Callie Howard- Знай свій каннер
- Консервування груш: розширені покрокові інструкції
- Консервування азійських груш
- Поширені запитання
- Рецепт для друку
- Консервування груш
Для консервування груш потрібно вибирати стиглі, але не надто м'які або перестиглі плоди. Це акт балансування. Коли груші стиглі... вони стиглі ЗАРАЗ. Вони не зберігаються довго. Стадія стиглості закінчується, і вони швидко перестигають. Дізнайтеся, як консервувати свіжі груші та уникнути проблеми побуріння, яка часто є проблемою.
Груші можна переробляти в консервна банка на водяній бані .
Знай свій каннер
Перед початком цього проекту, якщо ви не знайомі з використанням водяної бані, рекомендую прочитати - Як користуватися водяною банею для консервування.
Груші також можна обробляти в паровій шафі. Це, по суті, заміна водяній бані... настійно рекомендуємо! Як користуватися паровою шафою, ви можете дізнатися тут.
Тут ви дізнаєтеся, як працюють ці консервні банки і які кроки потрібно зробити, щоб підготуватися до будь-якого проекту з консервування.
Консервування груш: розширені покрокові інструкції
Першим кроком завжди є збір усіх необхідних для консервування матеріалів. Мета полягає в тому, щоб консервна банка та банки були гарячими, але не киплячими, коли ви будете готові почати пакувати банки.
Інгредієнти:
- груші
- цукор або мед - для сиропу (за бажанням)
- 1 ч. л. ванілі (за бажанням додаємо до сиропу)
Підготовка фруктів
Очистіть груші від шкірки, серцевини та наріжте половинками або четвертинками. Виріжте всі побиті місця. Наріжте прямо на ваш вибір, як це зробити, я поясню трохи нижче.
Як не дати нарізаним грушам побуріти
Груші відомі тим, що стають коричневими, як тільки ви їх розрізаєте. Це відбувається через дію ферментів, яка починається, як тільки м'якоть піддається впливу кисню. Захист м'якоті груші є ключем до збереження її приємного кольору.
У вас є кілька варіантів. Деякі з них працюють краще, ніж інші. Щось краще, ніж нічого! Просто додайте груші в один з наступних розчинів, коли будете чистити і нарізати їх.
- Цукрова вода - 3-4 столові ложки цукру розчинити в 1 кварті води.
- Лимонна вода - 1/2 склянки лимонного соку розчинити в 1 кварті води (я зазвичай так роблю).
- Фруктовий фреш продається у вигляді білого порошку. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
- Солона вода - 2 чайні ложки солі розчинити в одній кварті води (мій новий улюблений спосіб для яблук, з грушами ще не пробував).
Я віддаю перевагу варіанту з лимонним соком, просто тому, що зазвичай маю під рукою лимонний сік. Я вважаю, що рекомендація - 3/4 склянки на 1 галон води... але мені майже ніколи не потрібен галон попередньої обробки, тому я використовую 1/2-1 склянку лимонного соку на 2 літри води. Це сильніше, ніж потрібно, але мої груші завжди залишаються красивими і яскравими.
Пам'ятайте, що це НЕ той самий сироп, який ви будете заливати у ваші банки. Він призначений лише для того, щоб потримати груші, поки ви не будете готові почати гаряче пакування.
Рецепти цукрового сиропу, меду або фруктового соку
Коли ви приготували достатню кількість груш, злийте воду (промийте, якщо вас турбує солоний присмак) і додайте груші в гарячий сироп на ваш вибір (варіанти рецептів нижче).
Груші можна консервувати в декількох видах сиропу (це сироп, який наливається в банки). Насправді це не обов'язково, ви можете просто використовувати воду, але якщо ви використовуєте воду, аромат вимивається з груш, і результат може бути не дуже задовільним. Груші досить крихкі, тому певний вид сиропу також допоможе грушам зберегти кращу текстуру.
- Цукровий сироп Приготуйте легкий або середній сироп. Просто нагрійте воду з цукром у каструлі, поки цукор не розчиниться.
- Легкий сироп - 2 склянки цукру на 1 кварту води
- Середній сироп - 3 склянки цукру на 1 кварту води
- Консервування груш з медом Ви також можете приготувати сироп з милий. якщо ви не хочете використовувати оброблений цукор.
- Середній медовий сироп - 2 склянки меду на 4 склянки води
- Легкий медовий сироп - 1 1/2 склянки меду на 4 склянки води
- Консервування груш з фруктовим соком Інший варіант - законсервувати груші у фруктовому соку. Підійде яблучний або білий виноградний сік. Особисто я вважаю, що білий виноградний сік буде гарно поєднуватися з грушами на смак.
Приготуйте сироп на ваш вибір. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, щоб він залишався гарячим.
Злийте воду з груш і додайте до солодкого сиропу.
Варіть груші в сиропі 5 хвилин, щоб вони прогрілися. Ви не хочете їх переварити, але коли ви консервуєте груші, найкраще підійде гарячий пакет.
Наповнення банок
За допомогою шумівки розкладіть гарячі груші в гарячі банки, заливши їх тим самим солодким сиропом, в якому ви їх готували, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок для горлечка.
