Консервувати оленину настільки просто, що я шкодую, що не почав це робити багато років тому. Ці напрямки також підійдуть для консервування яловичини, лосятини або свинини.

Коли я вперше спробував консервувати м'ясо, я не міг повірити, що це так просто. Я думав, що, напевно, я щось упускаю. Ні, нічого не упускаю. І смак вийшов чудовий!

Будь-яке м'ясо завжди має бути оброблене в консервну банку під тиском.

Перейти до рецепта

Ця сторінка містить:

  • Консервування оленини (кубики та сировина): розширені покрокові інструкції
  • Картка рецептів
  • {ЗАПИТАННЯ} Як використовувати домашню консервовану оленину
  • {FAQ} Чи додавати вершкове масло до консервованої оленини?
  • {Питання} Чому мої м'ясні консерви жирні?
  • {FAQ} Як довго зберігається консервована оленина?
  • {FAQ} Чи можете ви консервувати оленину у водяній бані?
  • {FAQ} Примітка про рідину
  • Додатково для учасників

Консервування оленини (кубики та сировина): розширені покрокові інструкції

Зберіть свої консервні припаси:

  • консервний балончик під тиском
  • банки для консервування
  • кришки та кільця для консервування
  • підйомник для банок і лійка для консервування
  • чаші
  • великі ложки
  • гострий ніж
  • рушники, серветки для посуду

Інгредієнти:

  • оленина (або інше м'ясо, вказане вище)
  • консервна сіль (за бажанням)

Як консервувати оленину кубиками (сира упаковка)

Виріжте всі забиті місця, хрящі та зайвий жир (якщо вам пощастило, що на вашому олені є жир). Всі мої діти допомагали в обробці м'яса. Ось мій 6-річний син ріже м'ясо для консервування. І так, звичайно, він був під пильним наглядом. 🙂

Наріжте поперек зерна на смужки товщиною приблизно 1 дюйм.

Потім наріжте на шматочки потрібного вам розміру. Ви можете розділити на шматки, які підійдуть для вашої банки, або нарізати кубиками.

Розфасуйте в гарячі банки, залишаючи 1 дюйм над краєм.

Додайте консервовану сіль. Я бачив, що рекомендують додавати 2 ч. л. на літр. Я люблю лише злегка підсолювати м'ясо, тому використовую лише 1 ч. л. на літр.

Не додавайте рідину! Це було найскладніше для мене, але коли ви консервуєте оленину, ви дійсно не додаєте рідину. М'ясо буде виробляти власний сік.

Використовуйте ручку ложки або щось подібне, щоб видалити деякі великі бульбашки повітря. Ви не зможете видалити все. Але іноді ви помітите великий проміжок. Просто проткніть чимось банку, щоб звільнити ці проміжки. Наповніть банки, залишаючи 1 дюймовий проміжок над горловиною.

Протріть краї банок дочиста, це дуже важливо, адже ви не хочете, щоб залишився жир або частинки м'яса, інакше вони заважатимуть герметизації. Просто візьміть мокрий паперовий рушник і протріть навколо краю кожної банки.

Закрутіть кришки та гвинтові стрічки, затягнувши їх пальцями.

Помістіть банки в попередньо розігріту консервну банку. Зробіть все можливе, щоб банки не торкалися одна одної. Для моєї банки це дуже щільне прилягання, тому іноді доводиться трохи маневрувати.

Підпишіться консервування під тиском інструкції, використовуючи час обробки, вказаний нижче.

Не забудьте відкоригувати вимоги до тиску відповідно до вашої висоти над рівнем моря, використовуючи таблицю нижче.

Час обробки консервованої оленини:

  • Квартал - 1 година 30 хвилин.
  • Пінти - 1 година 15 хвилин.

Картка рецептів

Консервування м'ясних кубиків - сира упаковка

Ці вказівки підійдуть для консервування таких видів м'яса, як яловичина, лосятина або свинина. Пам'ятайте, що сира упаковка - це лише спосіб наповнення банок. Ви все одно будете переробляти їх у консервній банці під тиском. Роздрукувати рецепт

Обладнання

  • Манометр
  • Банки для консервування
  • Кришки та кільця для консервування
  • Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
  • Ківш.

Інгредієнти

  • М'ясо нарізати кубиками або соломкою.
  • За бажанням використовуйте від 1/2 до 1 чайної ложки на пінту або 1-2 чайні ложки на кварту.

Інструкція

  • Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці має бути гарячою, але не киплячою. Якщо ви не знайомі з консервуванням під тиском, перегляньте цю статтю, щоб отримати повну інструкцію з консервування під тиском. Вона містить більш детальну інформацію та покрокові інструкції про те, як працює консервний автомат.

Для сирої упаковки

  • З м'яса зрізати зайвий жир і хрящі.
  • Наріжте м'ясо поперек волокон шматочками завтовшки 1 дюйм. Можна кубиками або смужками.
  • У кожну банку додати консервну сіль.
  • Упакуйте сире м'ясо в банки, залишаючи 1 дюйм вільного простору. Не додавайте рідину.
  • Видаліть бульбашки, протріть ободок і встановіть на ущільнювач і кільце.
  • Помістіть банку в теплу консервну банку. Продовжуйте наповнювати всі банки. Обробляйте відповідно до наведених нижче інструкцій.

Примітки

Обробка за допомогою зварювального апарату під тиском Помістіть банки в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх у підготовлену гарячу банку. Покладіть кришку на банку, залишивши вантажі. Доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб пара почала виходити з вентиляційної труби в кришці. Дайте парі "виходити" протягом 10 хвилин, а потім покладіть вантажі. Використовуйте відповідні вантажі для вашої висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче) Це коли почнеться тиск.Коли тиск досягне необхідного для вашої висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче), саме тоді почнеться відлік часу. Обробляйте протягом усього зазначеного часу, регулюючи нагрівання за необхідності, щоб підтримувати правильний тиск протягом усього часу. Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання. Не знімайте поки що вантажі. Дайте консервній банці спокійно стояти, поки тиск не повернеться доне намагайтеся прискорити процес охолодження. зніміть вантаж і почекайте 5 хвилин. відкрийте кришку, щоб дати парі вийти (обережно, щоб вона не потрапила на обличчя або руки!). залиште кришку зверху банки злегка прочиненою і почекайте 5 хвилин. зніміть кришку з банки і вийміть банки (за бажанням ви можете почекати ще 5 хвилин, якщо вміст булькає так сильно, що цеПоставити банки на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник і дати їм охолонути до кімнатної температури. Рекомендується 12 годин. Коли банки охолонуть, зняти металеві стрічки, перевірити герметичність і зберігати банки в темному прохолодному місці. Інструкція з обробки (сирий пакет) Обробляйте пінти протягом 1 години 15 хвилин або кварти протягом 1 години 30 хвилин, з урахуванням висоти над рівнем моря. Регулювання висоти для манометра Висота - зважений датчик 0-1,000 футів - 10 фунтів 1,001-8,000 футів - 15 фунтів Висота - Циферблат висотоміра 0-2 000 футів - 11 фунтів 2 001-4 000 футів - 12 фунтів 4 001-6 000 футів - 13 фунтів 6 001-8 000 футів - 14 фунтів
Адаптовано за матеріалами: Національний центр домашнього консервування продуктів харчування, Вісконсинська сільськогосподарська дослідницька служба

Останнє оновлення: 21.05.2021

Callie Howard

Автор Callie Howard