На цій сторінці ви знайдете два рецепти маринованого перцю. Обидва рецепти можна безпечно приготувати у водяній бані.

Перший, який я називаю "мариновані кільця перцю", є моїм улюбленим. Він схожий на пеперончіні, які ви купуєте в магазині. Другий - для будь-якого перцю, який у вас є; він містить часник і трохи цукру, щоб підсолодити його. Я б не сказав, що він дуже солодкий. Я також додаю інструкцію з чищення перцю, якщо вам потрібно, див. другий рецепт.

Обидва рецепти гарні, спробуйте обидва і подивіться, що вам більше подобається.

Примітка: Формат цієї сторінки складається з двох частин. Вгорі я даю пояснення та поради разом з основними кроками. Внизу я перерахувала рецепти та кроки, в короткому та приємному форматі!

Якщо ви просто хочете перейти до суті... прокрутіть вниз до рецептів.

Якщо ви хочете отримати всю інформацію з порадами та поясненнями, продовжуйте читати!

Перший (мій улюблений рецепт) - це надзвичайно простий рецепт маринованих кілець перцю. Не потрібно знімати шкірку. Просто наріжте і упакуйте. Мій улюблений перець для цього - банановий перець. Ми потім використовуємо його для омлету вранці. Але ви можете замінити гостріший перець, якщо хочете.

Можна використовувати маринований перець халапеньо, гострий перець, м'який перець, наприклад, анахайм, і навіть солодкий болгарський перець. Пам'ятайте, що, використовуючи халапеньо, ви отримаєте дуже гострий продукт! Інтенсивність гостроти можна регулювати, змішуючи частину гострого і частину м'якого перцю. Чим більше гострого перцю ви використовуєте, тим гострішим буде продукт.

Садова свіжість завжди найкраща!

Примітка: Якщо ви працюєте з гострим перцем, обов'язково одягайте рукавички. Перець містить олію, яка обпікає шкіру. У перці є олія, яка обпікає руки (запитайте мене, звідки я знаю!). Якщо ви випадково натрете очі, вони можуть дуже сильно пошкодити їх.

Насправді, я дійсно вдягла рукавички, щоб нарізати цей м'який перець... про всяк випадок :0)

Коротка історія: Одного разу я готувала томатну сальсу. Ми любимо м'яку сальсу, тож у мене було лише кілька гострих перців, які потрібно було подрібнити та посіяти. Я вирішила не одягати рукавички, а просто швидко вимити руки.

Не знаю, чи перець був дуже гострий, чи що, але... це була помилка, яку я більше не повторюватиму. Мої руки горіли весь вечір. До ранку з ними все було гаразд, але я хочу позбавити вас від жалюгідного вечора.

Маринований перець кільцями Поради та інструкція

Добре вимийте перець і видаліть кінці стебла. Якщо використовуєте болгарський перець, видаліть насіння і серединки. Наріжте перець кільцями товщиною ¼ дюйма. Я вирішила зробити кілька баночок з певними видами перцю. Наприклад, в одній баночці був весь болгарський перець, в іншій - анахайм. Мені також подобається змішувати їх, але це лише ваші уподобання.

У кожну банку покладіть насіння селери та гірчиці. Цей рецепт розрахований на пінти або півпінти, кварти не рекомендуються. Упакуйте перець у банки, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок над головою.

У великій каструлі змішайте оцет, воду і сіль. Доведіть до кипіння. Порада: робіть розсіл прямо в чайнику, щоб було легше розливати його в банки. Не потрібен ополоник. Набагато менше крапель і безладу.

Покрийте перець оцтовим розчином, залишивши 1/2-дюймовий проміжок над голівкою.

Випустіть бульбашки повітря за допомогою невеликого пластикового посуду. Для цього чудово підійде ножик для чищення апельсинів. Протріть краї банок, щоб насіння або частинки їжі не заважали герметизації кришки. Потім обробіть згідно з інструкцією з консервування на водяній бані, яку можна знайти нижче.

Ось коротка і мила версія.