Протріть диски, видаліть бульбашки повітря і встановіть кришки.
ПРИМІТКА: Як фрукт з високою кислотністю, груші можна консервувати в банках з водяною банею. Виняток становлять азійські груші Чи знаєте ви, що азійські груші потрібно консервувати в банках під тиском? Дізнайтеся більше про консервування азіатських груш тут .
Обробка на водяній бані
Обробляйте пінти протягом 20 хвилин або кварти протягом 25 хвилин, з урахуванням висоти над рівнем моря (див. картку рецепта нижче для більш детальної інформації та коригування висоти над рівнем моря). Якщо ви хочете дізнатися більше про те, чому коригування часу обробки є таким важливим, перегляньте цю сторінку про коригування висоти.
Консервування азійських груш
Чи знаєте ви, що азійські груші насправді мають низьку кислотність? Це означає, що для консервування їх потрібно додати трохи лимонного соку, щоб трохи підкислити їх. Дізнайтеся, як консервувати азійські груші (також відомі як яблуневі груші або східні груші). Вони трохи відрізняються від звичайних груш.
Поширені запитання
Чи повинні груші бути стиглими, щоб їх консервувати? Як прискорити процес дозрівання?Так, груші для консервування повинні бути стиглими, але не надто стиглими (кашоподібними). Груші - це рідкісні фрукти, які можна збирати зеленими і які все ще мають чудовий смак, коли вони дозрівають на дереві. Зазвичай груші збирають зеленими, але чекають, поки вони дозріють, щоб їх консервувати.
Якщо ваші груші позеленіли, дайте їм постояти на прилавку хоча б кілька днів (деякі люди використовують яблука та банани, щоб збільшити кількість етилену і таким чином пришвидшити процес. Для цього просто покладіть яблука та банани поруч з грушами, або покладіть банани чи яблука в паперовий пакет разом з грушами).
Які види груш можна консервувати? Як щодо Анжу? Бартлетт?За словами Болла, найкраще підходять груші сорту Бартлетт, але я не розумію, чому ви не можете консервувати будь-який інший сорт груші, якщо він має належну стиглість (єдиним винятком можуть бути Азійські груші, які з міркувань безпеки треба консервувати з лимонним соком).
Чи можна консервувати груші без цукру?Згідно з NCHFP, груші можна консервувати в "сиропі, соку або воді". Однак груші - це один з видів фруктів, який виграє від додавання сиропу. Цукор допоможе зберегти текстуру. Груші ніжні, і їм не завадить допомога!
Рецепт для друку
Консервування груш
Груші - ще один фрукт, який ми любимо. Консервування груш дає змогу мати фрукти цілий рік, які набагато корисніші, ніж куплені в магазині. Ось як консервувати свіжі груші. Роздрукувати рецепт
Обладнання
- Консервування на водяній бані
- Банки для консервування
- Кришки та кільця для консервування
- Великий горщик
- Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
- Ківш.
Інгредієнти
- Груші
- Цукор або мед для сиропу за бажанням
- Ваніль за бажанням
Інструкція
- Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.
Для гарячого пакета
- Зробіть легкий або середній сироп (за бажанням додайте 1 ч. л. ваніліну).
- Груші почистити, видалити серцевину і нарізати половинками або скибочками.
- Обробіть, щоб запобігти побурінню. Покладіть в каструлю з лимонною водою. 1/2-1 склянка лимонного соку на 2 літри води.
- Коли всі груші будуть нарізані, злийте воду і додайте груші в сироп, додавши стільки сиропу, щоб покрити їх (див. примітки щодо рецептів та варіантів сиропу).
- Тушкувати 5 хвилин.
- Розкласти гарячі груші в гарячу банку.
- Залити сиропом, залишивши 1/2 дюйма вільного простору над верхівкою.
- Видаліть бульбашки повітря. Протріть обідок і надіньте на нього ущільнювач і кільце. Помістіть банку в консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки. Обробляйте згідно з наведеною нижче таблицею.
Примітки
Обробка за допомогою каннабіса на водяній бані Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх в банку. Коли всі банки заповнені, доведіть воду в банку до кипіння. Коли вода закипить, ви почнете відлік часу. Обробляйте протягом тривалості часу на графіку нижче. Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити протягом приблизно 5 хвилин.Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи. Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, наклейте етикетки і приберіть банки на зберігання! Час обробки для каніфолі на водяній бані (гарячий пакет) Висота - Пінти - Кварти 0-1,000 футів - 20 хвилин - 25 хвилин 1,001-3,000 футів - 25 хвилин - 30 хвилин 3,001-6,000 футів - 30 хвилин - 35 хвилин Вище 6,000 футів - 35 хвилин - 40 хвилин Рецепти сиропів- Цукрова вода - 3-4 столові ложки цукру розчинити в 1 кварті води.
- Лимонна вода - 1/2 склянки лимонного соку розчинити в 1 кварті води (я зазвичай так роблю).
- Аскорбінова кислота (також відома як Fruit Fresh) випускається у вигляді білого порошку. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
- Солона вода - 2 чайні ложки солі розчинити в одній кварті води (мій новий улюблений спосіб для яблук, з грушами ще не пробував).