• Плюси та мінуси дрібносерійного консервування.
  • Плюси
  • Мінуси
• Зменшення інструкцій щодо окремих інгредієнтів
  • Бонусна порада експерта:
• Подвоєння або зменшення рецептів консервування
  • Приклади скорочення рецептів навпіл:
• Менші розміри банок:
• Поради щодо консервування малих партій:
  • Консервування на водяній бані невеликими партіями.
  • Консервування під тиском невеликих партій.
• Підсумки консервування малих партій
• Часті запитання щодо консервування малих партій
• Деякі інші пости, які вам можуть знадобитися.
• Відкладіть це на потім!

Відкрийте для себе консервування невеликих партій. Ідеально підходить для самостійного консервування, приготування страв на двох або для подарунків. Зменшіть кількість рецептів і забезпечте безпеку.

Рецепти консервування часто розраховані на великі обсяги, але з невеликими змінами ви можете адаптувати їх до своїх потреб. Якщо ви хочете зменшити масштаби і законсервувати невелику партію, пам'ятайте про деякі ключові моменти, які допоможуть зробити процес простим.

Плюси та мінуси дрібносерійного консервування.

Плюси

Створювати індивідуальні баночки за розміром порцій може бути зручно. Мене часто запитують про консервування для літніх родичів або друзів. Індивідуальні порції фруктів і овочів можуть полегшити здорове харчування для людей, прикутих до дому.

Звісно, він також чудово підходить для самотніх людей (навіть молодих і здорових :). Зручність однієї порції важко перевершити. А кілька баночок квасолі або домашнього супу можна взяти з собою в поїздку.

Багато інструкцій рекомендують зберігати окремі продукти зі списку в обсязі 7 літрів. Якщо у вас немає стільки, ви все одно можете їх законсервувати.

Це займає набагато менше часу. Наприклад... почистити невелику партію помідорів можна швидко і легко.

Ви можете зберігати помідори до тих пір, поки не набереться достатньо для повних 7 літрів, але іноді легше зробити кілька швидких сеансів за той час, що у вас є в запасі.

Ви можете спробувати новий рецепт консервування або проєкт, щоб побачити, чи сподобається він вам Якщо вам щось не сподобається... ви не витратите 7 великих квартових банок даремно.

Мінуси

Вам ще потрібно винести все обладнання для консервування. Навіть якщо у вас лише кілька банок, вам все одно знадобиться обладнання, витратні матеріали та інвентар. А складність рецепту для 7 банок, швидше за все, буде такою ж, як і для 3 банок або навіть для кількох менших.

Ви все одно запустите консервну установку на кілька банок як повну партію. Хоча у мене є кілька порад щодо цього в статті нижче (підказка - вам не потрібна велика водяна баня для кількох маленьких баночок).

Я не можу придумати жодної іншої афери!

Зменшення інструкцій щодо окремих інгредієнтів

Коли ви маєте справу з інструкціями з консервування окремих інгредієнтів, таких як персики або стручкова квасоля, ви можете виявити, що врожайність вказана для великої кількості, наприклад, 7 літрів. Однак, якщо у вас є лише невелика кількість, просто зменшіть її відповідно до вашої кількості. Заповніть необхідну кількість банок, виходячи з того, скільки у вас є.

• Якщо ви консервуєте фрукти, вам може знадобитися оцінити кількість необхідного цукрового сиропу. Просто знайте, що якщо в оригінальному рецепті вказана кількість на 7 квартових банок, а ви вважаєте, що у вас вдвічі менше, то зробіть приблизно половину рецепта сиропу. Я раджу вам трохи перебільшити, щоб у вас не закінчився сироп.
• Якщо ви консервуєте овочі, ви додаєте в банки сіль і киплячу воду, щоб покрити продукти в банці. Кількість солі на банку не змінюється. Отже, вам просто знадобиться відповідна кількість солі і окропу відповідно до кількості банок, які у вас є.

Важливо пам'ятати, що ви не повинні коригувати обробку Процес обробки залишається незмінним незалежно від розміру партії. Використовуйте рекомендації щодо розміру банки, яку ви маєте.

Кількість банок може бути меншою, але час обробки не змінюється.

Бонусна порада експерта:

Використовуйте чайник для підігріву цукрового сиропу для фруктів, оцту для маринування або просто закип'ятіть воду для овочів. Це зробить розливання в банки надзвичайно простим і чистим!

Подвоєння або зменшення рецептів консервування

У рецептах, де є комбінація інгредієнтів (наприклад, суп або тушковані помідори), ви часто можете відрегулювати їх кількість до потрібної вам. У деяких випадках ви можете захотіти зробити більше або менше консервованої їжі, подвоївши або зменшивши рецепт консервування.

Якщо ви зменшуєте рецепт наполовину або подвоюєте його, відповідно, зменшіть наполовину або подвоюйте всі інгредієнти. Зберігайте співвідношення інгредієнтів таким же, як і в оригінальному рецепті.

Знову ж таки, майте на увазі, що час обробки залишається незмінним незалежно від розміру партії.

Приклади скорочення рецептів навпіл:

• Соус для спагетті Рецепт соусу для спагетті можна скоротити наполовину, але пам'ятайте, що при цьому не можна скорочувати час обробки або змінювати необхідний тиск.
• Овочевий томатний сік Рецепт томатно-овочевого соку можна зменшити вдвічі, зберігаючи співвідношення томатів та овочів таким же. Час приготування залишається незмінним.
• Рецепти варення та желе: Адаптація рецептів джемів та желе може бути складнішою. Якщо зменшити вдвічі рецепт без пектину, це може спрацювати, але подвоєння рецепту джему чи желе може вплинути на його консистенцію та застигання. У цьому випадку я рекомендую дотримуватися рецепту.