Консервування маринованого перцю

Почніть з підготовки банок і наливання води в Нагрівання консервних банок (докладніші інструкції див. у розділі "Консервування на водяній бані").

Зберіть свої запаси консервації s:

  • консервна банка на водяній бані
  • банки для консервування
  • кришки та кільця для консервування
  • підйомник для банок і лійка для консервування
  • велика каструля для приготування оцтового розчину
  • велика миска
  • великі ложки
  • гострий ніж
  • рушники, серветки для посуду, прихватки

Інгредієнти:

  • 2½-3 фунти м'якого перцю
  • 5 склянок яблучного оцту
  • 1¼ склянки води
  • 5 чайних ложок консервної солі
  • 2 столові ложки насіння селери
  • 4 столові ложки гірчичного насіння

Вимити перець і видалити кінці плодоніжок.

Перець нарізати кільцями 1/4 дюйма

Покладіть 1/2 ст. л. насіння селери і 1 ст. л. насіння гірчиці в кожну півлітрову банку.

Заповнити банки нарізаним перцем, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок над головкою.

Змішати оцет, воду і сіль, довести до кипіння.

Залити перець, залишивши 1/2-дюймовий проміжок над верхівкою.

Видаліть бульбашки повітря, очистіть краї банок, накрийте їх кришками та закрутіть гвинтами.

Процес

Час вказано для висоти 1000 футів або менше. Не забудьте скоригувати час відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Дивіться таблицю внизу цієї сторінки.

Маринований перець викладіть у пінти або півпінти на 10 хвилин. Не рекомендується використовувати кварти.


Рецепт маринованого перцю №2

Наступний рецепт маринованого перцю трохи відрізняється. Вам знадобляться ті ж основні продукти, що і для першого рецепта. Інгредієнти трохи відрізняються.

Ви можете залишити перець цілим, або, якщо у вас більший перець, розрізати його на четвертинки або половинки. І, звичайно, якщо ви хочете нарізати кільцями, неодмінно наріжте кільцями.

Видаліть серцевину та насіння.

Я роблю це, розрізаючи верхню частину, якщо потрібно, розрізаючи збоку, а потім витягуючи середини руками (не забудьте про рукавички!).


Як зняти шкірку з перцю з жорсткою шкіркою

Далі вам потрібно буде зняти шкірку з деяких великих або жорстких перців. Розплющте цілий великий перець, наприклад, анахайм. Розріжте з одного боку і відкрийте перець. Зробіть 3-4 надрізи на шкірці кожного перцю і обпаліть шкірку на високій температурі.

Викласти перець в один шар на деко і поставити під гриль на 6-10 хвилин.

Перевірте їх і переверніть готові перці з тими, що по краях. Перці по центру завжди готуються швидше. Коли ви побачите, що шкірка здулася і почорніла, значить, вони готові.

Вийміть перець з духовки, покладіть в каструлю і накрийте вологою тканиною або кришкою. Це збереже його вологим і пропарить, що полегшить його очищення. Залиште на 5-10 хвилин на пару.

Якщо перець добре пропарився, шкірка повинна легко зніматися. Якщо ні, знову накрийте його кришкою і дайте пропаритися ще кілька хвилин.


Упакуйте очищений перець у банки нещільно. Він може бути м'яким через те, що його обсмажували. Не потрібно щільно укладати, просто нещільно заповніть банку.

Змішайте інші інгредієнти, нагрійте до кипіння і варіть 10 хвилин.

Видалити часник і залити перець гарячим маринадом, залишивши 1/2 дюйма над перцем.

Протріть банки, видаліть бульбашки повітря і закрийте кришками. Упакуйте і обробіть згідно з інструкцією з консервування на водяній бані.

Рецепт маринованого перцю

Обожнюю цей рецепт з банановим перцем. Робимо мариновані кільця перцю.

