Дізнайтеся, як приготувати яловичий бульйон. Консервувати цей бульйон легко, і ви отримаєте зручні домашні баночки у вашій шафі, доступні в будь-який час! Набагато корисніше, ніж пересолена комерційна версія. Використовуйте як основу для тушкованого м'яса, чилі або інших запіканок.

Першим кроком є створення запасу, а далі йдуть інструкції з заморожування та консервування.

У чому різниця між яловичим бульйоном і яловичим бульйоном?

Багато людей (в тому числі і я) використовують терміни "бульйон" і "бульйон" як взаємозамінні. Однак, загальний консенсус полягає в тому, що бульйон готується з м'яса, в той час як бульйон - з кісток. Бульйон дає більш сильний смак і містить поживний гель. Бульйон має більш легкий смак. На цій сторінці ви дізнаєтеся, як приготувати бульйон з яловичих кісток.

Перейти до рецепта

Ця сторінка містить:

  • Як приготувати домашній яловичий бульйон
  • Приготування домашнього яловичого бульйону в скороварці/пароварці
  • Приготування домашнього яловичого бульйону в мультиварці
  • Приготування домашнього яловичого бульйону в електричній жаровні
  • Як заморозити бульйон або м'ясний бульйон
  • Консервування яловичого бульйону або м'ясного бульйону: розширені покрокові інструкції
  • Картка рецептів
  • {FAQ} А як щодо оленини?
  • {FAQ} Чи є яловичий бульйон тим самим, що й кістковий?
  • {FAQ} Як зробити яловичий бульйон смачнішим?
  • {FAQ} Як використовувати яловичий бульйон замість яловичого бульйону?
  • {FAQ} Як приготувати підливу з яловичого бульйону?
  • Додатково для учасників

Як приготувати домашній яловичий бульйон

У деяких магазинах продаються супові кістки. Ви також можете використовувати кістки від печені, стейків або інших шматків яловичини. Використовуйте приблизно 4 фунти яловичих кісток на 7 літрів води.

Це приблизний розрахунок, він не повинен бути точним.

Супові кістки з м'ясного відділу. Іноді їх доводиться просити.

Кістки для бульйону можна придбати у місцевого м'ясника або м'ясному відділі. Можливо, вам доведеться попросити супові кістки. М'ясник повинен знати, що ви любите. Для бульйону найкраще підходять великі кістки кісткового мозку. Також можна використовувати кістки кісточок (з суглобів ніг), короткі ребра або яловичу гомілку (частина ноги). Я бачив ці ребра і гомілки в упаковках, вже розрізані поперек, які ідеально підходять для бульйону або супу.

Обсмажуємо яловичі кістки для бульйону або навару.

Обсмажування - необов'язковий крок, але дехто наполягає на тому, що так бульйон виходить більш ароматним.

Обсмажте яловичі кістки на деку в один шар при 425 градусах за Цельсієм протягом 20-30 хвилин або використовуйте режим бройлера у вашій духовці. Вам потрібно лише підрум'янити м'ясо та кістки, щоб підкреслити їхній аромат.

Коли ви закінчите смажити яловичину, промийте сковороду невеликою кількістю води. Додайте цю воду до бульйону. Ці патьоки додають смаку.

Готуємо домашній яловичий бульйон у бульйонниці.

Покладіть м'ясо з кістками або просто кістки у велику каструлю. Залийте водою. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб підтримувати кипіння.

Якщо у вас м'ясо на кістках, варіть, поки м'ясо не звариться. Це може зайняти близько 1 години, залежно від розміру шматків м'яса. Використовуйте шумівку або щипці, щоб зняти шматки м'яса. Зніміть м'ясо з кісток і збережіть для інших цілей (воно чудово підходить для енчілади, запіканок і т.д.). Поверніть кістки в каструлю, щоб продовжити варити бульйон.

Чи варто додавати овочі?

Ви також можете додати овочі для додаткової поживності. Морква або селера - хороші варіанти. Нарізана середня цибулина або кілька зубчиків часнику також додадуть аромату. Овочі необов'язкові. Пам'ятайте, що ви будете проціджувати овочі для кінцевого продукту. І не забудьте очистити коренеплоди від лушпиння.

Ви також можете додати свіжі трави на цьому етапі, наприклад, свіжий чебрець або свіжу петрушку. Вони будуть проціджені під час консервування, але додадуть приємного аромату.

Ідеально підійде довга мультиварка!

Залийте кістки, овочі та стік чистою водою. Пам'ятайте, що приблизно 4 фунти кісток на 7 літрів води. Це велика партія, вам знадобиться велика каструля. Якщо у вас менше кісток або ви хочете приготувати меншу партію, просто використовуйте менші порції.

Тушкуйте на повільному вогні кілька годин. Чим довше, тим краще. 4-6 годин (або більше)! Вміст рідини зменшиться. Не існує певної кількості зменшення. До половини буде достатньо.

Відцідити тверді частинки.