Пектин Pomonas Pectin призначений для зниження цукру. Ще одна перевага цього типу пектину полягає в тому, що ви можете збільшувати або зменшувати розмір партії.

Менші розміри банок:

Для менших партій вибирайте банки меншого розміру замість кварт для менших партій. Маленькі банки ідеально підходять для одноразового використання для багатьох продуктів.

Якщо ви вибрали банки меншого розміру, ніж вказано, зберігайте початковий час обробки, якщо тільки в рецепті не вказано інший час для менших банок.

• Наприклад, якщо рецепт маринаду передбачає пінтові банки, а ви віддаєте перевагу пів-літровим, обробляйте їх стільки ж часу, скільки і пінтові, якщо тільки в рецепті не вказано час для менших банок.
• Якщо ви хочете приготувати яблучне пюре в півлітровій банці для однієї порції, ви можете це зробити. Але вам потрібно обробити яблучне пюре для півлітрової банки, оскільки немає рекомендацій щодо обробки для півлітрової банки.
• Якщо ви хочете законсервувати моркву в півлітрові банки, знову ж таки для однієї порції, ви можете це зробити, але ви будете обробляти їх так, як якщо б вони були пінтами, тому що немає ніяких рекомендацій щодо обробки півлітрових банок. Вони будуть добре приготовані. Але спробуйте і подивіться, чи сподобається вам це. Ви будете в безпеці :).

Незважаючи на те, що можна зменшити розмір банки, ви не можете збільшити розмір банки, якщо немає спеціальної інструкції з обробки для більшого розміру.

• Зменшення розміру баночки - це нормально. Якщо потрібно, зробіть банку більшого розміру.
• Збільшення розміру банки - це тільки в тому випадку, якщо є інструкція по обробці для банки більшого розміру Не можна збільшувати розмір і вважати, що можна просто подвоїти обробку.

Це все приклади, але існує багато варіантів, і я не зможу згадати їх усі. Ви повинні зробити вибір, виходячи з рецепту, який ви використовуєте.

Я зробила відео про зміну розміру банок у чаті про консервування тут.

Поради щодо консервування малих партій:

Консервування на водяній бані невеликими партіями.

Для консервування на водяній бані використовуйте менший посуд. Якщо у вас лише кілька банок, вам не потрібно нагрівати повну банку для цього. 2 правила, яких слід дотримуватися.

• Підійде будь-яка каструля, достатньо глибока, щоб при закипанні покрити банки водою зверху приблизно на 2 дюйми.
• Вам також знадобиться решітка на дні каструлі для консервування, щоб банки не падали на дно каструлі. Якщо у вас немає решітки для консервування, ви можете використовувати деякі кухонні предмети як замінники. Перегляньте кілька ідей для решіток для консервування .

Якщо у вас лише одна банка, ви можете використовувати щось на зразок цієї каструлі з 4-ю конфоркою для киплячої водяної бані:

Консервування під тиском невеликих партій.

На відміну від консервування на водяній бані, для консервування під тиском не можна використовувати будь-яку каструлю. Для цього процесу потрібно використовувати консервний балончик, але вам не потрібна величезна каструля.

Я б порекомендував цей пресовий бідон Presto, який вміщує 7 квартових банок: All American також має подібний за розміром пресовий бідон.

Пам'ятайте, що для консервування під тиском необхідно, щоб у банці було не менше 4-х квартових банок у вертикальному положенні. Багато людей хочуть використовувати скороварки для невеликих партій, але вони не призначені для консервування. Більше про скороварки проти консервних банок я писав тут:

Вам не обов'язково наповнювати консервну банку повністю, щоб використовувати її. Ви можете зробити часткове завантаження. Рекомендується мати щонайменше 2 квартові банки або 4 пінтові банки в завантаженні. Якщо у вас менше, просто додайте пару банок води, щоб досягти цього мінімуму. У мене є відео-чат про наповнення банки або консервування часткового завантаження тут.

Підсумки консервування малих партій

Ви можете адаптувати проект консервування до своїх потреб та ефективно переробляти невеликі партії. Не забувайте дотримуватися правильного часу обробки та співвідношення інгредієнтів для досягнення успішних результатів. Вдалого консервування!

• Напрямки консервування часто розраховані на великі обсяги, але вони можуть бути адаптовані і для менших партій.
• Зменшуючи рецепт консервування, змініть кількість інгредієнтів, але залиште час обробки незмінним.
• Часто рецепти можна подвоїти або зменшити вдвічі, але при цьому зберігати початкові співвідношення інгредієнтів і вимоги до обробки.
• Для консервування на водяній бані можна використовувати меншу каструлю і стелаж для невеликих партій.
• Для консервування під тиском потрібен відповідний консервний апарат, а не звичайна каструля чи плита.

Часті запитання щодо консервування малих партій

Ви можете консервувати їх так само, як якщо б у вас була повна партія. Просто дотримуйтесь тієї ж інструкції з приготування. Єдине, що слід врахувати, якщо ви хочете зберегти їх, поки у вас не буде повної партії, ви можете просто покласти їх у морозильну камеру і заморозити на потім. Але тоді у вас буде вже не маленька партія!

Деякі інші пости, які вам можуть знадобитися.

• Пектин Pomonas Pectin
• Як вибрати водяну баню.
• Консервування на пару - чудова альтернатива водяній бані.

Відкладіть це на потім!