. Все по-американськи. Справа в тому, що гиря випускає пару, вказуючи на те, що тиск досягнув того значення, з яким ви працюєте, незалежно від того, з яким фунтом ви працюєте.

У моїй книзі з консервування сказано, що я можу ставити пінтові банки у два ряди в консервній машині. Чи потрібна мені решітка між банками, або я можу просто поставити банки одну на одну?

Відповідь Шерон:

Так, вам потрібна решітка між банками, якщо ви ставите їх у два шари для консервування під тиском. Ви можете придбати іншу решітку, подібну до тієї, що йшла в комплекті з вашою консервною банкою, або використати інший тип решітки. Пам'ятайте, що ви будете використовувати таку ж кількість води, як і в один шар. Причина в тому, що під дією тиску відбувається обробка продуктів і банок, а кількість води залишається такою ж.

На цій сторінці зібрані ідеї інших речей, які можна використати для стелажів. Можливо, вони наштовхнуть вас на думку про те, що у вас вже є: Консервні стелажі.

Я використовую консервну банку під тиском, але здається, що пара виходить навколо кришки. Не впевнений, чи добре вона закривається? І чи будуть банки придатні для вживання в їжу? ?

Відповідь Шерон:

Якщо тиск не зростає, то ваші банки не будуть оброблені належним чином.

Я раджу вимкнути консервну банку. Якщо є тиск, дайте їй скинути його, а потім обережно зніміть кришку (завжди нахиляйте її вбік, щоб пара не потрапляла вам в обличчя). Перевірте ущільнювач і переконайтеся, що він не перекручений, не забруднений і т.д. Потім спробуйте ще раз.

Якщо вона все одно не закривається, можливо, вам доведеться купити нову прокладку перед консервуванням під тиском.

Якщо вона все ж таки запечатає, не забудьте почати відлік часу для вашої їжі. Вона повинна оброблятися весь запропонований час. Залежно від їжі, ви можете просто заморозити її замість того, щоб починати заново. Їжа може бути пересмаженою і кашоподібною.

Сподіваюся, це допоможе.

У мене є дуже велика консервна банка без прокладки. Я купив його, бо знав, що з часом мені доведеться замінити прокладки, які буде важко знайти.

Двічі я втрачав усю воду і залишався з каламутною кашею, яку доводилося відколупувати від дна моєї банки. Мені вдалося досягти потрібних кілограмів за потрібну кількість хвилин. Я сподіваюся, що зможу зробити ще кілька. м'ясо оленя скоро, і я знаю, що це не спрацює за півтори години, які знадобляться для консервування. Моя консервна банка зроблена з алюмінію. Я не знаю, що робити. - Лауро.

Відповідь Шерон:

Це звучить так, ніби у вас є All American Canner. За цим посиланням можна перейти на сторінку про All American та деякі відгуки читачів.

На жаль, мушу вас попередити, що ви могли перегріти консервну банку настільки, що вона деформувалася і її небезпечно використовувати. Я б напевно перевірив її у когось, хто розбирається в консервних банках.

Для цих консервних банок ось кілька порад на наступний раз. Спробуйте злегка змастити край банки олією перед тим, як поставити кришку. Переконайтеся, що ви рівномірно закручуєте гайки, працюючи з протилежних боків, щоб кришка сиділа рівно.

Перед тим, як переробляти наступне завантаження, спробуйте спочатку просто з водою в каністрі, щоб перевірити, чи все працює. Можна спробувати зателефонувати виробнику.

Нещодавно мені подарували стару консервну банку і сказали, що прокладку, яка її ущільнює, можливо, потрібно замінити. Мені здається, що вона в порядку, але я не знаю, як вона повинна виглядати. Як мені її перевірити? Просто налити в неї води і дати тиску піднятися, щоб не було протікання? Я буду консервувати овочі. Дякую! Кеті.

Відповідь Шерон:

Так, ви можете просто додати 3 літри води і нагріти її до тиску, який ви використовуєте при консервуванні. Таким чином, ви дізнаєтеся, чи працює вона, перш ніж у вас буде купа продуктів, які чекають на консервацію. Прокладка повинна бути гумовою, а не жорсткою або крихкою. Якщо ви бачите тріщини або ділянки, які виглядають сухими, можу посперечатися, що вона не буде герметичною для вас.

Пам'ятайте, що якщо він має манометр, його також потрібно перевірити, щоб переконатися, що він показує правильні показники.

Минулого літа я використовувала рецепт тушковані помідори Жінка сказала, що завжди використовувала водяну баню для цього рецепта. Я зробила так само і отримала чудове ущільнення. Перед тим, як ми їх використали, я почала читати інші пости в Інтернеті, в яких говорилося, що тушковані помідори потрібно консервувати під тиском (чого я, до речі, ніколи не робила, але у мене є консервний балончик, подарований мені).