Коли ви закінчите варити, вийміть овочі та кістки. Викиньте. Процідіть бульйон, щоб видалити всі тверді частинки.

У мене є друшляк, який я використовую. Ви можете використовувати марлю або дрібне сито, якщо хочете отримати дуже прозорий бульйон. Я не проти дрібних шматочків, тому друшляк мені підходить.

Майте на увазі, що це лише маленькі шматочки їжі. Ви не хочете залишати шматочки м'яса або овочів у бульйоні. Якщо ви це робите, то вважайте, що це суп, а не бульйон. Процес консервування відрізняється для кожного з них. Ви можете прочитати більше про консервування супу тут.

Бульйон охолодити та видалити зайвий жир.

Дайте бульйону охолонути, а потім поставте його в холодильник для повного охолодження. Наступного ранку, ймовірно, зверху буде плавати шар жиру. Товщина цього шару буде залежати від того, скільки жиру було у вашому м'ясі. Зніміть цей жир за допомогою шумівки. Більше про те, скільки жиру потрібно знімати, можна прочитати тут. У статті йдеться про курячий бульйон, але той самий принцип застосовується і до яловичини.

Тепер у вас є гарний, поживний, домашній бульйон для рецептів або консервування.

Три інші варіанти приготування яловичого бульйону.

Вище наведена інструкція, як приготувати яловичий бульйон шляхом багатогодинного варіння. Але є й інші варіанти фактичного часу приготування вашого бульйону.

Дотримуйтесь тих самих основних кроків та інгредієнтів, що й вище. М'ясні яловичі кістки, овочі за бажанням. Попередньо обсмажувати також не обов'язково. Вище я розповідаю, як готувати в горщику на плиті. Нижче ви можете знайти спосіб приготування в мультиварці:

  • Манометр
  • Мультиварка
  • Велика жаровня

Приготування домашнього яловичого бульйону в скороварці/пароварці

Пропустіть довге варіння і скористайтеся скороваркою або консервною банкою, щоб прискорити процес. Це лише приготування бульйону, а не консервування. Тому для цього етапу підійде скороварка. Пам'ятайте, що для консервування потрібно використовувати консервну банку.

Зліва - для консервування або приготування їжі під тиском.

Скороварка праворуч... не для консервування.

Готуйте інгредієнти під тиском 10 фунтів протягом 1 години. Це економить багато часу. Дискусійним є питання про те, як цей тиск впливає на поживність бульйону. Але це все одно набагато краще, ніж комерційний бульйон, повний солі та консервантів.

Приготування домашнього яловичого бульйону в мультиварці

Ви також можете використовувати мультиварку. Знову ж таки, дотримуйтесь тих самих основних інструкцій, що й вище, щоб підготувати та змішати інгредієнти бульйону. Але не використовуйте плиту для його приготування. Натомість варіть його на повільному вогні у горщику або мультиварці.

Я люблю виносити свою каструлю на вулицю в спекотний літній день.

Вона може готувати цілий день і не додавати тепла на моїй кухні. Переконайтеся, що тварини не зможуть до неї дістатися!

Якщо у вас є лише кілька кісток, це чудовий спосіб приготувати меншу порцію бульйону. До цього варіанту я вдаюся все частіше і частіше. Бульйон виходить настільки насиченим желатином з кісток, що він схоплюється, коли ви його охолоджуєте. Супер, супер корисно! Помістіть кістки та інші інгредієнти в повільну каструлю, залийте їх водою і варіть протягом ночі або цілого дня. Ви навіть можете варити їх два дні, якщоти зайнятий. Спитай мене, звідки я знаю! 🙂

Приготування домашнього яловичого бульйону в електричній сковороді.

Ви також можете використовувати електричну жаровню! Просто тушкуйте інгредієнти для бульйону у великій сковороді.

Коли я пробував, я встановив температуру жаровні трохи нижче 250°F, але ваша жаровня може бути іншою. Вона має бути достатньо гарячою, щоб ледь булькати. Це повільне кипіння - те, що вам потрібно.

Чи можна заморозити яловичий бульйон замість того, щоб консервувати його?

Перш ніж ми перейдемо до інструкцій з консервування, хочу зазначити, що ви можете не консервувати його, а заморозити.

Після того, як ви процідите бульйон чи відвар, просто охолодіть і розкладіть у морозильні контейнери. Мені подобається використовувати пластикові контейнери для заморожування. Але ви також можете використовувати пакети для заморожування.

Деякі люди люблять використовувати скляні банки... Я не віддаю перевагу цьому через ризик розбиття. Якщо ви використовуєте скло, обов'язково залиште достатньо місця для розширення.

Ще один хороший варіант, якщо вам потрібні невеликі обсяги, - використовувати форми для льоду. Вони можуть бути корисними для невеликих разових порцій.

Заморозьте у кількості, яку ви зазвичай використовуєте для рецептів. Я зазвичай роблю 1-2 склянки.