Консерви:

консервна банка на водяній бані

пінтові банки для консервування

кришки та кільця для консервування

підйомник для банок і лійка для консервування

велика каструля для приготування оцтового розчину

велика миска

великі ложки

гострий ніж

рушники, серветки для посуду, прихватки

Інгредієнти:

4 фунти гострого довгого червоного, зеленого або жовтого перцю

3 фунти солодкого червоного та зеленого перцю, змішаного

5 склянок оцту (5%)

1 склянка води

4 ч.л. солі для консервування або маринування

2 ст.л. цукру

2 зубчики часнику

Перець помити і видалити кінець плодоніжки. Нарізати або залишити цілим.

Перець почистити від шкірки, якщо потрібно.

Наповніть банки нещільно нарізаним перцем, залишивши проміжок для голівки в 1/2 дюйма.

Змішайте і нагрійте оцет, воду, сіль, цукор і часник до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин.

Залийте перець, залишивши 1/2 дюйма над верхівкою.

Видаліть бульбашки повітря, очистіть краї банок, накрийте їх кришками та закрутіть гвинтами.

Процес

Час вказано для висоти 1000 футів або менше. Не забудьте скоригувати час відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Дивіться таблицю внизу цієї сторінки.

Обробляйте їх у пінтах, кварти не рекомендуються.

Маринований перець викладіть у пінти або півпінти за 10 хвилин на глибині 1000 футів.

Процедура займає 15 хвилин, якщо ви знаходитесь на висоті від 1000 до 6000 футів.

Процедура займає 20 хвилин, якщо ви знаходитесь на висоті понад 6000 футів.


Регулювання висоти над рівнем моря

Регулювання висоти для киплячої водяної бані

Висота в футах - збільшити час обробки

1,001-3,000 - збільшення на 5 хвилин

3,001-6,000 - збільшення на 10 хвилин

6 001-8 000 - збільшення на 15 хвилин

8 001-10 000 - збільшення на 20 хвилин

Щоб дізнатися більше про те, чому це важливо, дивіться цю сторінку коригування висоти над рівнем моря.

Запитання про маринований перець кільцями з моєї скриньки


Маринований перець халапеньо, рецепт на одну банку?

Дженніфер

Я шукала рецепт маринованого перцю халапеньо, але не змогла знайти рецепт "на одну банку".

У мене є 12-унційна банка, яку я буду використовувати для першого досвіду маринування перцю, і я сподіваюся, що у вас є рецепт, який я можу використати. Будь-яка допомога з інструкціями також була б дуже корисною.

Я думаю почати хобі з цього, і ваш веб-сайт дуже допоміг! Дякую.

Відповідай:

Привіт, Дженніфер,

Ви можете підготувати перець відповідно до інструкцій і наповнити одну банку. Потім приготуйте розчин оцту. Просто зменшіть кількість, необхідну для всього рецепта.

Вам доведеться оцінити кількість рідини, необхідної для однієї банки, з тієї кількості, яка вийде з усієї партії. Розумієте? Іншими словами, якщо у вас достатньо перців для однієї пінтної банки, а за рецептом рідини для маринування достатньо для 4 пінтних банок, скоротіть рецепт на 1/4.

Потім, якщо ви хочете зберігати його на полиці, вам потрібно буде продовжити обробку протягом повного рекомендованого часу. Не скорочуйте час.

Якщо ви хочете зберігати його в холодильнику, немає необхідності обробляти. Ви можете просто потримати його в холодильнику від кількох днів до кількох тижнів, щоб дати йому можливість замаринуватися, а потім насолоджуватися.

Коли ви маринуєте халапеньйо, знімати шкірку з нього необов'язково. Я б, мабуть, не знімала. Але обов'язково видаліть стебло і насіння (не забудьте надіти рукавички).

Консервування гострого перцю?

Майк

(Томс Рівер, штат Нью-Джерсі, США)

Я ошпарила 10 банок гострого перцю і НЕ видалила ні стебла, ні насіння. Чи повинна я відкрити всі банки і повторити процес, видаливши всі стебла і насіння? Сподіваюся, що ні.

Відповідай:

Майк, вам не потрібно переробляти через насіння чи стебла. Ви просто отримаєте набагато гостріший перець.

Однак мушу попередити, що перець вважається низькокислотною їжею і його потрібно консервувати під тиском. Виняток становлять лише мариновані перці.