Моє питання... тепер, коли я хвилююся з цього приводу, чи можу я переконсервувати ці банки в консервній банці під тиском? Вони все ще мають чудову герметичність, що свідчить про те, що вони були законсервовані належним чином... Єдине, що мене турбує, чи не вб'є повторне консервування в консервній банці під тиском будь-які погані бактерії з перцю, селери та цибулі, які можуть там бути.

Відповідь Шарон

На жаль, оскільки вони були консервовані так давно, я не думаю, що рекомендується переробляти їх на цьому етапі. Якщо ви виявили помилку протягом 24 годин, це безпечно, але не після цього часу. Але майте на увазі, що існують перевірені рецепти тушкованих помідорів, які є безпечними для водяної бані. Я не знаю, чи є ваш чи ні, але ви можете дослідити це перед тим.ти викидаєш банки.

Я багато займаюся консервуванням, оскільки маю сад площею 3/4 акра+, органічні овочі, фрукти та лікарські трави. Я багато разів задавався питанням, чи краще/безпечніше використовувати консервний автомат для всіх видів консервування, з низьким або високим рівнем рН.

Я ніколи не можу отримати пряму відповідь. Завжди просто вам не потрібно використовувати консервний балончик під тиском для продуктів з низьким рівнем рН, таких як фруктові джеми.

У мене є і гідрозатвор, і скороварка, і жодна з них не забирає більше або менше часу у використанні. Тож чи не безпечніше використовувати скороварку для всіх консервувань?

Будь ласка, дайте мені знати, якщо у вас є правильна відповідь ... Дуже дякую, люблю ваш сайт ... Тоні

Відповідь Шерон:

Привіт, Тоні,

Я можу лише висловити свою думку. Я не вважаю, що жоден з цих способів безпечніший за умови правильного використання. Для овочів і м'яса набагато безпечніше консервувати під тиском. Для фруктів, маринованих продуктів або будь-яких продуктів з високим вмістом кислоти - це вже ваш вибір.

Якщо ви хочете консервувати все під тиском, це чудово, але я не можу сказати, що це "безпечніше". Звичайно, консервування під тиском нічого не зашкодить, якщо ви використовуєте правильний тиск і час для вашого типу продуктів.

Ключовим моментом є пошук правильної інформації про те, як консервувати висококислотні продукти. Ви також повинні використовувати відповідний і перевірений час і тиск для висококислотних продуктів.

Я завжди використовую водяну баню для консервування продуктів з високою кислотністю, тому не маю інформації про консервування під тиском на сайті "Просто консервування". У моєму новому консервному апараті під тиском (921 All American) є інструкції для деяких джемів і фруктів.

Також слід пам'ятати, що деякі продукти, які традиційно консервуються на водяній бані, можуть стати кашоподібними в консервному апараті під тиском. На думку спадає сальса, мариновані огірки, а якщо подумати, то й такі фрукти, як персики і абрикоси.

Кашоподібна їжа може бути причиною того, що ви продовжуєте користуватися водяною банею.

Сподіваюся, це допоможе.

Шерон.

Я завжди чула, що після того, як консервний балончик закінчив свою роботу, потрібно дати йому повністю охолонути, не прискорюючи його, наприклад, не знімаючи вагу з паровідводу.

Зізнаюся, я робив це кілька разів, і помітив, що коли я це робив, звук булькання всередині банки ставав помітно голоснішим. Я також помітив, що деякі бульйон зсередини банок було витягнуто в консервний контейнер.

Мої питання такі:

- Чому важливо, щоб я зняв вагу з паровідводу, щоб прискорити охолодження?

- Чому бульйон зсередини банок стікає в консервну банку, хоча я залишив достатньо вільного простору?

- Чи пов'язані ці дві речі між собою?

Відповідь Шерон:

Так, ці дві речі пов'язані. Якщо банки охолонуть занадто швидко, вони розширяться і виштовхнуть рідину. Пам'ятайте, що речі розширюються і стискаються при нагріванні. Якщо тиск у консервній банці скидається занадто швидко, то тиск у банках виштовхне вміст.

Інша причина, чому важливо дати банці охолонути самій, - це час. Коли Міністерство сільського господарства США тестує, скільки часу потрібно для консервування під тиском, вони включають час охолодження в загальний час приготування. Отже, якщо ви охолоджуєте банку штучно, ви також скорочуєте загальний час приготування.

Коли тиск повернеться до нуля, відкрийте вентиляційні отвори і зачекайте дві хвилини. Потім можете зняти кришку. Вона все ще буде гарячою! Переконайтеся, що кришка відкинута, щоб пара не потрапляла вам в обличчя.

Іноді я помічаю, що мої банки дуже сильно булькають навіть після того, як я відкрила банку. Коли це трапляється, я часто залишаю банки в банці на 2-3 хвилини довше. Це дозволяє їм більше охолонути, перш ніж знімати їх з вогню.