Багато людей (в тому числі і я) використовують терміни "домашній курячий бульйон" і "бульйон" як взаємозамінні. Дехто каже, що вони різні, дехто каже, що вони однакові. З того, що я читав, вони різні (докладніше про це ви можете прочитати нижче).

Не забувайте, що це той самий процес, який використовується для консервування індичого бульйону. Тож якщо у вас залишилася тушка індички після святкової трапези... Пам'ятайте, що наступний день після Дня подяки - День індичого бульйону!

Перейти до рецепта

Домашній курячий бульйон з цілої курки або з кісток

Курячі шматочки: Я вважаю за краще знімати шкіру, але це не обов'язково. Приблизно 6 фунтів буде достатньо для партії в моєму великому бульйоні. Зазвичай я отримую щонайменше 7 літрів з цього.

Курячі кістки або тушка: Збереження кісток від смаженої курки - найпоширеніший спосіб отримати кістки для бульйону. Таким чином ви отримаєте всі кістки в тушці. Кістки спини та шиї особливо добре підходять для бульйону.

Але якщо у вас на вечерю смажена курка, збережіть стегенця, гомілки та грудні кістки. Вам знадобиться більше, ніж кілька кісток, тому тримайте в морозильній камері галонний пакет для заморожування. Додавайте кістки до пакета, коли збираєте їх. Коли пакет буде повний, у вас буде достатньо кісток для партії бульйону.

Якщо у вас є члени сім'ї, які люблять гризти кінці кісток (у мене є така людина), нагадайте їм, що ви хочете зварити бульйон, але не гризіть кістки. Просто зніміть м'ясо, будь ласка.

Овочі та приправи подаються за бажанням. Це можуть бути 2-3 стебла селери (нарізані великими шматками), 2 цибулини (розрізані на четвертинки) або 2-3 морквини (нарізані великими шматками).

Як підготувати курку до приготування бульйону

Перше, що вам потрібно зробити, це приготувати курку і видалити м'ясо, якщо ви цього ще не зробили. Якщо ви використовуєте кістки, що залишилися від смаженої курки, або якщо вони у вас є, то все готово. Перейдіть до варіантів приготування бульйону з тушки або кісток. Або продовжуйте читати про те, як легко приготувати курку для приготування бульйону.

Якщо потрібно, спочатку готуємо цілі шматки курки.

Якщо ви починаєте з сирої курки, відварювання - один з простих способів приготувати курку, щоб зняти її з кісток. Покладіть шматки курки в каструлю. Залийте водою, щоб покрити м'ясо. Доведіть до кипіння. Додайте овочі та приправи, якщо збираєтеся їх використовувати. Зменшіть вогонь і варіть, поки курка не буде готова. Це може зайняти близько 1 години, але буде сильно варіюватися в залежності від того, скільки курки та приправнаскільки товсті твої шматки.

Використовуйте шумівку або щипці, щоб вийняти шматочки курки. Дайте курячим шматкам охолонути, поки ви не зможете достатньо добре з ними впоратися, щоб вийняти м'ясо. Зніміть м'ясо з кісток і збережіть для інших цілей (воно чудово підходить для курячих енчілад, курячих запіканок і т.д.).

Обсмажування кісток або тушки.

Цей крок необов'язковий, але обсмажування кісток надає бульйону чудового аромату. Просто викладіть їх на деко і обсмажуйте при температурі 400 градусів, поки вони не почнуть підрум'янюватися. За бажанням можна також обсмажити овочі.

Пам'ятайте, що обсмажування необов'язкове. Якщо ви новачок у приготуванні бульйону, і це вас лякає, то не робіть цього. Просто перейдіть до наступного кроку (покладіть кістки в каструлю з водою) і не хвилюйтеся. Ви все одно отримаєте чудовий бульйон, набагато кращий і корисніший, ніж магазинний.

Додаємо кістки та інгредієнти в каструлю.

Розріжте або розламайте великі кістки на коротші шматки, якщо це можливо. (Це може бути не так, і це нормально.) Будьте обережні, щоб не обпектися.

Якщо ви маєте справу зі стегновою кісткою, яку нелегко зламати, нічого страшного. Просто киньте її назад у каструлю. Мета полягає в тому, щоб дати воді більше доступу до поживного кісткового мозку в кістках.

3 способи варіння кісток у воді для приготування бульйону

У каструлі зварити курячий бульйон.

