Callie Howard- Ця сторінка містить:
- Консервування оленячого фаршу: розширені покрокові інструкції
- Переробка в консервній банці під тиском.
- Картка рецептів
- Консервування м'ясного фаршу
Ці інструкції стосуються консервування фаршу з оленини (оленячого м'яса), який злегка проварюють, а потім нещільно упаковують у банку перед консервуванням. Коли ви консервуєте фарш з оленини, ви повинні робити гарячу упаковку. Оленина злегка проварюється перед тим, як покласти її в банки.
Консервування оленини у вигляді кубиків для тушкованого м'яса - ще один чудовий спосіб. Про те, як консервувати нарізану кубиками оленину (або яловичину!), читайте на цій сторінці.
Інструкції на цій сторінці підійдуть для консервування яловичого фаршу, свинини, лосятини або оленини.
Консервувати м'ясо так просто, що я шкодую, що не почала це робити багато років тому. Мій чоловік і сини забивають наших оленів разом зі мною, допомагаючи обгортати і консервувати. Але ви також можете робити це з оленів, яких ви відвезли до м'ясника.
Перейти до рецепта 
Ця сторінка містить:
- Консервування оленячого фаршу: розширені покрокові інструкції
- Картка рецептів
- Відгук
- {FAQ} Час обробки консервного м'яса оленини
- {Запитання} Чи можна сирувати мелену оленину (сирий пакет)?
- {ЗАПИТАННЯ} Консервування замороженого м'яса, яке розморозили
- {FAQ} Як смакує консервований фарш з оленини? Чи має фарш з оленини смак дичини?
- {FAQ} Як використовувати консервовану фарш з оленини?
- {FAQ} Використовуйте банки з широким горлом для консервування м'яса!
- Додатково для учасників
Консервування оленячого фаршу: розширені покрокові інструкції
У нас є все необхідне обладнання для подрібнення та консервування власного оленячого м'яса.
У нас є ручна м'ясорубка, яку ми використовували щороку. Ця м'ясорубка чудово працює, але... це РОБОТА. Ми використовували цей метод роками. Традиційним заняттям щороку було змагання між моїми 3 старшими синами (молодший був занадто малий, щоб крутити цю штуку). Хлопці змагалися один з одним, щоб побачити, хто зможе перемолоти швидше і довше. Чудова гра для хлопчиків-підлітків, щоб витратити трохи енергіїа мама з татом підбадьорюють їх.
Одного року ми нарешті не витримали і купили електричну м'ясорубку. Це чудово для мене! Я не маю сил молоти вручну. Коли моїх хлопців немає вдома, я можу взяти м'ясо, щоб перемолоти його на в'ялене м'ясо. Ручною м'ясорубкою вже не дуже користуються, але ми все ще зберігаємо її, на випадок, якщо вона нам колись знадобиться.
Якщо у вас немає такого обладнання, ви можете віднести м'ясо до переробника і попросити його нарізати або подрібнити м'ясо на ваш смак.
Для нас, коли ми робимо це самі, ми економимо на витратах і знаємо, що саме ми отримуємо і як з нашим м'ясом поводяться. Частиною смачної дичини є правильне приготування м'яса.
Коли я вперше спробував консервувати оленину, я не міг повірити, що це так просто. Я думав, що напевно щось упускаю.
Ні, нічого не пропало. М'ясо було дуже смачним.
Пам'ятайте, що будь-яке м'ясо (включаючи фарш з оленини) завжди має бути оброблене в консервний балончик під тиском .
Як консервувати оленину
Перше, що потрібно зробити, це зібрати все необхідне для консервування.
- консервний балончик під тиском
- банки для консервування
- кришки та кільця для консервування
- підйомник для банок і лійка для консервування
- чаші
- великі ложки
- гострий ніж
- рушники та серветки для посуду
- обробна дошка
- важка сковорода, щоб підрум'янити м'ясо
- каструля, щоб зварити бульйон
Потім зберіть інгредієнти.
- мелена оленина (або інше м'ясо, вказане вище)
- рідина для замочування м'яса (можна вибрати томатний сік, бульйон з м'яса, яке ви будете замочувати, яловичий бульйон або звичайний окріп)
- консервна сіль
- цибуля, перець і часник (за бажанням)
Консервування м'ясного фаршу
Підрум'янити м'ясо та овочі у важкій сковороді. Мені найбільше подобається моя чавунна голландська піч. Вона важка, щоб гарно підрум'янити м'ясо, а бокові стінки зводять до мінімуму розбризкування. Коли я консервую оленину, я підрум'янюю багато м'яса, тому цей спосіб добре підходить для мене. Ви також можете використовувати звичайну сковороду. Все, що підходить!
