Дізнайтеся, як приготувати домашній кетчуп зі свіжих або консервовані помідори. Виготовлення його з нуля дозволяє точно знати, що знаходиться в банці! Робіть його для консервування та зберігання на полиці або просто поставте в холодильник. Виходить близько 3-літрової банки.

Уникайте штучних інгредієнтів. Подивіться на склад купленого в магазині кетчупу. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози був другим інгредієнтом у марці, яку я використовував. Саме тоді я вирішив дослідити можливість консервування власного, домашнього кетчупу.

Я пробував кілька разів, перш ніж придумав цей рецепт, який нарешті отримав схвалення моєї команди.

Перейти до рецепта

Ця сторінка містить:

  • Домашній кетчуп: розширені покрокові інструкції
  • Рецепт, який можна закріпити
  • {Запитання/відповіді} Як приготувати домашній кетчуп з однорідною консистенцією
  • {ЗАПИТАННЯ} Як загустити соус для приготування кетчупу
  • {FAQ} Можна чи ні?
  • {FAQ} Як довго зберігається домашній кетчуп після консервування?
  • {ЗАПИТАННЯ} Плюси та мінуси приготування домашнього кетчупу

Домашній кетчуп: розширені покрокові інструкції

Не забудьте використати перевірений рецепт. Я взяла цей базовий рецепт з Куля Синя Книга але нам не подобалися спеції, які вони додавали, тому я спробував кілька разів, перш ніж придумав цей рецепт, який нарешті отримав схвалення моєї команди. Ви можете адаптувати приправи, як це зробив я, але не жартуйте зі співвідношенням оцту та помідорів і будь-яких інших овочів. Це кислотність рецепта що робить його безпечним для обробки на водяній бані.

Це маринований продукт Навіть якщо ви не вважаєте домашній кетчуп маринованим продуктом, у домашньому консервуванні він потрапляє саме в цю категорію. Оцет, що додається, робить цей рецепт кислим.

Кетчуп можна безпечно обробляти в консервна банка на водяній бані .

Це приблизно 3 пінти, тобто невелика партія. Її можна переробити в банці на водяній бані, якщо ви хочете зберігати її на полиці. Або ж ви можете наповнити пляшку з-під кетчупу і зберігати в холодильнику.

Зберіть свої консервні припаси:

  • консервна банка на водяній бані
  • банки для консервування
  • консервні ущільнювачі та кільця
  • підйомник для банок
  • воронка для консервування
  • великий горщик
  • чаші
  • великі ложки
  • гострий ніж
  • рушники та серветки для посуду
  • ківш
  • харчовий комбінат
  • Горщик (необов'язковий, але дуже корисний - див. деталі нижче)

Інгредієнти:

  • 4 літри нарізаних помідорів (або томатного пюре)
  • 1 склянка подрібненої цибулі
  • 1/2 склянки подрібненого солодкого перцю
  • 1 1/2 склянки оцту
  • 1 ст.л. консервної солі
  • 1/4 ч.л. меленого запашного перцю
  • 1 паличка кориці
  • 3/4 склянки цукру

Почніть з підготовки банок та підігріву води у вашій консервній банці (див. консервування на водяній бані щоб отримати повну інструкцію).

Спочатку приготуйте томатне пюре

Змішайте 1 кварту помідори цибулю і солодкий перець у велику каструлю. Тушкуйте, поки овочі не стануть м'якими. Потім пропустіть всі помідори, а також томатну суміш, яку ви щойно приготували з цибулею і солодким перцем, через сито. харчовий комбінат для видалення насіння та/або шкірки.

Необов'язково - Якщо помідори вже протерті, без шкірки та насіння, не обов'язково пропускати їх через м'ясорубку. Пропустіть суміш з цибулею та овочами через м'ясорубку. Ви хочете, щоб пюре було дуже однорідним.

Ці вказівки починаються зі свіжих помідорів, які створюють томатне пюре. Якщо у вас вже є пюре або нарізані/почищені помідори (як у консервованих), то ви можете почати з цього пункту рецепта замість цього.

Довести все це до кипіння в каструлі. Варити швидко до загустіння, часто помішуючи. Це зменшить кількість приблизно вдвічі. Це може зайняти годину або близько того.

По-друге, зробіть свій кетчуп

Додати оцет, сіль, цукор та інші приправи. Додати паличку кориці.