Консервування яловичого бульйону або м'ясного бульйону: розширені покрокові інструкції

Тепер перейдемо до консервування! Після того, як ви виконаєте наступні кроки...

  • Зваріть бульйон улюбленим способом.
  • Процідив його.
  • Охолодив.
  • Видалили зайвий жир.

Вам потрібно буде підігріти його і законсервувати. Це можна зробити в квартових або пінтових банках, залежно від того, як ви будете його використовувати. Ви також можете зробити менші банки, але переробити його для розміру пінти. Не робіть більші, ніж кварти.

Консервування бульйону або бульйону напрочуд просте!

Витратні матеріали

  • консервний балончик під тиском
  • банки для консервування
  • консервні ущільнювачі та кільця
  • підйомник для банок і лійка для консервування
  • велика каструля або бланшер

Інгредієнти

  • Яловичий бульйон або бульйон
  • Сіль для консервування (за бажанням)

Доведіть відвар до кипіння, а потім розлийте гарячий відвар у гарячі банки, залишаючи 1 дюйм над краєм і додаючи сіль (1 ч. л. на кварту або 1/2 ч. л. на пінту) за бажанням. Обробляйте згідно з наведеною нижче схемою, з поправкою на висоту.

Якщо ви ніколи раніше не користувалися своїм скороваркою, можливо, ви захочете прочитати цю статтю з покроковим поясненням. Як користуватися скороваркою під тиском.

Картка рецептів

Консервування бульйону або бульйону

Консервування бульйону або заправки - це просто, і ви отримаєте зручні домашні баночки у вашій шафі, доступні в будь-який час! Роздрукувати рецепт

Обладнання

  • Манометр
  • Банки для консервування
  • Кришки та кільця для консервування
  • Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
  • Ківш.

Інгредієнти

  • Бульйон або бульйон
  • Консервна сіль за бажанням

Інструкція

  • Почніть з підготовки банок і підігріву води в банці. Коли банки будуть готові до обробки, вода в банці має бути гарячою, але не киплячою. Якщо ви не знайомі з консервуванням під тиском, перегляньте цю статтю, щоб отримати повну інструкцію з консервування під тиском. Вона містить більш детальну інформацію та покрокові інструкції про те, як працює консервний автомат.

Тільки гарячий пакет

  • Доводимо бульйон до кипіння.
  • Налийте гарячий бульйон у гарячу банку, залишивши 1 дюйм над краєм.
  • За бажанням додайте сіль (1 ч. л. на кварту або 1/2 ч. л. на пінту).
  • Протріть ободок і встановіть на ущільнювач і кільце.
  • Помістіть банку в теплу консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки.
  • Обробляйте відповідно до інструкцій нижче.

Примітки

Обробка за допомогою зварювального апарату під тиском Помістіть банки в теплу банку. Продовжуйте заповнювати всі банки, поміщаючи їх у підготовлену гарячу банку. Покладіть кришку на банку, залишивши вантажі. Доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб пара почала виходити з вентиляційної труби в кришці. Дайте парі "виходити" протягом 10 хвилин, а потім покладіть вантажі. Використовуйте відповідні вантажі для вашої висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче) Це коли почнеться тиск.Коли тиск досягне необхідного для вашої висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче), саме тоді почнеться відлік часу. Обробляйте протягом усього зазначеного часу, регулюючи нагрівання за необхідності, щоб підтримувати правильний тиск протягом усього часу. Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання. Не знімайте поки що вантажі. Дайте консервній банці спокійно стояти, поки тиск не повернеться доне намагайтеся прискорити процес охолодження. зніміть вантаж і почекайте 5 хвилин. відкрийте кришку, щоб дати парі вийти (обережно, щоб вона не потрапила на обличчя або руки!). залиште кришку зверху банки злегка прочиненою і почекайте 5 хвилин. зніміть кришку з банки і вийміть банки (за бажанням ви можете почекати ще 5 хвилин, якщо вміст булькає так сильно, що цеПоставити банки на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник і дати їм охолонути до кімнатної температури. Рекомендується 12 годин. Коли банки охолонуть, зняти металеві стрічки, перевірити герметичність і зберігати банки в темному прохолодному місці. Інструкція з обробки (гарячий пакет) Обробляйте пінти протягом 20 хвилин або кварти протягом 25 хвилин, з урахуванням висоти над рівнем моря. Регулювання висоти для манометра Висота - зважений датчик 0-1,000 футів - 10 фунтів 1,001-10,000 футів - 15 фунтів Висота - Циферблат висотоміра 0-2 000 футів - 11 фунтів 2 001-4 000 футів - 12 фунтів 4 001-6 000 футів - 13 фунтів 6 001-8 000 футів - 14 фунтів 8 001-10 000 футів - 15 фунтів
Джерело: Національний центр домашнього консервування продуктів харчування, Вісконсінський відділ поширення знань

Останнє оновлення: 30.06.2021

Callie Howard

Автор Callie Howard