Додайте сіль, цибулю і перець за бажанням (цибуля, перець і часник - необов'язкові інгредієнти). Я люблю використовувати кухонний комбайн для цього етапу. Він прискорює роботу, і я не так сильно сльозиться, коли нарізаю таку кількість цибулі.
Варити, поки овочі не стануть м'якими. Кількість цибулі, часнику та/або перцю можна регулювати за власним смаком. Якщо ви не бажаєте додавати цибулю, можна консервувати лише м'ясо. Також можна сформувати з м'яса фрикадельки або котлети і злегка підрум'янити, замість того, щоб робити шматочки м'ясного фаршу.
Злийте і викиньте жир, який збирається. Жир або жир рідко є проблемою для оленини, але якщо ви консервуєте яловичину або інше м'ясо, може утворитися певний жировий наліт.
Додайте в каструлю рідину на ваш вибір. Зазвичай я використовую звичайну воду або яловичий бульйон. Ви також можете використовувати томатний сік. Іноді я додаю трохи яловичого бульйону в банки, коли використовую звичайну воду.
Додайте рідини, щоб підрум'янене м'ясо було майже повністю покрите. Кількість рідини залежить від того, скільки м'яса ви консервуєте. Доведіть м'ясо з рідиною до кипіння.
Переробка в консервній банці під тиском.
Гаряче м'ясо розкласти в гарячі банки, залишаючи 1 дюйм над краєм.
За бажанням додайте в кожну банку консервну сіль: 1/2 ч. л. на пінту або 1 ч. л. на кварту.
Я кажу "за бажанням", тому що для тих, кому потрібен низький вміст натрію, можна не додавати сіль. Але, чесно кажучи, вона настільки покращує смак, що я дійсно рекомендую додати навіть зовсім трохи солі.
Додайте достатньо гарячого бульйону або іншої рідини, щоб покрити. Залиште 1 дюйм над головою.
Видаліть бульбашки повітря за допомогою інструменту для видалення бульбашок або пластикової апельсиночистки.
Особливо важливо витирати краї банки, коли ви консервуєте мелену оленину. Якщо краї банки забрудняться жиром, це може зашкодити герметичності. Тому візьміть паперовий рушник і витріть краї банки. Я бачив, що для цього рекомендують використовувати оцет, оскільки він добре видаляє жир. Але я завжди використовував просто гарячу воду.
Тепер покладіть кришку на банку і закріпіть її гвинтовою стрічкою.
Помістіть банки в попередньо розігрітий закаточний апарат.
Підпишіться консервування під тиском інструкції, використовуючи час обробки, вказаний нижче.
Не забудьте відрегулювати тиск відповідно до висоти над рівнем моря.
Час обробки для консервування оленячого фаршу
Технологічні кварти: 1 година 30 хвилин
Обробити Пінти: 1 година 15 хвилин
Не забудьте зробити поправку на висоту над рівнем моря за допомогою таблиці нижче!
Дізнайтеся більше про те, чому поправка на висоту над рівнем моря так важлива, відвідайте сторінку Коригування висоти над рівнем моря.
Картка рецептів
Консервування м'ясного фаршу
Ці вказівки стосуються консервування м'ясного фаршу, який злегка проварений, а потім нещільно упакований у банку перед консервуванням. Коли ви консервуєте м'ясний фарш, ви повинні робити гарячу упаковку, як показано нижче. Роздрукувати рецепт
Обладнання
- Манометр
- Банки для консервування
- Кришки та кільця для консервування
- Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
- Ківш.
- Обробна дошка
- Сковорідка важка
Інгредієнти
- М'ясний фарш, тобто яловичина, свинина, лосятина або оленина
- Сіль для консервування
- Водний бульйон або томатний сік (тобто рідина для пакування)
- Цибуля та/або перець та/або часник, за бажанням (невелика кількість)
Інструкція
- Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці має бути гарячою, але не киплячою. Якщо ви не знайомі з консервуванням під тиском, перегляньте цю статтю, щоб отримати повну інструкцію з консервування під тиском. Вона містить більш детальну інформацію та покрокові інструкції про те, як працює консервний автомат.
Для гарячого пакета
- Злегка підрум'янити м'ясо з овочами (якщо використовуєте овочі), видалити зайвий жир.
- Або сформувати фрикадельки чи котлети і злегка підрум'янити. Видалити зайвий жир.
- Додаємо рідину (найкраще бульйон!), щоб майже покрити м'ясо.
- Знову довести до кипіння.
- За бажанням додайте консервну сіль (1 ч. л. на кварту або 1/2 ч. л. на пінту).
- Укласти м'ясну суміш у гарячу банку, залишаючи 1 дюймовий зазор.
- Видаліть бульбашки, протріть ободок і встановіть на ущільнювач і кільце.
- Помістіть банку в теплу консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки.
- Обробляйте відповідно до наведених нижче інструкцій.