Якщо ви дійсно занурили перець у воду без підкислення (як оцет у маринованому перці), я б не вважав його безпечним.

Якщо ви обробили їх менше ніж 24 години тому, ви можете відсканувати їх і переробити в консервній банці під тиском. Однак... я впевнена, що вони будуть досить кашоподібними.

Ви можете спробувати заморозити перець. Злийте воду і заморозьте його в пакетах Ziplock. Він може бути ще трохи кашоподібним, але аромат все одно залишиться. Це краще, ніж викидати його.

Це тільки якщо ви обробили їх менш ніж 24 години тому.

Сподіваюся, це допоможе... і сподіваюся, ви їх маринували!

автор Тіна Дженіс

(Оксфорд, штат Джорджія)

"Я консервую халапеньйо, знайшла рецепт, в якому використовується оцет і сіль (закип'ятити оцет, додати сіль, залити розчином нарізаний халапеньйо). Я нафарширувала і наповнила банки, накрила кришками і тепер потрібно обробити (поставити в консервну банку під тиском). Чи може це почекати до завтра? Чи можу я зранку поставити під тиском? Мені потрібно зробити близько 21 банки. Як ви думаєте?".

Відповідай:

Ні, ви не можете чекати до наступного дня. Причина в тому, що банки повинні бути гарячими, коли вони потрапляють до консервної банки. Якщо ви почекаєте, вам доведеться викинути банки, підігріти оцтовий розчин і перепакувати банки... фактично почати все спочатку.

Я пропоную йти вперед і просто проштовхувати та обробляти їх зараз.

Коли ви закінчите, вишикуйте свої красиві баночки на столі в чистій кухні. Коли ви прокинетеся вранці, ви будете так задоволені своїми баночками, що будете раді, що закінчили.

Чи потрібно на них тиснути?

автор: Анонім

"Чи можна робити це на гарячій водяній бані??? У рецепті, який я знайшла, потрібно використовувати гарячу водяну баню. Дякую!"

Подальша відповідь Шерон: Я не можу коментувати безпечність вашого рецепту, але якщо це все оцет, а не розбавлений водою, я припускаю, що він буде досить кислим, щоб просто зробити водяну баню.

Як ви використовуєте домашні консервовані мариновані перці?

Хтось запитав у нашій групі на Facebook про консервацію, як використати весь маринований перець, який вона зробила. Боже! Вона отримала БАГАТО відповідей...

"Тушковане м'ясо по-місісіпськи, погуглити"

"Смакує з салатом і піцою"

"Кривава Мері"

"Яловичина з перцем по-італійськи в горщику"

"Піца або квасоля пінто"

"з сиром у моїй бутербродниці, тоннами... ням!"

"Італійська яловичина в горщику: яловича печеня, ціла пінта маринованого перцю і два кілограми або еквівалентна суміш італійських приправ. Висипати в горщик і готувати на повільному вогні, поки м'ясо не розвалиться. Подавати з проволоне на булочках-хогі".

"Різдвяні подарунки"

"омлет Ммммммм"

"Я подрібнюю їх і додаю в сметану для макання чіпсів"

"З вершковим сиром на трисквітах. Ням-ням."

"Начос. Ми кладемо його в горщик, коли робимо бутерброди зі свининою".

"Додавати до макаронів із сиром, соусу для лазаньї або спагетті"


Пов'язані сторінки

Солодкі мариновані огірки

Огірковий соус смакує не лише з бургерами та хот-догами! Покладіть кілька баночок у свою комору, щоб насолоджуватися салатами, макаронними стравами та іншими продуктами.

Консервування перцю

Домашній консервований перець додасть смаку чилі, супів та омлетів з гострим смаком або прянощів.

Рецепт кукурудзяного релішу

Старомодний рецепт приправи зі свіжої кукурудзи та овочів для приготування домашньої "маринованої кукурудзи".

Закріпіть це, щоб знайти пізніше!

Джерело: NCHFP Маринований перець

Сторінка востаннє оновлена: 5/12/202

Callie Howard

Автор Callie Howard