Додайте воду, кістки та інші інгредієнти в каструлю. Накрийте водою. Доведіть каструлю до кипіння, зменшіть вогонь і варіть тушку або кістки на дуже повільному вогні. Чим довше ви варите, тим краще. мінімум 4-6 годин (або більше)!

Для приготування бульйону використовуйте скороварку або каструлю.

Додайте воду, кістки та інші інгредієнти в консервний балончик під тиском або скороварці Переконайтеся, що каструля заповнена до лінії заповнення. Варіть під тиском 10 фунтів (або вище для скороварки) протягом 1 години. Зніміть тиск природним чином і продовжуйте консервування бульйону за рецептом.

Консервування під тиском економить багато часу і витягує більше поживних речовин з кісток. Дискусійним є питання, як цей тиск впливає на поживність бульйону. Він набагато кращий, ніж комерційний бульйон, повний солі та консервантів.

Спосіб приготування домашнього курячого бульйону в горщику.

Останній варіант, до якого я звертаюся все частіше і частіше... це використання мультиварки. Я детально розповім про цей метод нижче.

Якщо у вас є лише кілька кісток, це чудовий спосіб приготувати бульйон. До цього варіанту я вдаюся все частіше і частіше. Бульйон виходить настільки насиченим желатином з кісток, що він застигає, коли ви його охолоджуєте. Супер, супер корисно для здоров'я!

Покладіть кістки в горщик і варіть їх протягом ночі. Ви навіть можете варити їх два дні, якщо у вас мало часу. Запитайте мене, звідки я знаю! 🙂 Просто тримайте їх гарячими.

За цим методом я навіть варила кістки один день, виймала бульйон, додавала нову воду в тушку і варила кістки знову наступного дня. Це працює.

Єдиний недолік полягає в тому, що ви обмежені в тому, скільки ви можете зробити за один раз. Зазвичай я роблю так і просто заморожую або використовую цей відвар відразу, оскільки він не дає повних 7 літрів, щоб заповнити банку. Ви можете переробляти його в пінти, щоб легше заповнити банку. У будь-якому випадку, це чудово.

Підготовка бульйону до консервування

Вийняти шматочки курки та овочі. Викинути. Процідити бульйон, щоб видалити дрібні кісточки та шматочки, що залишилися в бульйоні. У мене є друшляк, яким я користуюся. Ви можете використовувати марлю, якщо хочете отримати дуже прозорий бульйон. Я не проти дрібних шматочків, тому друшляк мені дуже підходить.

Дати відвару охолонути, а потім поставити в холодильник для повного охолодження. На наступний ранок буде шар жир, що плаває зверху Перед тим, як зберігати бульйон, його легко видалити шумівкою.

Консервування домашнього курячого бульйону

  • консервний балончик під тиском
  • банки для консервування
  • консервні ущільнювачі та кільця
  • підйомник для банок
  • воронка для консервування
  • курячий бульйон

Почніть з підготовки банок та підігріву води у вашій консервній банці. Якщо ви не знайомі з як працює закачування під тиском, дивіться на цій сторінці.

Розлийте гарячий відвар у гарячі банки (за бажанням додайте 1 ч. л. солі на кварту або 1/2 ч. л. солі на пінту). Протріть краї, видаліть бульбашки повітря і накрийте кришками та кільцями. Залиште 1 дюйм над краєм банки. Обробляйте, використовуючи Інструкція з консервування під тиском.

Час обробки:

(Пам'ятайте, що завжди робіть поправку на висоту над рівнем моря, використовуючи таблицю нижче).

  • Пінти - обробляйте протягом 20 хвилин
  • Кварта - обробляйте 25 хвилин

Нижче дивіться картку рецептів, яку можна роздрукувати.

Курячий бульйон і курячий бульйон - це одне і те ж?

У чому різниця між бульйоном і відваром? Ось моє розуміння цієї різниці:

  • Домашній курячий бульйон виготовляється з кісток курячої тушки або менш м'ясистих курячих частин, наприклад, шиї, спини та крил. Або ж використовується тушка від смаженого курячого м'яса. Це дає темніший, насиченіший колір і смак.
  • Домашній курячий бульйон готується з більш м'ясистих курячих шматків з м'ясом. М'ясо видаляється (зберігається для запіканок тощо), а кістки продовжують варитися. Має світліший колір і смак.