Помістіть соус в повільну каструлю на високому рівні зі знятою кришкою. Варіть до загустіння до бажаної консистенції, знову ж таки часто помішуючи. Це може зайняти ще годину або навіть кілька годин.

Вийняти паличку кориці.

Потім ви можете перекласти в банку і поставити в холодильник для використання, або ви можете переробити в п'ятилітрові банки. Я зберіг свою останню пляшку кетчупу з магазину і наповнив її за цим рецептом, а потім просто зберігав її в холодильнику.

Консервування домашнього кетчупу

Якщо ви хочете обробити для зберігання на полиці, скористайтеся наступними інструкціями.

Розлийте гарячий кетчуп у гарячі банки, залишаючи 1/4 дюйма над краєм.

Видаліть бульбашки повітря пластиковим ножем або іншим невеликим інструментом. Я люблю використовувати апельсинову чистку. Протріть диски і обробіть їх відповідно до консервування на водяній бані вказівки.

Квартами - не рекомендується.

Обробляйте пінти протягом 10 хвилин, пристосовуючись до висоти над рівнем моря згідно з наведеною нижче таблицею. Щоб дізнатися більше про те, чому це важливо, дивіться цю сторінку коригування висоти над рівнем моря.

Рецепт, який можна закріпити

Домашній кетчуп

Дізнайтеся, як приготувати домашній кетчуп зі свіжих або консервованих помідорів. Приготування його з нуля дозволяє точно знати, що знаходиться в банці! Роздрукувати рецепт

Інгредієнти

  • 4 літри томатного пюре або нарізаних помідорів
  • 1 склянка подрібненої цибулі
  • 1/2 склянки подрібненого солодкого перцю
  • 1 1/2 склянки оцту
  • 1 ст.л. консервної солі
  • 1/4 ч.л. меленого запашного перцю
  • 1 паличка кориці
  • 3/4 склянки цукру

Обладнання

  • Консервна банка з водяною банею
  • Банки для консервування, ущільнювачі та кільця
  • Великий горщик
  • Воронка для консервування, підйомник кришок і підйомник банок
  • Ковш та бульбашковий інструмент
  • Харчовий комбінат
  • Каструля не обов'язкова

Інструкція

  • Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці повинна бути гарячою, але не киплячою. Повну інструкцію з консервування на водяній бані дивіться тут.

Тільки гарячий пакет

  • У великій каструлі змішати 1 кварту помідорів з цибулею і солодким перцем.
  • Тушкувати, поки овочі не стануть м'якими.
  • До готової томатної суміші додати решту помідорів.
  • Пропустіть всю томатну суміш через м'ясорубку, видаляючи шкірку та насіння.
  • Повернути в каструлю і довести до кипіння. Варити швидко до загустіння (близько 1 години), часто помішуючи.
  • Додайте оцет, сіль, цукор та інші приправи.
  • Знову варити до загустіння.
  • Вийняти паличку кориці.
  • Налийте гарячий кетчуп у гарячу банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм.
  • Видаліть повітряні бульбашки, протріть обідок, поставте кришку та кільце. Помістіть банку в теплу консервну банку. Заповніть усі банки, дотримуючись наведеної нижче схеми.

Примітки

Обробка за допомогою каннабіса на водяній бані Помістіть банку в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх в банку. Коли всі банки заповнені, доведіть воду в банку до кипіння. Коли вода закипить, ви почнете відлік часу. Обробляйте протягом тривалості часу на графіку нижче. Відрегулюйте відповідно до вашої висоти над рівнем моря. Після закінчення часу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відпочити протягом приблизно 5 хвилин.Потім дістаньте банки з води і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Потім вийміть банки і поставте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник, щоб вони повністю охололи. Залиште їх у спокої приблизно на 12 годин. Коли вони охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність, наклейте етикетки і приберіть банки на зберігання! Час обробки для каніфолі на водяній бані (гарячий пакет) Висота - Пінти 0-1,000 футів - 10 хвилин 1,001-3,000 футів - 15 хвилин 3,001-6,000 футів - 20 хвилин Вище 6,000 футів - 25 хвилин
Адаптовано з: Ball Blue Book Guide to Conserving

Останнє оновлення: 4/9/2021

Callie Howard

Автор Callie Howard