Як домашній курячий бульйон, так і бульйон виграють від додавання овочів до бульйону під час його приготування. Це не обов'язково, але з тих пір, як я почала додавати ці овочі, мій бульйон став набагато смачнішим! Я дуже рекомендую спробувати. Легкий курячий бульйон (і дуже смачний).

Консервування курячого бульйону

Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про консервування курячого бульйону за допомогою скороварки. Покрокові інструкції ви знайдете тут! Роздрукувати рецепт

Обладнання

  • Манометр
  • Банки для консервування
  • Кришки та кільця для консервування
  • Воронка, підйомник для банок, підйомник для кришок, бульбашковий інструмент
  • Ківш.

Інгредієнти

  • Приготувати бульйон і процідити
  • Консервна сіль необов'язкова, але настійно рекомендується

Обладнання

    Інструкція

    • Почніть з підігріву банок і налийте воду в підігрівач. Коли банки будуть готові до обробки, вода повинна бути гарячою, але не киплячою. Промийте консервні ущільнювачі та кільця, щоб очистити їх. Кип'ятіння не потрібне. Якщо ви не знайомі з консервуванням під тиском, ознайомтеся з цією статтею, щоб отримати повну інструкцію з консервування під тиском. Вона містить більш детальну інформацію та покрокові інструкції про те, як правильно консервувати під тиском.працює консервний завод.

    Тільки гарячий пакет

    • Доведіть бульйон до кипіння. Бульйон
    • Налийте гарячий бульйон у гарячу банку, залишивши 1 дюйм над краєм.
    • За бажанням додайте сіль (1 ч. л. на кварту або 1/2 ч. л. на пінту). Сіль для консервування
    • Протріть ободок і покладіть на консервну кришку та кільце.
    • Помістіть банку в теплу консервну банку. Продовжуйте заповнювати всі банки.
    • Обробляйте відповідно до інструкцій нижче.

    Примітки

    Обробка за допомогою зварювального апарату під тиском Прогрійте банки, помістивши їх у теплу банку. Вийміть банку, наповніть бульйоном, залишивши 1 дюйм вільного простору. Помістіть у банку. Продовжуйте наповнювати всі банки, помістивши їх у підготовлену гарячу банку. Покладіть кришку на банку, залишивши вантажі. Доведіть до кипіння. Слідкуйте за тим, щоб пара почала виходити з вентиляційної труби в кришці. Дайте парі "виходити" протягом 10 хвилин, а потім встановіть вантажі. ВикористовуйтеКоли тиск почне зростати, виберіть відповідну вагу для вашої висоти (див. таблицю нижче). Коли тиск досягне необхідного для вашої висоти (див. таблицю нижче), почнеться відлік часу. Обробляйте протягом усього зазначеного часу, регулюючи нагрівання за необхідності для підтримання правильного тиску протягом усього часу. Після завершення часу обробки вимкніть нагрівання.Не знімайте поки що вантажі. Нехай консервна банка стоїть спокійно, поки тиск не повернеться до нуля. Не намагайтеся прискорити процес охолодження. Зніміть вантажі і зачекайте 5 хвилин. Відкрийте кришку, щоб дати парі вийти (обережно, щоб вона не потрапила на обличчя або руки!) Залиште кришку зверху трохи прочиненою і зачекайте 5 хвилин. Зніміть кришку з банки і вийміть банки. (за бажанням).можна почекати ще 5 хвилин, якщо вміст булькає так сильно, що виливається з банок) Поставте банки на відстані кількох сантиметрів одна від одної на товстий рушник і дайте їм спокійно охолонути до кімнатної температури. Рекомендується 12 годин. Коли банки охолонуть, зніміть металеві стрічки, перевірте герметичність і зберігайте банки в темному прохолодному місці. Інструкція з обробки (гарячий пакет) Обробляйте пінти протягом 20 хвилин або кварти протягом 25 хвилин, з урахуванням висоти над рівнем моря. Регулювання висоти для манометра Висота - зважений датчик 0-1,000 футів - 10 фунтів 1,001-10,000 футів - 15 фунтів Висота - Циферблат висотоміра 0-2 000 футів - 11 фунтів 2 001-4 000 футів - 12 фунтів 4 001-6 000 футів - 13 фунтів 6 001-8 000 футів - 14 фунтів 8 001-10 000 футів - 15 фунтів
    Джерело: Національний центр домашнього консервування продуктів харчування, Вісконсінський відділ поширення знань

    Останнє оновлення: 30.06.2021

    Callie Howard

    Автор Callie Howard